材料
0 Y- g: u# T, L! p5 d) N3 u, C5.39.217.76鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許- Z! v" P" s/ S
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青豆茸汁材料- A: ?! S* R% l. ?
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克公仔箱論壇5 u$ ?' S* e" X6 L" c
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做法
/ K3 H6 [' Q1 h( m" y* s/ O4 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。
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' ~0 P- w3 L+ n8 C2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。# x( J+ ~: o+ a) f) q5 G
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。$ a. U% }3 E% W* {- M
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。公仔箱論壇+ L1 n1 C$ y$ i7 U5 ]6 t1 K
8 V- _4 q! F$ s+ b; @+ g! \4 e' h5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。0 I3 w: H! P! a- ~8 |5 ?
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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