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惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb" q/ b5 h) k3 a
调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; b5 W$ w' G
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。$ W$ [& b$ K$ Y! }, t. K
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1 a+ X8 h3 Y% L8 r+ A0 u5.39.217.76做法：6 O6 e: {9 }7 P6 C' [; R
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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6 T. n3 b( V% M$ I5 i: v0 c& P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 f1 q( ^$ {
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
# a6 x U# m% J4 e( M5 h" q+ O- \tvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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+ M& E# K8 t) @) q& t/ c5.39.217.764、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇. Q0 p1 O0 ^$ Z* k4 C7 n4 V" P
; }0 C$ W; b7 j d1 I8 E* E3 e N" Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# A$ F5 P* Q( N# D& E% L- Y# h
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
$ X4 o8 f4 b, i( b/ _4 ~/ m6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；; l- A% ]- F& Q7 x1 L; T+ X
7、均匀地浇上调味汁；
. s+ ^6 Y4 d* B$ }. K0 f公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇 o" V# v0 e/ J
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；2 l" _ z# z+ E! p
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
+ [. c; X, y+ E色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q/ Q+ T J2 D% C+ M8 E
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
7 P) Z2 p& D$ k6 G) B/ |6 Ltvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
$ q$ c* x( v/ S" I+ d1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
$ c p1 ^2 ?8 o/ f2 [tvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；" l/ v7 r* G( U5 d4 E! j) a
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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