芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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% v0 V; q3 h. `3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 辅料： 0 F2 x$ d& ]# _+ u: l% ]4 m: \9 M
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 公仔箱論壇0 @$ c* `; S* z" u% c" d
; a& T3 y h, N$ h/ ^3 e3 M* v1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)水淀粉1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ q: I3 U2 h
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做法： 公仔箱論壇5 R+ y! O- \: }2 a/ L0 q
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 公仔箱論壇2 m$ [! I5 T) b9 y7 o- b" G
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 / d! ~5 z: Z% ?8 M" {
: q* H1 O Y$ j, U$ O" O公仔箱論壇 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。) |8 N" Z9 m# n1 e |
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 k( [+ ] F* b" i* G$ w
+ m0 G" j; r6 o6 P 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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