草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇/ G% a! ^% k4 ? E/ t: v
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（奶皮子）4 ~- w& H8 O% ^
% F- L( h* S" D0 |" g5 x ~公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。5.39.217.765 r" _0 A' L8 i1 Z3 k
0 G- V" u! w7 w! i- O 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。; t4 c3 W$ O" P3 ^2 V
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。: p& p+ n7 q9 Y' j) V
' C- X& ?5 L$ j/ p+ h 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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( Y5 e% ^( N- L$ z) ?3 S7 ?4 R5.39.217.76 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇* I' o: H: B# B
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇$ }; Z7 ]) {" [3 d& J
* C2 K4 C6 s, s( |tvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.764 k- m- ~/ l# ]" d
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。& w$ k; V, ~ K- ^2 k/ O
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb; i4 D- b' N+ |
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。/ b' w q2 d9 [0 O4 ~1 a
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给个特写。
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* C; Q2 B& r* ~# i* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。' f' l/ J- q \6 {
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb* r( O; M; n# S/ @3 M. z' q9 s
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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`: ]* L# g. i3 y8 j 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' v$ E" A$ y5 h6 G; ]4 `( R1 T
' s, _' Y/ d5 F9 F 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。* b: U" k; u& W. I I2 g6 O# N
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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% n% U6 a& m1 Y: ]1 _ t2 V4 V( ~5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。5.39.217.76' v6 m1 X+ o) v2 E, @, }2 d! l
Q! y# m; K4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5 f# t9 |5 @6 o$ p$ H
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- S4 P; h; F6 h2 m
: n0 W2 F8 w# U$ a( r4 I- B公仔箱論壇 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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: q. V/ \# b/ n5 r4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {; y- y6 }* }( K* D+ L/ [tvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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9 r% t+ n4 M: P( e' I4 x W6 `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b: m8 m$ k( B+ H( Q7 n) X: ~1 P3 y3 k
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。2 U$ u3 X( t% n8 j# c I5 n7 q
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+ m5 b1 Q: g* r' s8 B0 w5.39.217.76 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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( c5 n3 \9 r4 m5 R; }1 R9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 G) Y; N3 @9 w
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇/ o }7 [. C7 M; S4 Z) U
+ n! v$ n e- }" @5.39.217.76 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.762 B5 T# B: m8 k& `% B0 \
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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4 p4 }% g T' J公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。 n! T; g4 ?% j
4 H3 l/ l; k$ ]" a( I4 H7 N5.39.217.76 这样的大块吃肉，过瘾。' ^% N" `' e& W
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8 s4 l6 c. [/ i* [# X [' D- K公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.76) f* r3 u' k) E6 _8 p8 u
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb V, O' }+ Q, }8 I/ |* i3 W* G+ i
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$ t6 \; w' b) N7 a; R5.39.217.76在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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