京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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9 L) N0 z) m( C* X0 \公仔箱論壇颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。5.39.217.76% k( ^% M+ q$ U% h
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 $ Y1 P! ]1 f& p' t) y5 g* A
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( c/ i9 d/ R$ |% n" @$ ]7 @$ r+ H
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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t/ m7 w3 u3 \0 H, r& @1 i 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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3 w( N% [" x# @ 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。' v! r& W' N* m' D) j
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2 e$ x( O+ G) w8 L6 C. T) {; s现炸现吃才叫好吃呢！！！tvb now,tvbnow,bttvb8 o f8 }; }7 h* O$ z8 O
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% x0 F5 n9 }/ ?! { j8 ktvb now,tvbnow,bttvb焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
! j2 g- Y8 t9 R5 h$ _& E3 K: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何制作：
6 _" f1 i3 a& ^9 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d- ?/ B3 m! ` G% O
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 S3 X- k& |- K
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 公仔箱論壇$ z C" X1 F G' k. A" I
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。5.39.217.764 X3 q% S) q: }
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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, \% X! V; i4 f e- b啦啦啦，来啦！！请！！
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; N5 ^4 w" \3 n# Z' B: F, R公仔箱論壇江米面炸糕的制作贴士：
* I' ^' m# A! }. g! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
! s" w. O5 T2 S2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 公仔箱論壇2 G4 d3 Y5 t$ E# w
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烫面炸糕的介绍：
7 x. ?8 V- q; m$ p: ktvb now,tvbnow,bttvb 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
* O+ {& W, S! w5 ~2 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 O7 k! i( b0 r6 {/ h
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6 x# _3 ?4 ~' [2 I8 A) y5 O# J% E6 t公仔箱論壇出锅拉！！
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( ]* Q b+ T5 P! Q7 A6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看里面，没有流出糖汁！
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 - E+ y5 g! C u$ S! e) ^3 x. M
制做方法：
6 ^* r" Z9 D1 h/ E% s5.39.217.761. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
% K+ R7 b0 h/ C2 W2 ~1 u }% ltvb now,tvbnow,bttvb2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
( U+ r1 N0 c/ l' S3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
' C) N7 N4 L# K: Y! X) z公仔箱論壇4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 & J6 l; @3 \3 H/ t* K P
& w4 |5 H4 ~) j% g5.39.217.76和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% v" x9 \# I2 Y9 U! i
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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再来一个，吃吧！！0 N+ D" L6 D+ K+ Y4 A! S7 F
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* X \: D7 k3 j; `# n5 c5.39.217.76烫面炸糕的制作贴士：
# F6 {+ l2 S5 p( r# t; Q1 O. z公仔箱論壇1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
3 y: }# G# i) k/ V9 \7 u) j( ]2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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