京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb& l& ?. J+ [2 c, s: Z; h$ g
9 t6 Q2 q* ~2 z0 e' C" t. ?% p5.39.217.76颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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, p: ] [) A5 V( D! ^+ b- e# s: X5 r5.39.217.76 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 公仔箱論壇$ H* k( {- b, \& h' Q3 w' x6 O
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 L/ Q+ ?5 [( Z) x: x
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 F) O, o0 K2 v
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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8 U+ n! e6 a7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。tvb now,tvbnow,bttvb. ~' {1 S/ O# ^- s
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( @+ F0 L/ \* u* itvb now,tvbnow,bttvb现炸现吃才叫好吃呢！！！6 s) b: C& v2 a0 t) r3 I6 Y3 _2 [; Q6 A
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% e' E6 P+ N4 C; M. C) {8 o公仔箱論壇焦香四溢！！; t# O: W- V# Y, n
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里面发空，豆馅贴边才好吃！8 ]: P6 t R1 W* Z5 H
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+ b) C2 e! _' C ?' M制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! I3 y6 t2 t+ i- v, G" ?5 }
如何制作： 6 x$ s. g) k: W
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
0 K) b0 p, z/ j" l5.39.217.762. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
D. ]9 q M, r$ P% u5.39.217.763. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 5.39.217.76# s/ W5 s. h+ A, h4 d
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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0 E" Z3 o7 z- S0 F2 X7 [; H/ K' K5.39.217.76和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁$ }5 G7 }# b2 j5 R
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7 }# ]+ s" F3 g6 \( @4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士：
2 Z" b: t1 S) P5 @/ z. w1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb" d" ?, K7 L5 h' Q% j5 s% C
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 ' s' C* l9 p D5 K6 O4 d
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烫面炸糕的介绍：
! A8 b0 F& O7 b: R; s 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 l+ a4 u2 j% U
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出锅拉！！
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看看里面，没有流出糖汁！; i }0 t1 b6 ]# E) j8 u
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. H3 E4 M% N- e- H5 t# q
制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W" r5 Q/ i I& q
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _: i: [9 l9 e3 [! [+ Z- o$ f0 Y
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
4 q0 G2 ~( R6 ?6 R% |+ j3 ?3 d; ]3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 9 Q1 U3 v) \2 J' L4 b' X, ~! \
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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! p5 h7 {; J. A; `# X7 W, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁1 g/ j) Z0 @2 J- {
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！公仔箱論壇) B% x$ I2 u1 L& ?. H% b) ~
 
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" K7 l7 W* K6 _* e! s6 J7 M7 ^再来一个，吃吧！！公仔箱論壇6 ], \) z7 l9 V |- O. ]' @# Z
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烫面炸糕的制作贴士： , ?/ M# C! G3 N0 W
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 5.39.217.76" ^- X" p6 R) V, ^1 H) C
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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