草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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" x8 ]. Q g3 B/ y, @( S Z公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇2 q; b' u0 Q) S
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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8 q$ c$ z; \4 J 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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! I2 g/ w( O+ `# _6 |2 t2 d. {. z0 y( htvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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7 P! m: s" Z! ~; J8 A( ^5.39.217.76 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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1 ~8 i' J, P9 I/ i6 H' y5.39.217.76 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb5 D) E7 `. ~, E9 I8 A$ t' _: p
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb' I0 i- v, C# F9 L; t6 K; R
! \! I/ O7 B2 g4 A, U; A 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。1 a3 D9 x6 u/ V! L
4 O. F; M' _) e0 f. a4 L) K6 G& _ 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇9 F1 b9 g( G+ V9 y
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% ]3 A1 }1 n* Q ]) F5 c5.39.217.76 牧民的奶制品是一个完整的系列。) R" \ N& f) ?( `) W5 A4 J
: T. \ E. T0 U* F stvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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1 K* H' J7 }3 I5 g9 d0 L 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb; V; h! v. Z7 d
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.76$ V. A$ ?8 @# S3 I$ J9 R
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 h/ u; H4 q6 ]" J/ L9 V
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: {8 ?% [* T& Y; p4 v7 K! P 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇& F: ]6 y! }+ b
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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% e( t7 v7 w7 U5.39.217.76 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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- B: b6 e- H8 ?4 u8 ]! o5.39.217.76 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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* |# K O9 a: h6 {& ^5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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$ ~4 N) _. Q" B# m( ~5.39.217.76 奶制品家族其他成员。
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D6 H; A3 R+ R$ j P4 x公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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% c/ S& J3 F2 V: C, ]5 j! y9 n5.39.217.76 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb# s, b6 g8 _1 `
2 G" E0 S& I9 F8 G4 h# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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, F" H# r" l( j& a( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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: I+ I8 e6 b5 T. \ k$ C/ P5.39.217.76. a7 u) k) q3 Y8 v) E1 }5 ^8 \
; v% A! V. \! Q# `7 y$ ~$ ~) o 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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. I: J, s& d7 ]6 |! q: y5.39.217.76 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
0 Z6 z8 C! R5 q) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) V- e: y9 C1 r- d' W' E
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: O4 ? m8 `, q 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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/ v/ E7 R; V E: S; ]& ^3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇/ I* v( B2 A3 L6 P% g) ^
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。9 @' v2 U# t! C: f- Y; E! s/ X
1 D4 e9 U) n# Y# itvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb& V) Q p l: F! d
0 Y( g5 {% J& o& Q' `3 t+ E 这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb( S" j# _1 P q, o
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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7 _, Q* A0 X$ V) @( q公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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