原料：0 y- z0 _; h3 H5 ~' @# y6 `: c1 B
主原料：; @* |) R4 @- B/ `- {. m- r( D' D
惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.76# N; Y0 l7 p' v% `+ u; Y5 @
调味汁：公仔箱論壇" d) \+ R" j+ M- E! G% b
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb& H3 g/ J! D0 C8 W$ k2 D. Y
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做法：
{* J- @* e- rtvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb7 g" v1 _& i; u6 @2 l8 \
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b4 d7 @ `' x9 g7 l' U
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；; v* H7 ]+ f1 }# |: }, \% a
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/ b0 e/ n' H- V- B" m& ~5.39.217.765、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
8 p- ]0 ^( }5 g4 m' stvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；# k! Y; [( Z5 c% i
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y9 X7 B9 v4 @5 z8 g4 f" X
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 |) J9 I. u' ~: h" p7 [2 [9 `% a2 x
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( o. `2 f) _7 C, R. H5 u9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇 I+ ?8 h, P/ H1 C
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
% I2 Y; t0 M4 C6 v9 Y5.39.217.7611、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！+ f$ W( m7 W8 N* r* M: P
' ?% ]- r ]. P0 s4 M# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F1 s7 {# c/ G5 ?4 q
菜品特色：
& v+ J q5 z3 f) F色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；5.39.217.76. h6 z+ E9 e( B* K- o
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
% P% @' m h3 Itvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
, A0 H$ d Z9 W, H1 V* n1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# M, E: _+ C- ?; U) Q
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
6 r5 K; h6 ?4 l+ }! b5.39.217.763、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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