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主原料：
2 P9 W$ K) ?, I) k1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇: T2 x5 ]) W+ O$ C2 r% K. G& v: o
调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 E i( j# m+ Z7 N/ ^
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇5 ]; X2 X Y. L3 Z
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做法：
6 u$ p4 X) G' Q( Rtvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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6 E7 @1 V" A: K' `( k, W, Z2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；" ~7 t7 Z2 k! \
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；# b& b2 l6 W0 o! @ m
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇+ K6 Q2 Y% ~" _* s3 V
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
, L! V+ A _- O' ^& l0 _" W5.39.217.766、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
4 f( J7 f$ A1 [0 M/ @- Z7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.76, L3 n0 B* u+ z' l0 D6 D, }
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B4 K: w, U6 t% v q
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb/ P' P# V) j, [" t' W4 ]9 z: U
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！0 L) J' U' o, R& [0 b4 A
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8 D7 Y; S& \3 E" Vtvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：) A; K: k, Q9 b1 T+ L
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. T* f4 F: Z- S* n$ s6 C- B
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；3 h: j% C: i' e2 y2 T5 d. S
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.76# j; K* [' R; C. |! `4 W0 Z5 _
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb" L( ]4 B4 v7 j6 r9 R6 a$ B
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
I) [+ _2 N+ i& u( C6 f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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