芋头扣肉原料： ! \& q7 C8 E) h
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣公仔箱論壇 L( X0 T8 ~# |3 I- W& n$ {% R
% ^. u$ Y7 {& `+ v 辅料： 5.39.217.76" f5 \: K0 F# D+ Q# B: A& @
- E1 F/ D* W! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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F& |4 V. L2 e6 {/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)水淀粉1/2大匙 公仔箱論壇 I. i7 H; M) ^, k! f% u) N
9 \+ M2 C( k! s' O4 e 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, o- d9 s$ l' j9 o
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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+ i% u/ G& ` A* z% G2 _4 ]5.39.217.76 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。5.39.217.76 H; f8 |* h- y6 m8 R! Q; z0 q" T$ C
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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8 B, _( {/ b# }3 U& w7 z 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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