草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇/ t) u$ q- D6 p1 J5 b
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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6 _- ~9 o! S8 y: Y1 ~" w- Y公仔箱論壇 （奶皮子）# R) g! _* Q, Y3 o' D0 J! {
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ }1 X3 ]0 a8 p- p/ y
1 Z: a6 F% E. X% R: a' q vtvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。" M R* f! A, K2 s2 J) O* [* i4 t
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇 n/ ~* ]! |3 x& y
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb' Z! M* }! d% Z( J
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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- Y( q! a! M7 R( F9 Y* `9 q1 F' z 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
( f3 ]* V) F" F3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, b- Y# ]( Z& f1 s @: \5 o. A! u
女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 d- F0 j2 ?" M# P' b
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 M# F C2 a! H
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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* Z) A; {- J) }. \/ I1 N* h# q" U8 s5.39.217.76 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb& v) c( ]* ~+ m1 u+ C- d, _0 N- _: h
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9 c3 Y, W# n7 k% Q0 m* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j- M R5 ?( g4 k! d( r
主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。# E3 j* i, u: B1 y7 }7 f
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- X @- a4 y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。% }9 ]5 N O4 x* ~
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇0 V) s& C8 {; F* s. Y
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。( V) D- M: H2 R* r7 K; ^; Y, Q
/ s% H( U0 U1 v8 J0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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/ d# \' Y7 Y' f3 K5 V+ V- j {0 C 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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/ J3 S! i7 T6 k: o" _. t" ^7 wtvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。! h* `4 K6 C) b; N* I
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.766 j7 @8 T- K9 @
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% E W, g/ t: y公仔箱論壇 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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: D7 s2 J! F* L5 v公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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- ~( f/ U }) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U1 [6 P& J% @+ qtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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$ H3 _$ s) K" s7 l1 y 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。4 G2 I+ f0 [) o9 x' p
; R, V% J- Y8 `5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.769 g: L7 x R" K( w
5 Z) W/ m3 V4 z( A5 E; F5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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& s0 m$ m5 M" V- e' R2 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 e) n% S9 I/ e3 q- d; K
奶制品家族其他成员。5.39.217.76' w2 A* M. b4 }2 K. T
. q5 k8 ?& s0 T8 l 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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4 ?8 c1 Y2 n% ]8 G公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。 o _- L# B+ `3 Y' E* S
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1 o# c% [# q3 M; R& p8 z 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb) w6 g. Y1 }) X
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb% B2 |& a6 m$ d# ]3 U
' y0 p) t/ r! P/ x/ J$ ktvb now,tvbnow,bttvb
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) w# e$ y: f4 W7 _' Z 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
# ~- j9 j* A6 o$ ?! l: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 I/ l5 X% F: B, I
' k7 ^) b0 w( v; ~( \. ]% G1 C
$ R+ p/ v9 D$ I( Q5 F1 [2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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' M0 ]9 y' |1 @/ j' {3 d: C! @& j, T 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇7 _4 r7 `5 b' |2 W: ~9 E1 E; H
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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) K' A6 B9 t, |( {0 ]; l2 V$ i# a; T公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a' F9 |) \6 ^4 N* q- m
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# J9 P9 G- P D
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" M& X0 |1 x2 I 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ r# p( M7 W5 B# O
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。9 \* V# j5 R" Z( m9 K6 g/ G
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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