草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。, r0 b; l: B0 R4 M' g
* m/ i$ ~( k- u) a! t 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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2 j- b% I+ o9 _5.39.217.76 （奶皮子）' w7 e. F- {+ H
8 ? m9 D% ?' Y$ E, d1 A1 [3 E公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb; w4 G# H/ B# \9 d0 t9 V t8 n) N
# q$ q, [, @, [. {3 Y) u5.39.217.76 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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4 B; n8 B1 p T* l1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 c, a: W* |- M2 z5 _0 d$ B
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.76( r4 r+ V: W; A5 U
- T5 B+ _; ~5 I8 s& Vtvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
3 L- K. ?4 a! ~9 w* i& X# C9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb! n% `! }3 ^- B. P: r
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 H% `# K4 i" O: `1 u, @+ V
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
7 C, b- z& G2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" y/ o+ c9 { y, C5 H
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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! h/ R+ a( C9 |tvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 }' f+ r: |3 ?
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& X4 q4 Q4 q0 m, Z+ V4 a( U
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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. Q' C7 J" y3 S- W* A) z' J, C( ]公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 l5 s% R5 R H0 v; s
. ~9 D9 E; w% C. stvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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. g( ^4 d. o8 j( R" a7 Q" e4 W 给个特写。5.39.217.76( B& [8 N& F2 ?( G1 k& P$ J
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
& G" w& Q: `4 J! G/ W" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }3 j J' C3 \$ U
这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.76* e- W- R. F) Z9 _& D
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3 S. o% h' [$ |* G i公仔箱論壇 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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7 Y H: d) w; Q; ^# Z# q公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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4 i) b w2 w/ w1 m7 T/ u5.39.217.76 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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* j0 t7 r* T5 A" v/ F7 H 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇4 q2 \, I! m- J! P3 n3 H3 ?
( D9 c+ Q- P1 {: O4 c 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。) H4 P2 x& E3 `. p0 S! Q
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奶制品家族其他成员。公仔箱論壇% L) n& C, }$ T% n, L, M
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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0 K% x8 B0 N- H3 ]" D) W$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 o2 G& Z( C( N0 M' o
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# P, y3 @4 l9 H+ Q 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。4 a" |3 A5 G! Q3 x4 N9 y3 H" H
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.769 x, d- ?9 L$ S; n
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。 k0 \: x% z: O `- d0 X
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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{. Z2 r9 L0 ^. k, i! Y8 o公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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' [0 R D+ q( m; f0 C; }/ |公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。+ X3 t) t* P% y- i
* I0 Q& R+ i# V1 {4 s" {0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇8 d4 e) ^' B2 n! [2 o# G0 ]
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+ Y) H) h, I* B$ g1 l公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。9 l2 G0 y; z/ U5 N8 i7 ~( X* ~ D
9 g& W; K2 k1 O# K! B% Q 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇, i4 s3 e7 g( e3 d! {3 n) m) t
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 g k6 h3 ]& \
" F3 f) C. N$ e8 i/ Q9 z 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。/ y z+ y: ~) ^$ W6 g# M, o
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/ u1 f; t2 b. q& F公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。0 p% u/ c0 ?& j7 i% S) o
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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