1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 5.39.217.76* \+ n* f9 }, u( i2 }3 O
9 H' U* D; O* p. k" V7 h5 X& P
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
( U* O3 W1 X8 [公仔箱論壇5 q" W3 V. Y* i9 k
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
; p; I: P d3 Z' w8 H: R2 L1 x6 R/ ptvb now,tvbnow,bttvb4 E0 {6 `; s& p4 ?
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 / u8 @$ C9 @0 f0 c6 N( N
3 t9 W! P- B' w1 _0 Y5 `公仔箱論壇 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
$ {8 l' ^6 t6 \+ N5.39.217.76
+ T* e) G: O$ d2 |! ?) `/ Atvb now,tvbnow,bttvb 聪明吃鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; m# }/ F2 \- F3 k2 S `% G
5.39.217.76, B- \6 @& {' U" y9 L
⊙最营养的烹饪方法： 公仔箱論壇$ Y2 {/ Y5 A7 [8 Y' `0 K+ J: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u+ ?# A) V. f' ?
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
" `% B- G f& \, C7 j2 ] ]5.39.217.76
+ x- i1 K/ r" N: Q; e( `: S' k& M 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
" c# P6 @- c6 ]- e. J; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K$ M& c0 A' G' y3 Q
⊙一天吃多少 5.39.217.76# A$ ]3 Q& A6 h4 j$ v
' m4 k5 ^ o: @ N9 ?( w9 T公仔箱論壇 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 5.39.217.76( _/ x2 @0 F2 r
# K; c; ]/ h! n# u% T9 H! z. y; f* ^
⊙蛋白好还是蛋黄好
8 ~, c) u* l" X% K# Z% g3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( H' H$ R0 V ?$ f L6 V
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
. b! K& F3 [$ c% X. I1 {. \公仔箱論壇$ N2 r* o( a7 ~; ~
鸡蛋误区ABC
3 v- k0 ~6 b3 p8 N8 o6 ]4 S& {" O8 @5.39.217.76
! ~- v& G, }' B7 k4 K 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
4 U6 x/ D. \! O& O' D; ^& E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% {/ \$ S! v
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
+ q" x X3 t! @) G' G7 O$ s
% h; ]# f; a& }; z' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
8 t1 A+ U7 z6 N1 Y1 M: Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 F$ l9 W* x7 s1 `6 P
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
9 S" R& F0 C. Y; B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 ]8 V8 m6 T! [
误区C：生鸡蛋更有营养 : `7 P" {+ ?# f# Z$ |, w9 }* ~* [. f
6 s$ I3 p% I$ \2 ^3 \
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
/ |2 `% s d6 f0 G8 A5.39.217.76
" T. ?; t6 V1 Z' S2 @5.39.217.76 烹饪技巧，各式解密 1 W$ e4 n9 B" k
tvb now,tvbnow,bttvb! [# O2 @) I6 S' v9 M6 K. m% z
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。公仔箱論壇% }) }( u( g) }/ _0 E) J# l
0 s- l' o- |0 U5 v公仔箱論壇 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
* x1 ^, j& Y |2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J6 D: |- ^* f* G* @8 x* f9 D3 R 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 # C8 O% c1 x/ c& ?
- e4 p7 I% I& j1 g+ q) a2 |
特别提示：炒鸡蛋忌加味精 5.39.217.76. Q5 O8 \6 ^' g) d' ?' W
3 U$ w& J! U0 i* J. E2 c公仔箱論壇 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
| 
