秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。
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秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。! E% }! V2 f+ D2 V3 G4 G1 z; f& }, }
: J3 ~; D- T5 S! W3 ctvb now,tvbnow,bttvb吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。
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保護胃壁 黏液最營養
* a& M1 Q! Y0 T7 \; v2 X+ O+ d台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：公仔箱論壇0 k7 q) V5 I) A/ b; I
" ?- A1 W2 |! O! P1 W- K: q公仔箱論壇秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。tvb now,tvbnow,bttvb: P6 d: V2 r% b. x" c
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明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 A" F2 d0 o8 k* ^
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屬性偏涼 蒜椒可平衡tvb now,tvbnow,bttvb# b5 M/ ] M$ M: E, g
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秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。tvb now,tvbnow,bttvb% Q& I' j) p' z4 Y4 j6 |" T4 O
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降低血壓 預防大腸癌5.39.217.762 ^0 d, R& z& _
署立八里療養院營養師葉香蘭：
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& t$ S, G1 v, Y( ^1 C& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。公仔箱論壇- Q$ ^) z1 b" y2 ?0 k5 U3 {
5 C5 @' X( c9 J( N( E" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
/ L* l4 c2 T8 k( a公仔箱論壇除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
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8 M& Y0 M' s0 X: h5.39.217.76鈣含量多 比牛奶好吸收7 O, Z6 y Y! F, l5 s
0 J( h4 M9 ^' g) {1 g4 H5.39.217.76以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
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4 R% G8 |$ h# S5 s! w含鉀較多 腎病患燙再吃tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 @ o' Z6 {: ]1 ]
" _6 H& y4 z ^, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。
" S+ d8 ^) b2 X5.39.217.76料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 |
發表於 2010-7-16 09:52 PM
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