芋头扣肉原料： - I- P" f6 J1 \5 K0 I7 m5 z
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣- l2 W6 K) `; b* [6 x2 ]
1 ]5 m* K. b+ n+ M+ r) M; L; A& p/ t5.39.217.76 辅料：
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(1)酱油3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# \/ z: @0 r7 F1 |0 Z+ |8 R# i
4 `. D7 Y& O0 K; t% l6 f5.39.217.76 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙 3 a' \( Q' H! w# U/ H
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做法：
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1 I, F" [ q# R) I4 Y5.39.217.76 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb% A" u5 @# V3 f
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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5 T3 X7 Z6 p1 X- W! P Tips：
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9 Z6 }; Z2 ?2 [公仔箱論壇 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 3 \( @) D1 P- |* D" U3 u
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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