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材料
& r+ V3 @. t0 g; o硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片（切茸）、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻
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汁料
; h6 s0 P7 |/ o. f( @' h% N otvb now,tvbnow,bttvb雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量, a' ?8 A) X" ~ d
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3 V6 h8 M0 Y3 r- V! S5 k. i! E做法
8 X6 a2 D, T. a- B7 Y! ^5.39.217.761.將豆腐搓爛，加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻，壓成約 2吋直徑的小圓餅，以大火隔水蒸 15分鐘。9 K- k, ~" e+ x- q/ w% w" z
, ~0 ^" Y/ D8 Z0 n$ Y/ k5.39.217.762.燒滾油至 180℃，放入豆腐餅炸至金黃色撈起。
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3.最後煮汁料，燒熱鑊將雞湯煮滾，下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花，埋生粉水芡，淋上豆腐餅上即成。
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硬豆腐（即煎炸豆腐）水份較滑豆腐少，適宜用作此菜式。 公仔箱論壇( [+ u- C t( Z5 a$ I* E& Q
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發表於 2010-7-17 06:42 AM
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