原料：
' Y; |* }1 v8 Q! X( J主原料：5.39.217.769 j" S3 f, s: G- Z# m* f
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
8 Q0 @& L4 q5 t调味汁：公仔箱論壇9 p: G: x& H0 ^) @$ q% F, F! ~
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。! e- ?, n$ r' ]2 E! `
! W+ b: W0 K8 Y/ i
( X/ g- F+ a+ h# X' j3 f$ N4 e5.39.217.76做法：) e7 S! G* [* B* B' t
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb! o3 s a3 j9 V) v, v5 C
+ u6 c8 Z1 U2 @ S: Q" r1 ~
公仔箱論壇- ~6 a' k+ ?. J& N
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
2 M3 r: u: E, l- d8 }# X9 B9 [' X& l5.39.217.763、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；. t# a+ I2 B% t. h
公仔箱論壇, h* R/ L9 x( V9 S; s
" P9 r8 Q# W9 f& q! K2 v5.39.217.764、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 [7 j" P! q" r5 D3 c D
; z: n$ S W+ b) ?
O4 A8 P& @: ^& _/ \tvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.76/ V3 o- Q4 G' ?6 T
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 Y) M d. x+ Y I1 j5.39.217.767、均匀地浇上调味汁；
1 t2 Z% u! k- u- {' ltvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；& c/ \- Z* a0 Q4 i8 N# o
% I+ S( m/ X$ J! n
公仔箱論壇2 K, n! }# w9 w3 d: |9 x
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
3 G. s C+ i2 t; p! r# `; q5.39.217.7610、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
4 L( _, v1 w6 X" @/ ~( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
4 w, F7 m) q' d0 V) b
! C! {0 L0 @( |8 ? Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 S* t. B# F4 t& Q7 E0 R$ t公仔箱論壇菜品特色：
. c7 O1 o/ r$ O( {tvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇3 V( r. l2 o; o! T7 S* n# I0 {) B
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
/ y, l/ N. D2 B梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：! K" Y) F+ H& M$ O6 k
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.76% \' e8 J' d9 O/ Z" L
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
- B3 L- `# F& W6 r3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 