草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f9 T$ u* z/ b( R. x; u$ D3 H& t
- k3 x* U+ c0 S2 `7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 e1 @! w/ \0 |6 X: t
; W( E9 k2 k z 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。6 H0 }5 a8 V# W! o; V* @1 _
0 q1 [( |/ L9 u3 J$ rtvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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/ m6 |3 m# g; q% k$ V0 U/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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* \( S3 G& }/ `/ D% o5.39.217.76 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.76! L9 M# L5 O, a! ^7 M
4 F, \; J8 n- n2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5 m0 \% z8 S. U
w7 r' s9 q9 a6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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8 B# R. P, }. E5.39.217.76 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I8 X/ O5 K2 x+ V. \: c
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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0 o, A' A4 s9 | H0 e$ v& L3 `' N 牧民的奶制品是一个完整的系列。# g I3 U$ d2 I
1 ?6 }; \% c! ftvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。9 p% V+ W M, b& _! m
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇, d# K; T8 |' s/ z6 H, n
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& n4 K+ s% V6 q- _( z( _5.39.217.76 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.76+ o2 O8 A# S. A
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。4 d7 ?# s9 v& _/ |7 e9 K, D
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给个特写。7 Q/ ~* ^ N2 L+ U+ w) W' `
4 B/ F8 \% M6 [! ~9 y' R9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb( t! Y5 }- q9 N% I1 \5 I2 b
3 i8 Y8 P) G0 P 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。) R7 P# a& O' \
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% S( _9 V% w5 ? 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。% G8 z; o/ C4 k- D$ r/ }
% c1 y4 D2 T( G' J5.39.217.76 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D/ H$ [3 y5 w# S( T8 p/ `
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1 r5 S* y. O% i8 Utvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 | Y( O z# m
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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* t& o; C* A8 v) u4 R 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.76 l Q* s H/ j% t( p3 D; q7 x
& @, x3 i8 S ]" y, u+ c8 t5 M5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。( l- f) H" f% x x' z, v0 [
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奶制品家族其他成员。# S& L7 d9 X. w- o
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.760 y, z3 `" ]- ^$ w8 W2 ^+ {1 c( J" Y
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。/ `1 x) j4 @& v6 D
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( M" H3 H+ c- K4 ~ 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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/ t) g( H7 m; R/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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% K6 j8 Y+ X- o3 f0 i; b 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.76' s7 g' [6 v8 L3 @/ X6 J, s
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 B% }9 q" H; J
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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3 X7 Z. o0 G0 B9 U4 { 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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. V1 F; k! Q B; f% H, B' s5.39.217.76 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。$ V* H3 U' m/ ?5 L! W+ _; o& S4 k
4 j' H/ U- W: G" E4 rtvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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( R I' `1 i l4 T+ U5.39.217.76 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb S) K% p! d |: ]0 N
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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