[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
5.39.217.76( E% ]. {* O- f9 c
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 r9 \$ e. I& B1 C* b+ u0 a
公仔箱論壇+ e+ R1 w% l; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 a0 U& u  z
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

7 l! u/ x0 r: K* D4 `: T
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
公仔箱論壇: G  P; k6 d' N) d+ k4 c5 H- S, Y1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F% V4 k- i1 A7 }1 T. W! t5 H4 J: I- o# _
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。

. ^! L: `/ o( ~7 p. H0 \
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。公仔箱論壇9 F0 ~1 R/ o5 a5 a4 s
5.39.217.769 b: q/ _: V* ?8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; F: \0 Y3 O1 p& p
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。公仔箱論壇, ?1 C* a" |6 Y  ?6 j

tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ z0 B" D7 v/ u6 x3 H! i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 O1 l# W) k" W* L, B- w
现炸现吃才叫好吃呢！！！

tvb now,tvbnow,bttvb4 }# `( \8 }* i2 Y" s7 A2 e
焦香四溢！！5.39.217.769 T1 s( d' g) w: j8 {" q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) x; t5 v8 x# U N5 X
' k1 p( [& n% x0 L2 S a! [* b& p
里面发空，豆馅贴边才好吃！公仔箱論壇) ^9 o' r& J( O0 M4 j

制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 5.39.217.76# z. T# R4 \8 o/ o8 V6 s1 D
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w$ ^6 l& H- z$ q# f3 ~+ b
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。

和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁5.39.217.76) n; L- \1 N: m- ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! @1 d& z3 q( W; c1 |
公仔箱論壇2 H' ?& c& K; s3 i x6 ~! U
啦啦啦，来啦！！请！！

6 D. K+ L9 ]* M# g0 W8 e; s5.39.217.76江米面炸糕的制作贴士： ! \! S# H; |6 u4 k8 N
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 5 M, F0 x9 |0 e
3 A" W) X" o) H" O  {
6 G  @! p. ]. H" e' @

公仔箱論壇- s1 A7 z* L2 ^, c/ a- b" U; Q
公仔箱論壇* i2 A* _0 A( z9 r
烫面炸糕的介绍： 5.39.217.769 `$ n3 T& C5 W0 G! {, y+ a! R3 x
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！公仔箱論壇/ S0 V) Z" w6 c/ z$ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \, S! S0 x+ Q- y, w

出锅拉！！

看看里面，没有流出糖汁！2 M# f8 {! a3 H F

公仔箱論壇: K3 ~: E2 g7 a2 E$ @

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5.39.217.764 ^2 X$ o* R) y+ u- _/ ~0 T/ K
制做方法： 7 A/ f6 o' n# O. U% b* _
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。公仔箱論壇. ]1 y. E  P% h5 G  H2 j3 y
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。公仔箱論壇' H* t' \3 C. y$ O9 |2 o9 n- ^. K- o
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 5.39.217.765 j' F4 c/ V7 W( c" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G3 ]% N, T* h
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁' ~& d0 ?' S) T# I1 s7 @  D9 d

/ [( f% \1 w* d2 k. q5 l5.39.217.76
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
9 t. v- L# U  |
  O' @5 e/ @4 C- S
  g( s- o4 ?# h( @. H公仔箱論壇再来一个，吃吧！！
( a# {) I$ W, t) n& `8 }( T, D( j4 r4 x1 @
* }2 ^, H% [: S. M

烫面炸糕的制作贴士： 8 _9 n# Z% u3 W- R9 I7 J7 C1 |
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 0 L& Q: i( n& o8 ~* U
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表