京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb, d# o: L) }* E& X h
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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& e' s" O' X' _# v$ s) z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 tvb now,tvbnow,bttvb C* d C$ n2 t4 w0 b
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 C5 G! i: k. o+ v! e, T" E
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, x; y. }' z3 k9 X" q! ~公仔箱論壇 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 公仔箱論壇- K' i4 y( ~) b2 O
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5 Z$ K8 s9 v/ Z 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 5.39.217.76* R# Q; L0 G. M; r1 u6 Z' `, z
0 Y8 C; w: O* \' K, p: \8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ Y# T( K; N9 t. p/ D9 C
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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9 i9 `9 B; S5 b3 G( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现炸现吃才叫好吃呢！！！2 j' o, `; Y" J9 z/ X1 h r
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& @) b" t. R! y焦香四溢！！4 L# r; H' R3 n$ r$ q2 Z t
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1 Q" R, s6 _5 R2 [tvb now,tvbnow,bttvb里面发空，豆馅贴边才好吃！
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/ k% w; W' y7 c! H$ O制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
/ I" S) \& ~9 u& r5.39.217.76如何制作： p p% I+ M4 u+ y9 d6 R
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 7 D6 g! }/ n- }: E7 L$ G
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
& y( t& t' z; I0 |% M: Q3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ I# P! r, K$ \4 O
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。tvb now,tvbnow,bttvb e4 k7 X" b: H- A6 {: t. _
* ^( G! t( V3 Z$ K, f, V+ R公仔箱論壇和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁公仔箱論壇' c0 D6 H# ?0 @* E% S& \' Y# V: \
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啦啦啦，来啦！！请！！
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" D* ^, m z) o5 S+ c# o5.39.217.76江米面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb1 ~' @- y% \7 z" u( E
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 5.39.217.76- ^- s2 v ]; ?$ N
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 Q$ H/ |8 v; m1 d6 I' a
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烫面炸糕的介绍：
" B+ U; u3 }$ |0 H 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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' q- t3 y5 u6 o$ B Y& E5.39.217.76出锅拉！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 o1 Z' ]$ ?& m
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看看里面，没有流出糖汁！5.39.217.762 R; l" a& ` ] X
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 公仔箱論壇3 e4 h% h+ |! x; y" l% o
制做方法：
9 I/ q4 Z! G" \! Z" G5 K1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 / o6 C. z+ _; J- y
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3 ?/ J" l( c) `7 Z公仔箱論壇3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 * v9 |4 c4 f3 b+ {) ^9 o
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 公仔箱論壇% O, M0 ?5 Y, z$ w' A1 s
' B2 |& j6 u5 L) _1 N和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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6 [3 R0 s1 G0 j: d: J5 x* |' _tvb now,tvbnow,bttvb红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！公仔箱論壇. Z; k7 i6 U$ u# H g6 d+ z9 i# n
 
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, @8 d8 D7 S8 Xtvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！
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烫面炸糕的制作贴士： : S9 J/ A. Q$ _1 ?0 R
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. W' k% Y6 ]/ P. \
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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