魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。$ E' a' a, N/ m N k- J
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
& u, c( _+ m! S1 @# p; Y2 f; z5.39.217.76北海道紫海膽 鮮甜美味6 V& s; j+ s% ~. y
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。! Q m4 A$ f) W6 k0 r: W, O4 ^
烹調簡單 生吃最好
& S8 y% c4 q2 E2 P+ L2 `問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% z& D# y: _; u) _# r
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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& J2 ]4 b5 k7 |- z& }( wtvb now,tvbnow,bttvb◆Grissini行政總廚 Marco Torre5.39.217.76% w4 l% `! r+ O$ p" \3 M
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
1 y$ N' _3 F) u$ m9 K% o* g% u) i6 u4 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% R ~. _4 n
加檸汁吃 或伴意大利麵公仔箱論壇9 L1 m5 }+ g6 \& f3 I; S
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。, H5 F4 Z+ r: W+ |4 P5 ]4 y# P
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。公仔箱論壇; W# j7 Q7 i" H$ g t
e* N5 R! z2 g3 i! r9 c1 ptvb now,tvbnow,bttvb◆Buongusto 老闆Simon9 P9 w7 b/ K) |( L* \ }
加拿大海膽 豐腴甘香公仔箱論壇1 c2 n7 P) J* l7 y. g2 T$ W
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 s) t9 V$ S0 G
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# D. {) d4 t9 H1 u7 A n7 B
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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