芋头扣肉原料： 公仔箱論壇0 @0 l9 z, U6 G( |. i* P
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣# p" X+ `: g9 }3 F$ M' s
, T, K) F. u0 f- a5 c 辅料：
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 公仔箱論壇4 H L) R m: t8 C' |1 [) b1 j
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(3)水淀粉1/2大匙
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做法：
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8 b) u! k" L# p$ u7 R% h 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2 N8 o9 z4 o/ ^, F6 ^4 u5.39.217.76 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 5.39.217.76- F% R- J) D/ F* a/ t
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ a& g) D8 b. M3 |0 t( c
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇; l, G$ R9 C/ q9 k% a2 r
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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