豉油雞5.39.217.763 K! }' J$ ]) X" s6 a1 F& W( P
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: \9 M- W# V% g' s; v5 g9 X
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤* O4 ^# I$ u1 q8 d r
生抽（醬油） 1/2 杯
8 l1 z! c. | Y) r0 V5 U5.39.217.76老抽 1/4杯+2湯匙
2 {5 t6 ~, p6 N; c7 h( p" ~tvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片6 u' v% E- I: S0 N
蔥 2條
3 M- A5 m; [4 Q( V. P# B蒜頭 2粒（切片）
3 B7 p* h0 u0 V$ ` d冰糖 30克
3 d$ ^( x5 n, R6 X: w/ _- z公仔箱論壇紹興酒 2湯匙
3 u) C# j/ L, A6 s, U) O" V. \' c果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊tvb now,tvbnow,bttvb$ u( n, m2 ?$ k& C5 q; G5 @
水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* r# l5 q* q# }( _* w6 b
做法：
1 H& t. d7 u" r公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
- Y9 Q" D0 |+ s7 N& Y5 k) p2 g5.39.217.76在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ e! L6 t% o; q- F$ s; g* O) C/ B
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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