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! r8 \2 \7 s+ y; G/ E材料
8 p; A. W+ v# [9 q8 @% t3 c5.39.217.76硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片（切茸）、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻% S* y% w& h; W9 E4 z7 J+ K
( u; N" {: U! ?. q% Ytvb now,tvbnow,bttvb汁料公仔箱論壇2 m/ }2 q" @( z( n- F
雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量
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做法/ ]# O2 e$ a3 t# u
1.將豆腐搓爛，加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻，壓成約 2吋直徑的小圓餅，以大火隔水蒸 15分鐘。
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2.燒滾油至 180℃，放入豆腐餅炸至金黃色撈起。
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3.最後煮汁料，燒熱鑊將雞湯煮滾，下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花，埋生粉水芡，淋上豆腐餅上即成。
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硬豆腐（即煎炸豆腐）水份較滑豆腐少，適宜用作此菜式。
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發表於 2010-7-17 06:42 AM
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