原料：
4 s( [. p& s% D0 p! u5 H4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：
" P4 Z3 h) A- D" e) A! L5.39.217.76惠州梅菜一棵、五花肉一块；
: }: j) M. E+ G! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：
8 l7 |% q- h1 w0 d6 m; c姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
I$ K" ?2 T. [4 @1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；9 \3 K4 h0 z0 V7 L7 l
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\% A, g( ^6 N0 F7 ^2 R" u" T2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.766 T* \( m. y; D) q% Z1 o. d
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb k7 J" s( t0 R. ~& D
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. Z2 n4 g: o$ B* j5.39.217.764、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
& G0 d9 g& l0 _5 U1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ a8 E8 E5 {& d0 ~
7 a, U7 @/ z0 Q/ M' \; }3 z8 `* ptvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；0 ] ]1 q0 a! ]6 S; v
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @* v3 u2 L, G% c
7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.768 F$ h7 V, A! w3 R) B' R
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! t n9 N' ]0 k3 O' j, e
3 _; I4 E M6 ?% n y9 o8 X; A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ e+ X( {/ I1 k
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；# d6 a' z% U- B4 `
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
+ q& D( I# o+ q; i2 ^! |% `8 b# Y11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.766 p0 V/ s. I' r, R1 V/ U( G
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4 y' T( Y0 n( j) N公仔箱論壇菜品特色：
# S! A4 j1 B+ z* f色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
( ^& z# u1 ^$ o2 H, e6 [“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇6 l& ?5 P' l" j3 S
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
9 E. Y0 m2 z) ^; k/ H公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
$ W3 y/ Q! y' {$ V2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3 Z4 S ^+ h* c4 |( f; O! z1 r6 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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