原料：
5 ^% Z: B! W% a: Y6 s$ e& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：
. Q4 Y" X& O$ z公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇; }1 \, ]6 f+ S% h4 Z
调味汁：5.39.217.764 u0 E; \" F* d: E. Z
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。" T9 N; N/ ?! Z5 ?, T. b/ B0 t
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做法：5.39.217.764 N& m Z1 l* ?+ S. Z8 A
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
; S+ G \3 d9 O3 ?6 f! \! C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 R& A3 q& A0 `' [/ p: \
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3 L9 c1 X/ {9 p) T( ?, w2 l3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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6 H# G5 U8 X" [# r, m6 F4 D3 d5.39.217.764、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.76* B' W4 S" I! k
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
( ^+ z# K8 o9 F! M" K公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
; P5 \/ ^9 G4 p+ i9 h6 ^7、均匀地浇上调味汁；
$ d I8 Z* ^+ Z$ v: j2 d& v5 Atvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇' l2 B3 f$ \: \3 k0 B) T' g' \* ^
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
8 a1 W. U* Y% V, Y( Q( W( K( `10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
8 O$ A( j ~* }3 c% z/ h5.39.217.7611、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！" m, ?. h3 M' b" w1 i0 G" }
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菜品特色：
' |1 b. i# u9 }' `2 S* _5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
0 l4 D# y, k, x, O5.39.217.76“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
5 g, _/ e# K/ H7 t3 u; Htvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
6 }- b% c8 j2 n4 Z- z1 p1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；+ C- ^: x$ h. Q: n: l0 B1 G
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( r- J; }" C) @4 X$ @) \
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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