在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p( y9 A( h2 t9 o; l# ]" P2 ~+ u
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
6 k5 B$ ^* W+ }' ]0 U& ?0 G. [' x1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 Z5 t; j2 m! _' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ V: W" @, V( d3 h8 Q% o
材 料# ~" `4 p+ c- H' K
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） * c, U7 t0 s! a4 a5 F) A
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
+ @- u6 o7 I, |$ o/ d- @. \3 e i冰 ︰ 一 包 - X% j! ?/ r: {/ }
台 灣 醬 油 膏 4 `3 v& v* u( V, v2 V# _ y- ~7 x
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汁 醬 料
- I7 H y4 B$ A5 x公仔箱論壇醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
9 R2 a* R/ h l( O+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' _$ n% v' o+ |; M
煮 法
* O( z8 C& P' y& z8 A$ Q9 N8 O公仔箱論壇1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
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" F& N# ?" }' ~9 I公仔箱論壇2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( s* C4 m, I: N. m* L* D' O3 A
公仔箱論壇- m/ q, P5 m# S" R2 t$ W+ x( Y
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 公仔箱論壇* H) z4 F2 i% ~( E c$ \1 y+ F
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6 U/ @! g8 U% b _5 F/ o6 N5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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