京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢公仔箱論壇3 _- k2 m2 z. ^
0 S" x" I# \. |0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 公仔箱論壇8 L3 X+ h* p/ L% ]" _. h
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 % ?2 r& f9 ]6 Z9 y
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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0 B0 X( L: T- g9 j% _/ H Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 b$ ]$ a& M7 W0 W9 q) [
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。; \2 d! B& G1 ^8 F) F
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焦香四溢！！
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 L% @( E% B! k1 R
如何制作： tvb now,tvbnow,bttvb0 D. r5 ]6 v: K$ [
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
`; t) ^& |) l) M, U9 q5.39.217.762. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
) J1 |" k, p: B [公仔箱論壇3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
, Q9 c% b% t2 J4 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。# R+ x+ g' o. X% M
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士： F: X; w* Q. E! l
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 r* L J$ y
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 * O' c3 l! D+ j3 {& {! i
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5 s% j" N/ ~: Y/ X; W6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烫面炸糕的介绍：
" X% z! K8 z3 s1 ^; Y" g; \; P5.39.217.76 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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; _* l9 E+ j( O6 q' s- X) p5.39.217.76出锅拉！！
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7 y& D3 P/ N. f0 m6 x$ t/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看里面，没有流出糖汁！7 G C4 e9 d2 O) D7 l# S$ F* w& A' s
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% ]& d5 r7 k0 }8 c7 L8 d制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
) k& D% U, I5 g& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~. p, \- u+ M2 U' ?
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 公仔箱論壇% n2 Q/ n4 n/ `
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 5.39.217.76% \4 Y& S9 `2 V: r, ^% Z
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~. L% U: B0 L3 A- H x
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 公仔箱論壇1 S' W: n! w$ @) p- s
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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6 f8 g, m& k' J9 ^ t9 A红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！" U7 w/ T; x1 A& \* G# F7 V
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再来一个，吃吧！！) ?+ L! N- R( D" l3 Z( X
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7 F) A1 g+ B$ u- u5.39.217.76烫面炸糕的制作贴士：
, v8 {5 Y4 w* n: F, B5 M1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
5 v. w! t; N! t: Q$ e2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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