草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.765 i4 V8 J3 ^' J# |# d' O6 C
" |& X w2 e4 @8 l" [5.39.217.76 （奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 F+ }. P1 Q% k/ o
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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) ?4 V* B! G0 i$ j3 e' v5.39.217.76 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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0 f: w; n/ d3 W1 V0 J% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。* P* _# X& w2 i9 d1 a
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb: S4 h' h) z- ]9 g' c6 T
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9 R6 x) Z7 U. f/ c. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
) f, X N$ X' [; e- F$ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l$ ]6 d% k9 {# L/ I( R
女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5.39.217.767 S: ~+ i9 I e6 l0 G
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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( A8 ^& o( {( y- z, E! b8 n6 w公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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( F! G# T' V+ `% E" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.760 P8 W; |& h9 A: H4 y2 i) v% ~
3 {4 `7 w3 f2 [' q- a0 O5.39.217.76 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇2 w! {/ U/ o, ?4 D2 t u x; h
6 a$ n8 { U+ k) v3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 `) m! f) a, X \3 R8 M( Y4 |
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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2 g8 h$ _( k, f0 ]公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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( ~9 ^4 e; @8 W* r, Q; d3 k* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇# w5 y: j o: D$ n
% a0 P0 }7 G d. a$ d5.39.217.76 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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1 {5 n9 A0 ~ _9 y7 o6 j& {! \- D公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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' Q9 Q& \" z9 `/ }4 g公仔箱論壇 给个特写。5.39.217.765 y" N% s) ^+ U+ N* Z/ k
: F/ w; z' N( H! J4 M 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb0 P. r) m# A# V h2 g* `# L1 b
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。7 P% j! [/ F! a7 G( J# j8 k
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% V* B4 P9 c( v9 J 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& ^- i# |9 k Y+ m/ U9 d
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 ^1 N: I4 R, M. y
l) w+ g. F+ P( B+ P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 \9 Q; n' U1 W9 T' v+ A1 M% i
牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。! Y+ r+ B( m4 u
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.76% w" D3 V0 x W" ?# O
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奶制品家族其他成员。
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. Y. }: k5 P3 Y' R I; S公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。0 U% R9 P% S; x0 N
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.763 D8 m0 G/ {; u4 r% U, [" J
" ], I8 D5 j" b& R# d% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _* i5 ~/ l$ G+ T3 Z 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇* ~7 z: I2 G( k% c
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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N, N7 t& p7 g% {! J) c5.39.217.76
/ Y/ E# P' d5 T$ r( k 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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& `7 W. ^8 u X) C& k+ d 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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. c: m" y0 w Q* ?. \9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。8 ?, F+ l4 P& O( s" ]1 |) T! W1 v
+ X0 S6 S; ?6 M6 ], _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( W# X' L$ V
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。( \# Q5 w# l+ [4 D4 E% B
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb7 C8 Z8 B) u* J9 a" H
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。) Y {- w7 B/ C
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2 @5 x9 u5 {) u0 c, ~; s公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 A) e( m( }8 f2 g7 F
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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! g$ H, t. N6 P% p公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。7 t& l, v, A9 F' a& ^
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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- B' M% L8 g. m2 |公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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. x! B* M- F& {" P8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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