原料：
% Z' [6 j& q' s. X" {tvb now,tvbnow,bttvb主原料：
4 `' q+ g. H# w' z* [9 p5.39.217.76惠州梅菜一棵、五花肉一块；' j. o7 Y+ \4 n/ w! G- S, ]8 d
调味汁：
: t. A0 q( Y6 o- {tvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇% Y0 c/ h- Q9 f. S
: R# \& I& Q+ s9 s e. D. }
9 w- L% _% y$ d; y8 E; l) m# X做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y( \3 h4 ?8 ~) u* n
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
, a) ^ u3 ]* k; ?0 z8 S! w- b( _( D
% Z1 d" o8 g6 G. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 F" o* u- o) R$ Z1 E% n. m
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；2 Z" N: }! M2 O/ E1 P: s' h
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
3 T; P* m7 A% L
# q7 }) D( ~) \7 W& H) I5.39.217.765.39.217.76& O5 ~3 M# J2 f2 W+ U
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
- G Y! H+ f1 `7 C4 C7 L/ o( V5.39.217.76公仔箱論壇# J" P6 H# m* D. l/ Y0 _# o
5.39.217.76/ g2 u7 j, p8 i+ C$ _0 i$ ~+ M7 i
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
$ W. U* F* ^9 Q# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
4 E) [2 S' Q7 Y: K6 s6 i, o- R7、均匀地浇上调味汁；
$ u' D) r6 T2 _# C% P5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
/ D/ b: m4 a, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- N" G( V) Z% u% d: S5 `
. E1 b3 ?% J6 d5 w! \) b h& ]tvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；8 [# A/ v$ s' X: g
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 t6 G: b0 B% z" Y" _) H
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
5 v# N5 y# E: A3 G& Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 v' J- o- }4 I; y
公仔箱論壇) @" f' o4 `% o' Y3 f/ D0 n
菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb! g& i: ?, l9 t2 I" `2 i, ^& U6 [; Z
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；5.39.217.76$ _, _- V9 ~% P6 m0 \# O
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
8 ]) H6 z, C2 B& s$ H9 C3 ^" h! M* [5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
/ p3 w3 l x$ b/ V5 |* k4 A1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
4 c6 S$ V# ~( U' _6 G3 _( k& @; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；; _) {4 ? B$ u" n5 u
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 