豉油雞
7 H7 C* A, m% N2 K* ~4 K材料：# {# m! z$ `; G. D8 C
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* _$ }3 G9 ^, |! |1 P K3 T
生抽（醬油） 1/2 杯
" r! Q' d1 Z5 ~1 B5 r: ?) D! {! B老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- a( }9 X; W) R$ f" p T
老薑 6至8片5.39.217.760 K3 h# M" ~/ B
蔥 2條( v. z: i8 b: Z
蒜頭 2粒（切片）
, I$ n @" ?% m9 q' t. ctvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克
2 K6 A; U! R0 [( k. ^5 Y紹興酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 F1 l6 X1 U
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇9 i) q+ f$ Y! p- N- B+ U
水 3/4 杯公仔箱論壇8 ] D4 i! t x" |' L4 w$ }+ h9 t
做法：5.39.217.76% o' I) g9 n: K. \ [" d2 a
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。$ I# P, p# V# N7 l/ l4 G4 q/ P) g
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。5.39.217.76$ S- n; k2 ~# s1 ?& N$ I
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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