芋头扣肉原料： 5.39.217.762 Q$ H* Q! l! w1 l
( J6 E# M8 M( N. w x公仔箱論壇 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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(1)酱油3大匙
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# Y4 k2 p' ~6 o- L* k' Dtvb now,tvbnow,bttvb (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 q2 E/ ~6 B: N
1 x7 u7 ]% X' X# p% G2 r公仔箱論壇 (3)水淀粉1/2大匙
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3 x% |1 T2 S1 a6 S* P8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ T, A" W7 S/ D, N
/ \6 }$ U7 P. @. a7 itvb now,tvbnow,bttvb 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 M. T* C% D" q' `
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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/ o% v. ^& J" D; u& ?7 \! \9 k 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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