秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。- c& C, t8 ?8 | \3 T- ?0 y
公仔箱論壇0 P' p: A3 Z/ m& p( ?
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
% Q. g- R5 s* f% D7 r. z# m
# ]" t) }' n0 x- ]! c吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。tvb now,tvbnow,bttvb# b; n! g" e$ ^6 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 Y0 I% h" X, g# }1 i& B
保護胃壁 黏液最營養tvb now,tvbnow,bttvb) j+ f/ Y9 F; N! L' j- G
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：公仔箱論壇, M9 T& B0 { m
* {. |/ \! f/ w1 e
秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
- Y# j. s9 ^' p2 p! B( o9 jtvb now,tvbnow,bttvb2 P. o! ?4 i1 i
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。
' X/ S' N- H. l4 C) a/ ?1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) m% D- V9 s3 [
屬性偏涼 蒜椒可平衡+ e$ |; B- p/ B X4 Z. _3 E. \
# B- S4 D7 @) C- j) o9 Z
秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
1 y! `/ j' }1 d$ R公仔箱論壇/ S9 a8 d0 }+ [9 h# _' u4 `. \
降低血壓 預防大腸癌
) A: @; ^) F: b. ^5 }tvb now,tvbnow,bttvb署立八里療養院營養師葉香蘭：8 X- L* C- R* A0 B+ ?6 f, B; R
# p5 N6 i& @: w3 ~# M: c0 ?5 z
秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。5.39.217.76' U. [4 K' f2 i2 V% i( r
6 d. M* \; Q' L. n- m* h/ C& w不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。公仔箱論壇7 y3 T8 @2 \7 r' ]+ f4 t% L4 Q
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。5.39.217.76( Y$ n/ m6 C1 M- k
8 h3 U9 |; H1 F1 ~) K) P! f' n公仔箱論壇鈣含量多 比牛奶好吸收tvb now,tvbnow,bttvb" C' B. v' A' i- o
% l% `' Y# ^& o' n3 {$ mtvb now,tvbnow,bttvb以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。5.39.217.76# |6 \* d S! d' p& j: t
9 E3 n5 s1 S ?( z) \0 Ctvb now,tvbnow,bttvb含鉀較多 腎病患燙再吃
5 U$ ^* h; j5 W& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A1 }" W3 e0 t/ [7 R不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。6 ?3 N2 S( j) f# s( ?
料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 |
發表於 2010-7-16 09:52 PM
| 