豉油雞, w H/ t- K3 p) M
材料：
+ g" w1 \, h" x0 K6 L. _& K! A: S4 _5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤+ q' j: Z7 ?* R# Q3 t0 R# Y' u
生抽（醬油） 1/2 杯
# q- n" S5 U# g$ { u; F. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙5.39.217.763 K3 Y1 L6 w7 t
老薑 6至8片
6 B5 C$ y' h- C6 ^) |& [- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條) F( N1 U* M" U% b9 u6 |( X
蒜頭 2粒（切片）5.39.217.76" q2 g" ]& v$ `" }5 Z, n* W
冰糖 30克公仔箱論壇1 t) d& D4 u+ Y* g) ]; ~/ U( Q
紹興酒 2湯匙
" i& y$ p) s; u, z- {) j* S vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
9 }) u) B& }" e9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 3/4 杯
2 c. ~0 h0 A" r+ E) g做法：5.39.217.76 B3 N) f& l, V4 X
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `. u# y' N# k6 k, A, W S- B3 J D) O
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
5 `- |; O9 d$ C: a, W: [8 A' F/ e3 Y5.39.217.76先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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