豉油雞
- e6 {) Q2 J8 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ b% K( Z9 I+ h# c. z# l. @tvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤5.39.217.76" X2 j" i9 Y7 _' L
生抽（醬油） 1/2 杯0 y% N; ?; `6 E' L
老抽 1/4杯+2湯匙8 Q: |7 L# C9 M. k# c, A
老薑 6至8片
* b; n. N+ c; d公仔箱論壇蔥 2條tvb now,tvbnow,bttvb; L y0 q# |/ F5 p! w* [0 |# D, h
蒜頭 2粒（切片）
+ u1 ]1 _9 D+ y4 Q5 @1 i5.39.217.76冰糖 30克
j0 _. W0 C6 x4 E6 \5.39.217.76紹興酒 2湯匙公仔箱論壇1 J" m+ p0 i/ f3 m/ O2 ^
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
7 c% b# U* h9 o* t8 O( c. v水 3/4 杯
2 w/ h7 w+ F2 J( r. y做法：公仔箱論壇$ M) W0 U! ]- i# }. K% u8 A
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
* P1 ~5 ^2 F: e+ y在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
; y2 K, q3 j8 j' D5 x先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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