原料：
: d1 [' C. T# Q& q9 i' `公仔箱論壇主原料：
" T9 P, n) p6 P8 K0 i2 c8 m0 j3 jtvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
$ H4 F: L" t! Q* t: j4 D% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：
( q2 L8 D1 ]* u' k$ s3 y0 d姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇6 v( G. j( W. x
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做法：# g; A" D9 ~8 I0 p
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇: c( {9 B1 K2 @# d4 ~0 K
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j% ~7 o5 Y: ~9 C' A9 U5.39.217.762、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.76( h: Y5 C( \% d# d
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；! Z5 u' [& h- t( Z, o, A
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( P+ k, ?# N+ V8 P9 N5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
% `9 d5 {8 }9 y8 ^9 p; C5 _tvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.767 v7 }' M4 w5 {$ b) _3 R& s: T/ x
7、均匀地浇上调味汁；
7 `" f, j, Z0 \# H3 z7 X) V& P' y公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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% B' T4 e& U5 {7 a5.39.217.769、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
: ^7 @$ A# X" |5.39.217.7610、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
3 ~6 d# [) ~7 B6 \公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J" t; v, ]8 o6 K
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6 g3 i' _/ U# j4 ]; O: T' T菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s g' c1 ^& ?$ E6 D
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
" J# Y) C& n0 h' r2 D9 h; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
! F1 C1 |# A; }& ]8 t9 C8 B5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：* [) \: H, @* @ ^0 G. Y, i
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.760 M2 x% r: s% I& ^4 ^
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
7 Y7 r) A8 l3 f' g% C _; b4 y3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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