芋头扣肉原料： tvb now,tvbnow,bttvb" l8 P$ A; b' F
: f8 Y% ]9 B9 D4 b' z" K2 R! q5.39.217.76 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣tvb now,tvbnow,bttvb9 T& x( S% |: r3 V' k6 V
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辅料： % _0 q" E+ ~: X
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(1)酱油3大匙
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% {2 g: S [$ _2 A2 |* k. _) W (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& i$ u% l5 W5 g3 b k" `
1 u J/ k w/ N* b, Z5 T" z1 \ (3)水淀粉1/2大匙 公仔箱論壇 Q# ^, B! B7 H ~ M& o
3 ]; O) M8 ^$ h. s) ~! \ 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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8 a$ r/ g* B( m2 S0 Q6 Z& s& j 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇; r) t8 m$ _% w: L
: q: S% `; T' k# k+ \: O1 t# }4 m5.39.217.76 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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