原料：
9 d7 K- e4 x# _4 m! w! ^4 I; U5.39.217.76主原料：
1 j# ?6 j4 s0 _$ ]+ W5 t公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
3 t% j! G- x/ X# u% V; X* `$ ztvb now,tvbnow,bttvb调味汁：5.39.217.761 \( m" Q% p; |- v: l; G- [
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
9 b& }& A2 \4 z; c; ?: d( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
) v9 ~% j7 Q- G) i3 D- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E: ]: y4 A U" Z, _4 S0 [
4 R4 y, Q* h: z. t2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
- T* e8 e+ w4 z# a, K6 v5.39.217.763、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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8 D" b( `6 V# @5.39.217.764、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇2 s: c3 l" D5 K$ L v, g' ~
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；' F" e, h& l* X' _+ C! B( ?
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb& ?- H+ z: j5 t$ [+ @" b3 K
7、均匀地浇上调味汁；
: u& J& C5 u5 j5 U g$ r8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.762 Z8 _. S( n! L# k0 K
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
% `$ O }$ g @" X公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
( v( A" m0 d1 s! P( X, c/ \( b5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 \6 a% ^! w+ z# }! W$ k* N
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；. n v6 G* ]8 k8 U
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：$ j, K+ h4 u! ~' |2 `* d
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.76& ?/ t3 G% A5 L: g( g
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；1 @# X, Q% ]) T5 ?6 J
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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