豉油雞
) k8 e# a, E ^" Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：. W0 h4 H" u5 q( k* g* k! h
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
. y1 x, ?! B* y/ Q; _, a3 Q/ u* J生抽（醬油） 1/2 杯
- l8 r7 h/ X8 w' r7 V* a( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙5.39.217.76) L& ~: J$ J6 n0 G- W
老薑 6至8片5.39.217.768 v0 ~5 z+ F) j: W m4 C# q& `* J, @
蔥 2條
2 w4 B% t: D& b7 D公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）- L2 Z4 ? O( T6 [3 m c2 j
冰糖 30克1 B, c0 K- I3 v/ B3 K
紹興酒 2湯匙
o, `/ v4 l+ ^( X: H3 ?tvb now,tvbnow,bttvb果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
& V9 G4 k' ?( B$ X8 s, T ~6 ftvb now,tvbnow,bttvb水 3/4 杯
0 H h; |! O2 t- B( _公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* y1 @' {6 q7 I
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ F& j% a0 _1 Q
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇, G: L; q7 f9 N% z* Z8 F0 j
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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