京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 % {7 y# O" q Q8 T+ i- d/ Z
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f" z5 l4 @3 q0 Q) q/ d
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9 X" `$ m$ W7 @9 ~: U+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 5.39.217.76$ G2 T( x* o" r& ?4 E7 U
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N3 }8 r m7 O
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。5.39.217.76: `4 c, \: \. s" {0 K+ C$ z
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现炸现吃才叫好吃呢！！！5.39.217.76$ a/ E# m Y1 ?4 a! h2 ?
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1 B3 i) P5 K$ r7 Z# b- T5.39.217.76焦香四溢！！公仔箱論壇 `( u Z4 s* I7 J7 m% H7 ~, x) w
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! r: u7 ^1 r' ^9 J2 X2 g9 ^( t( d5.39.217.76里面发空，豆馅贴边才好吃！
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! b3 U8 x5 o7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L4 M8 S% @! j3 a制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 公仔箱論壇9 w$ E6 t; g6 Z# `; G2 Q' C4 c
如何制作：
% k4 W0 r# o' b6 d* u* ]% l: E5.39.217.761. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 5.39.217.76; ~ \; b8 t, e, e
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5.39.217.76* f# j% c" C- h" v3 t
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
- X* r# z+ f* ]) q, }1 R公仔箱論壇4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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. \5 B$ N( t/ }2 P( p( I和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士：
2 p, i5 W: K+ ]- K* Q9 i3 a5.39.217.761. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
) N! _ n, \+ h4 K8 X" T* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V2 `/ ` U6 Y
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烫面炸糕的介绍： ; J1 g7 x" W1 s( C
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ . u& b( [' ?. M/ D7 d0 I: D
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出锅拉！！
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看看里面，没有流出糖汁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ t ?; w6 A% i7 W" o
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3 E2 c8 P3 U) F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; P4 d6 R3 q% ? v5 _4 x8 M
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 : z9 }) p% V0 Q( \( c3 }; x8 T. j6 {* o
制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 T; U6 K# {4 j3 R( [
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 * O6 k# V$ S9 n+ V
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
# h! J3 `5 |! J3 @# s6 ]3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 公仔箱論壇: Y0 W T' y% K$ Z) S* z
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 / [1 ]5 x ^2 G+ U, m7 A( f" N
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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再来一个，吃吧！！tvb now,tvbnow,bttvb1 i# W4 @: Q3 @
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烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb0 M$ C. ~" @: _! _6 Z8 X9 V
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. . {7 U( {5 f) r5 ~
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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