豉油雞
7 W% C5 i& o' T' y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.761 m. T' } e# J
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
. c$ ]1 Q7 a9 P) b5.39.217.76生抽（醬油） 1/2 杯' H* h! Z1 @" Y4 d
老抽 1/4杯+2湯匙
0 u9 h6 Q' p; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 6至8片; E& \4 o* j1 Z ^- g$ \5 J7 v& i L* r
蔥 2條
& i! o1 P+ z! j8 a& X, t7 D蒜頭 2粒（切片）
3 q2 g3 v" B$ h. ~4 |- \5.39.217.76冰糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, i+ x: o+ Z
紹興酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T0 t2 p/ {3 S/ W
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
3 a, j: o F! Z5 z7 [! z& Ftvb now,tvbnow,bttvb水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 S5 N% R2 X/ u3 O) S
做法：5.39.217.76* |; {8 \9 n2 x, w3 v$ ^
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。/ |* Y c1 w9 A4 a- J
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。5.39.217.76( t8 N8 Z) k; }) T
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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