豉油雞
5 J, s% i2 i/ a/ K* p7 i5.39.217.76材料：
: J) M/ Y4 h1 J i+ g( }5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u* | Q6 `" P' o; {4 A- c1 J& P
生抽（醬油） 1/2 杯
, K) p! [# b' R7 j" Z9 a老抽 1/4杯+2湯匙
* `* c. x4 h7 t1 C5.39.217.76老薑 6至8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N3 |; @$ g( G5 U, I
蔥 2條
0 O5 X, l; p i$ x( J/ F! atvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 2粒（切片）
; {" w3 y6 X& H5.39.217.76冰糖 30克
U1 B0 O6 Z- K) x5.39.217.76紹興酒 2湯匙5.39.217.76" R+ {' c9 T& @* n2 [
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
/ D) n0 F7 @& a0 O" G水 3/4 杯
! \. G/ C( b8 A: `做法：+ V" O5 b3 m; F( d
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇. C+ H, L5 R, `4 v4 c' q& o8 M) M
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。tvb now,tvbnow,bttvb* M |( _9 M+ o/ O/ }
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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