草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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1 f: l; i) W0 C" i1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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/ \: p0 B' r# x9 R0 X: i2 F （奶皮子）
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9 m% a! F2 S) z& X2 Z 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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, @3 X0 B& q$ O2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。* h! [" X+ {5 ^; s, m+ X( z
( i" z( b/ M; [) t5 J 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇$ p2 [$ d8 Q$ O7 |
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇" n0 [7 B% @1 K6 o% ]7 e3 g
* R$ v8 ?7 W7 [9 V* X3 {% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。7 M) I% _4 p: R6 e+ W! q
8 `: u" Q. l: y7 N Z. ~公仔箱論壇 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇5 f# K2 R7 K/ U. r. W
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+ S9 s. _- C% a( G4 |tvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。- }/ X6 d5 n# m, V# H9 W
5 S7 U! M1 P2 R Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( p( w2 D7 y$ G+ }0 p) C7 E+ _7 J# K
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牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l+ N* g. B' u0 c; K. a9 I' M
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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. R, z$ U6 q# ?6 I& [tvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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4 @9 x& A) f0 o) x 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.76* S4 T3 u! D) K; m
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5 F$ K/ |6 B$ U+ B 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。5.39.217.760 [# h% {6 A% U8 C8 U
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/ u) ~, a9 J& A" Q) ^3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 给个特写。
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" X% a' J8 R7 B: Q+ n4 O5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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9 {. |; h& ] b: Q/ y z 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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( [& v" x) k2 A% k) `; D) l 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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* J9 Q9 _. j$ p, \& q$ b公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb! w0 ~: q! |8 _3 [& }
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。4 k _, H$ a5 J1 G; E+ x
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# f6 g* C; E" E
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。2 W* t0 a' u Y+ O3 n3 Z! A
, G( [# C6 f- q" T1 j! w! P! u' ]) X公仔箱論壇
8 F6 i' x/ K, d! M1 f8 p3 f5.39.217.76 奶制品家族其他成员。
, s9 K8 H* ~4 Y, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb }, m' ]( R0 {. @3 ^
酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 e% R" V) S* L7 Q
; ^0 b# J( v. ]1 j' o# U0 L 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e4 a1 L& Q7 u& q' x9 G/ \1 n) u4 [
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 }' s: v/ ]& R, P4 z1 V
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D5 k0 x; A( _; X- j& j5.39.217.76 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb* r* O2 ~1 [: e& I
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。* @9 v) w4 h/ z% S4 H4 t
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5 u6 F, M( V7 e" q- N6 p( S
0 M4 J+ w% F4 m! u- B1 c 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。4 K8 u) ]4 H2 [+ H2 U
8 O2 A o) P# T) o! q" x' }5.39.217.76 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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' ]& F- d8 G% p D' |8 [, E! ?- K8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb- `9 b# c6 D$ G# Q3 p
' K& p2 m9 j1 X0 l2 _tvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇) @1 ?. _' R$ X/ `7 w
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1 a4 l% m3 Z/ A2 B. ?在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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