泰式海南雞飯不同新加坡式海南雞飯，記者最無法忘記就是曼谷那碟水門正宗，尤其是那種獨門香料和質感，以至抗暑回甘的能耐；那天無意間跑上北河街街市三樓，竟不覺重拾舊歡，於是請出泰菜王子，少年食神勇闖「異域」，把海南雞飯真義再發揚！
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正味溶化 40℃高溫
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/ }2 ?% O6 K$ o* D* S+ b0 M4 R■「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯套餐，$33。
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2 j/ F+ F8 v; o9 S9 k5 v7 ttvb now,tvbnow,bttvb「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯，竟猛然喚醒記者數年前，在曼谷街頭與周秀娜撐枱腳的那間「水門海南雞飯」的滋味，那種提神醒胃，完全征服了當時的 40℃高溫！為了證明記者不是思覺失調，戀雞成癡，立即請出少年食神 Michael林澄光，當鑑證科主持，即場試食，記者等待答案的心情，緊張到像睇牙醫：「海南雞飯掂，雞夠滑！」
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! Q* X7 ^% @5 ~+ O0 _# K全港最差街市
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: B1 u7 Y& L; S! h- m I3 G- { i不過，食神、記者和老闆都不約而同大叫：「這個場太 PK！」記者被場內迴蕩不絕的超級吵耳噪音震垮，這市政室內街市熟食中心的設計之劣，少年食神給了它一個全港首席。不過深水埗的街坊似無所畏，粗口家族長期進駐，大家應該明白為甚麼才開業一個多月的「泰金燕海南雞飯」還沒力推自家的海南雞飯，首先宣佈的竟是「逃出北河街市！」所以在這「紅塵」中試業的「泰金燕」也不是想吃便吃得到，因為開店與否要視乎心情而定，換言之，你心血來潮想食也得靠你的運氣呀！ 公仔箱論壇8 m% N& l( I2 [
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膠匙羮大殺風景 9 Y/ n4 e% ?2 w/ m! Q( H
5 M, a" A" {& z1 K9 i6 d公仔箱論壇■「泰金燕」與「泰潮」的最大落差是這隻薄如紙卻又不會舌的鐵匙。. N1 k Z! @9 }2 e& D5 \
* F* W3 d: g s「這味海南雞不俗，算好掂！不過，飯太碎，那不可少的湯還是鹹了一點，用那種厚膠匙羮，其實大殺風景，正宗泰菜文化要用薄鐵匙。」少年食神走入「泰金燕」廚房，竟發現原來早與總廚認識，她原來是少年食神最鍾情的「泰潮」泰菜昔日那位海南雞部的「泰國媽咪」，她的雞飯精義是：「先醃好雞，烚 10-15分鐘，然後浸冰。」食神強調：「如果浸冰不足，雞就會嚡！他們浸雞的技巧的確不俗，夠滑和有雞味，至於飯，這兒因為地方所限，只能用電飯煲煮，但媽咪和食神都話最理想是蒸飯。「飯要粒粒分明，膠質較重，還有那碗雞骨冬瓜湯，和那碟醬汁，就是海南雞飯的四大精神支柱，決一不可。」
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■少年食神大讚「泰金燕」的泰式炸蝦餅好掂！$48tvb now,tvbnow,bttvb# [, J4 O# {% Q- x
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■周秀娜當年闖曼谷街頭食「水門海南雞飯」。tvb now,tvbnow,bttvb* C$ J+ w" V6 i2 J1 A8 K7 C
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: G& i `5 Y5 b■曼谷的正宗「水門海南雞飯」。
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■水門海南雞老字號。
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■泰式咖喱炒蟹甜得很有水準，$128。
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% B' O* Y# T) q■泰式炒花甲不俗，$98。tvb now,tvbnow,bttvb" i& y" b7 N8 N2 a q
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泰金燕海南雞飯(深水埗北河街街市熟食中心 2樓)5.39.217.76' h2 g4 D1 |0 A' g' V! z9 [+ X
( _3 `! _$ J4 C" E: H: T" {食神私房海南雞飯
- X* M0 q1 w ^1 Z公仔箱論壇最心儀的海南雞， Michael說是最鍾情的「泰潮」。泰國的海南雞飯用的全是土產走地雞，與我們的新鮮雞已有差別，更何況只是冰鮮雞，「評價海南雞優劣，且看皮和肉之間是否還有絲連。」所以為求品味，「泰潮」也特別供應新鮮走地雞，不過要預訂，而價錢則相差 50餘元。 Michael在「泰潮」閣樓有一個秘密基地，是他每次招呼朋友的勝地，不過每天只有一圍枱，要訂到都好難。
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$ |) n! L6 s. _# X- N) i公仔箱論壇■少年食神最鍾情「泰潮」的海南雞飯，堂食$40。
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: {2 |& R$ @1 @& \4 z: p# M) T0 W■脆鹹燒豬肉分三次不同油溫炸作，要出爐 15分鐘內食，$50。
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) M( ~3 P9 s) x+ v, _6 z: D3 B* w5.39.217.76■獨一無二的泰國土炮威士忌，配椰青水或香茅汁，必試。
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2 [5 x3 O8 _( R; \( f5.39.217.76■北河街街市泰式海南雞飯，嚿雞真係好滑。 |
發表於 2010-7-12 12:35 PM
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