原料：
5 e" Z- m2 d% Q9 ]主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m0 j% X+ }4 Z+ R+ u
惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇 x1 {- _ {8 e
调味汁：
2 t- m* ]. F! {8 U5 [- u2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。* C, m7 E" b8 y- a* Q/ ?1 n
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做法：
+ @, P1 k5 B0 Q: S公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇# f2 F9 \$ o0 j( }6 t. \( b
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
5 q9 \* z! [# D: D0 m6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 V1 x6 R$ Z% T$ ]* e* |7、均匀地浇上调味汁；
' D" v' d( V1 e7 R* J5.39.217.768、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；! U; o) v& Q w' k- |2 q
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
8 }, x) A: s7 W0 [10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
* X& v' @- s1 f5 L7 [! _) o, _11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
# N5 x3 Y8 f! j, o w) b" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H$ w! f S1 w+ z* ]* \- _3 `
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菜品特色：8 M5 i& j3 W Q V7 w
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
; r+ }. w; F8 U6 g9 U, G, ktvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
0 K- c Z* k8 m0 c公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.76* x# D, [# u! b9 R( b+ r
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
# c& G' ^- \8 ?: [7 x0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
2 }! G0 o# T; O9 k3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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