芋头扣肉原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& l' J6 \7 c2 H
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣公仔箱論壇- l$ k% c# J. J$ W M
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(1)酱油3大匙 & p8 N) j! H7 p5 B5 E- T
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 j N" d/ F; S+ a* |
; u1 `4 D, J* v$ \0 q (3)水淀粉1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb t `- k( R! K; v& p6 t+ m H0 ^4 e
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做法： 公仔箱論壇( Y# T4 L7 F% |1 e" _
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 5.39.217.76/ y o" R0 R! r o& U. Z5 h
) U* m: B+ i4 a8 J2 L$ l 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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; y! C. ~. I2 ~( g公仔箱論壇 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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