豉油雞
2 \& l! c1 c U: {; ~* u ~+ `- S5.39.217.76材料：
D g0 x' U0 U: i& ~光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvb now,tvbnow,bttvb- T* f/ w4 S- u) o: n
生抽（醬油） 1/2 杯5.39.217.76& L6 {! G! \) g, B6 [* s
老抽 1/4杯+2湯匙! U# U% j6 m( T! S i8 V; D& a
老薑 6至8片
" T, b* H7 ^4 z" U2 E9 i0 B蔥 2條5.39.217.76) s' h5 l" C8 s
蒜頭 2粒（切片）
7 @, O) O+ Y9 n. v9 l- Ktvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克
F" W3 d0 d, \+ q紹興酒 2湯匙
% [ Y2 y' W( p4 }- X P% ~1 R/ R5.39.217.76果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
1 b- c0 ~( y2 o: V' Q1 Z k! ^/ K1 Dtvb now,tvbnow,bttvb水 3/4 杯5.39.217.761 {/ ^, { S9 l0 Q2 Q
做法：
; o& S4 a- k+ R8 G# P7 Itvb now,tvbnow,bttvb洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
+ z+ f4 o$ S4 k- K2 L7 Ttvb now,tvbnow,bttvb在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y) h: a1 |' a2 I9 p
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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