在 馬 來 西 亞 Penang , 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 , 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 , 這 支 麻 油 非 常 了 得 , 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 , 麻 油 怎 會 不 油 呢 ? 就 是 , 絕 不 感 到 有 肥 油 , 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 , 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
J# B/ P( j1 P C0 v. [city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 , 很 杰 很 深 色 的 , 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 , 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 ( 現 在 已 不 出 了 ) 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
P. }' ?* T& ^* J' a9 C! t5.39.217.76台 灣 有 一 種 醬 油 膏 , 不 是 用 來 煮 的 , 多 是 要 來 做 汁 醬 , 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 , 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 , 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 , 挑 選 一 好 的 脢 頭 ( 脊 頭 部 ) 。 五 花 腩 都 可 以 , 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e5 W3 e8 R+ B! V R2 R
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材 料5.39.217.762 @7 t; I* [% z# c
脢 頭 ( 脊 頭 部 連 皮 )
3 J+ U% l- r' M1 J2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 3 粒 , 磨 碎
' ^& y, S5 u: X: B. S) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰 ︰ 一 包
0 C1 t( j9 {" m" M/ E台 灣 醬 油 膏 9 F# L" t) l& C |
( u# J# n1 m6 q+ \7 `( i: k: j, b公仔箱論壇汁 醬 料
4 w O% h5 V5 ^# ~8 \' X9 o: l公仔箱論壇醬 油 膏 , 蒜 蓉 , 少 許 水 , 麻 油 。 - ]& c( o# r/ k+ c1 D P
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煮 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 e+ Z- Q( P# X7 n2 m& [
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 ( 如 果 有 煲 湯 , 可 放 入 湯 內 煮 ) 。 公仔箱論壇* T' ^& x' X: a8 H9 r l- @
' Z u0 C* a( w6 N2 y8 v; |. x0 @5.39.217.762. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 5.39.217.767 n' t' `5 k6 {8 F
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3. 拿 出 來 , 切 皮 , 再 切 薄 片 。
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% f8 z8 N& _# x D& g3 f4. 排 在 碟 上 , 加 上 汁 醬 。 |