泰式海南雞飯不同新加坡式海南雞飯，記者最無法忘記就是曼谷那碟水門正宗，尤其是那種獨門香料和質感，以至抗暑回甘的能耐；那天無意間跑上北河街街市三樓，竟不覺重拾舊歡，於是請出泰菜王子，少年食神勇闖「異域」，把海南雞飯真義再發揚！. _) B: R6 ~2 [; G& V
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正味溶化 40℃高溫
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# x' E2 X, N' Y■「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯套餐，$33。
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9 ]7 v/ G3 i9 ]tvb now,tvbnow,bttvb「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯，竟猛然喚醒記者數年前，在曼谷街頭與周秀娜撐枱腳的那間「水門海南雞飯」的滋味，那種提神醒胃，完全征服了當時的 40℃高溫！為了證明記者不是思覺失調，戀雞成癡，立即請出少年食神 Michael林澄光，當鑑證科主持，即場試食，記者等待答案的心情，緊張到像睇牙醫：「海南雞飯掂，雞夠滑！」 . s6 m5 U: c' \& u0 l& {
( ?$ d5 i- b$ t0 s9 W5.39.217.76全港最差街市
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. A9 m8 w/ |3 `不過，食神、記者和老闆都不約而同大叫：「這個場太 PK！」記者被場內迴蕩不絕的超級吵耳噪音震垮，這市政室內街市熟食中心的設計之劣，少年食神給了它一個全港首席。不過深水埗的街坊似無所畏，粗口家族長期進駐，大家應該明白為甚麼才開業一個多月的「泰金燕海南雞飯」還沒力推自家的海南雞飯，首先宣佈的竟是「逃出北河街市！」所以在這「紅塵」中試業的「泰金燕」也不是想吃便吃得到，因為開店與否要視乎心情而定，換言之，你心血來潮想食也得靠你的運氣呀！ ' |( d4 A* Y8 e8 w+ H/ ?
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膠匙羮大殺風景 公仔箱論壇7 T$ i3 g9 r! b/ d( }2 u
. L' h$ K% y/ U: W& itvb now,tvbnow,bttvb■「泰金燕」與「泰潮」的最大落差是這隻薄如紙卻又不會舌的鐵匙。
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「這味海南雞不俗，算好掂！不過，飯太碎，那不可少的湯還是鹹了一點，用那種厚膠匙羮，其實大殺風景，正宗泰菜文化要用薄鐵匙。」少年食神走入「泰金燕」廚房，竟發現原來早與總廚認識，她原來是少年食神最鍾情的「泰潮」泰菜昔日那位海南雞部的「泰國媽咪」，她的雞飯精義是：「先醃好雞，烚 10-15分鐘，然後浸冰。」食神強調：「如果浸冰不足，雞就會嚡！他們浸雞的技巧的確不俗，夠滑和有雞味，至於飯，這兒因為地方所限，只能用電飯煲煮，但媽咪和食神都話最理想是蒸飯。「飯要粒粒分明，膠質較重，還有那碗雞骨冬瓜湯，和那碟醬汁，就是海南雞飯的四大精神支柱，決一不可。」 5.39.217.76$ ^4 y- H; O5 G! @6 `
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: L" o0 ^$ F4 b& F5 G■少年食神大讚「泰金燕」的泰式炸蝦餅好掂！$48
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% M4 A. c4 F- I. Z! ~7 m$ Atvb now,tvbnow,bttvb■周秀娜當年闖曼谷街頭食「水門海南雞飯」。
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! d) B+ H8 V! y6 }& X■曼谷的正宗「水門海南雞飯」。公仔箱論壇* c8 Y# U: T6 c/ @& ?0 M- d# o+ v
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) ~# u" I! [" k公仔箱論壇■水門海南雞老字號。5.39.217.761 A6 y/ C ` d
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9 J3 M! \. }$ |3 u" w! `0 Q5.39.217.76■泰式咖喱炒蟹甜得很有水準，$128。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- i( t+ e: E7 q4 x' ?9 W
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■泰式炒花甲不俗，$98。5 R( M' \: E& z; D* i9 k4 y
. z! ], b# H, B, {! x0 Stvb now,tvbnow,bttvb泰金燕海南雞飯(深水埗北河街街市熟食中心 2樓)tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 p8 u* P# _9 h4 ?! S! d8 y
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食神私房海南雞飯5 j6 D- p$ u7 v; {/ b
最心儀的海南雞， Michael說是最鍾情的「泰潮」。泰國的海南雞飯用的全是土產走地雞，與我們的新鮮雞已有差別，更何況只是冰鮮雞，「評價海南雞優劣，且看皮和肉之間是否還有絲連。」所以為求品味，「泰潮」也特別供應新鮮走地雞，不過要預訂，而價錢則相差 50餘元。 Michael在「泰潮」閣樓有一個秘密基地，是他每次招呼朋友的勝地，不過每天只有一圍枱，要訂到都好難。
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■少年食神最鍾情「泰潮」的海南雞飯，堂食$40。tvb now,tvbnow,bttvb. x% v& B; l) `, U, L
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+ J! T; j; N, F2 H- j5 o■「泰潮」的名菜豬髀飯，堂食$40。
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■脆鹹燒豬肉分三次不同油溫炸作，要出爐 15分鐘內食，$50。tvb now,tvbnow,bttvb% | v; B: q+ o: ?" _) Y: H( j
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■獨一無二的泰國土炮威士忌，配椰青水或香茅汁，必試。9 ^: B9 { W7 D$ |9 p( j8 t( _
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泰潮（深水埗福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb2 G; u# m# D( ~- v$ ~
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d1 w ^) I$ S■北河街街市泰式海南雞飯，嚿雞真係好滑。 |
發表於 2010-7-12 12:35 PM
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