原料：
5 b- e5 |; j9 x" `. ^5.39.217.76主原料：
3 s$ S, S' N7 x9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇 e" o1 B3 Z0 u% r7 k u7 P
调味汁：
0 X# n$ V K, V( N% K+ h+ @ l3 V2 @/ Y姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb, p6 b2 {" I; r6 k, ~
公仔箱論壇5 |$ [5 M. A& U1 g+ N. g
0 S4 T8 ]8 R: Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 k; H( r5 [( ]# x( g, x: K
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
5 N0 E6 Q1 j- j0 V
8 [: k4 t; t, W. }2 a. M: w& x( x$ E q9 i
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 p8 j0 d2 m) _5.39.217.763、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
]3 d# S; T- y- m9 I$ A& G6 A, `6 U& b
$ V( L3 Q9 h0 S! z V% n: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.763 k1 g% ^% n' ~. l: N& Z# X
2 [$ D. n. y2 B' y9 U公仔箱論壇
9 ]( ^ \; r' _* E1 I' y5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；" Z7 p) T! |0 T2 a
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 }; Z& {# {- p& I% B* W% q% o: R7、均匀地浇上调味汁；8 G* ?$ q" c1 q( R8 g! {
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
$ J `; F6 u k2 i, R& T, ftvb now,tvbnow,bttvb
+ E- G8 F, D$ w3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* a4 K6 [/ Z& \- V* ~2 H" R
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
# D* Z- o; Z5 I W) t8 G10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
4 t( ]- O# s: }. ]/ s9 h& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
; L# q: f8 B, d) r$ M! {; k- Q5.39.217.76
, C8 k) Z, {0 Z% h( Gtvb now,tvbnow,bttvb) V; C$ [% H1 q
菜品特色：5.39.217.76, a p) m! e: K% ]. L
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
% L0 ]# U E2 V6 n* E“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 t9 w* X. X4 d, H+ s! [4 n5 [0 ?! u% Z5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
: Z' M# o- T9 U9 B, L6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
* w$ W; v6 }% a7 W0 ?2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ s9 Y d9 I, S# {/ ~tvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 