草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5 J+ D% K0 u0 ~* u
2 w8 }& E; U0 h# \2 g 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇" @& Z& j0 F% h1 [
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（奶皮子）- O( |# r' _4 M1 N+ [
5 B- v' k, X3 n2 b1 K) k2 r6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。' X2 a. [3 d3 p/ b$ b/ q( U. v
# _; \, C) }, z" _+ C J1 C* \ 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇& |9 N% L7 K) [$ T2 m* U' l
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.763 T( m0 s" v- {; z- x
; Q2 N& X" E: g8 [4 e9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。' U4 ]" x5 g( a% z( p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `: J( p) a# D6 x( I
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.766 o) \" H" H. F2 F
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb6 y& Q& R: W! }6 J
4 S. c2 a, n3 }7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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' j; ~8 f9 i' |' [- B/ \ 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~0 k" V* G7 u( t
* `* T4 u6 L# W9 A" C7 I 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
' k5 G5 e% }8 Z+ [) X+ o5 ^3 t& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c9 {- d/ ?! x2 G" x 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇& Z( W. @- @% H0 \& N8 g
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9 O6 V! b8 t {: D0 H! _+ r2 L 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。2 c j4 @' M0 O: S& C
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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- i1 e9 D1 ]8 ~% H/ | l2 M5.39.217.76 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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" L. ?5 u: H( M$ a7 b$ ?4 a0 g2 x 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
6 o1 ?" c) Q& n9 B3 X2 b6 ~. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]1 i6 Z# |4 ? c% J. D5.39.217.76 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。9 j4 k0 I' w, l7 W% ~
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" G; B' M7 @7 g! ~2 Btvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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( J8 `" k2 M! K3 \) M8 n, n9 n1 P 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。5.39.217.76: S3 Q8 b; T E4 O
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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) k% s# A1 S$ ]" ^, V" ntvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。" C5 @! \9 B8 {- Q J1 L
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& v! @, D, r" E* R+ Z 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。+ f2 g4 I/ O. G! ~$ c* l
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb' P, @+ y# ^8 ?& {
" k' R; ` ]) ]5 E' Stvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
) {1 Q O; o5 }8 {6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; e9 X$ p: k( }" r! L* j
关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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3 e$ S$ e1 I6 i' d# n% k3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& N( i3 z2 u. Z2 M; [3 `, Y* n$ S) s) N
奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb, ^; ?% Y( h( }6 E, k
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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& Z4 m' A9 w3 A2 K3 f公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
0 H9 e. O' Y& M! m) c# Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) r, ]& z! W( s( V& |2 U7 s+ A
奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
+ y2 r% V' a. A% N2 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 E p& _ f: z6 ? ^
# G1 b2 y! {! v5.39.217.76 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 d% m8 F/ J* z+ A
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb: j, C( r6 V! h, m& k7 N
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6 \: {3 h% c& _5 A 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb" _* {( x5 d' x* A- v! E0 x7 Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X+ x- [- \7 p% |! W
) y! Q! u5 V8 H' w2 p* I* ^' o公仔箱論壇 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇1 W+ X! m- I1 t
8 \6 j6 l( A, l' _1 E7 Y# w9 N公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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/ m0 W3 T+ r0 m6 C m 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb7 z; S G+ m% K* Y4 j: J2 H) m
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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5 x2 H# t2 V) Y公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.763 u6 o. q8 f. G
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W) A) r$ t% A. u* v- _* }2 a
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.76+ r; d# E8 ]# G5 |* u' j- x
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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