[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。& U& p- F) Z) b9 y) Z; d
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb& {1 f' f6 f2 i" y

6 x' `" x6 G" }, X3 `9 }5.39.217.76 （奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。& |) t3 [, N7 w4 E0 j5 V' p: w$ y/ I

. L3 v8 H. `. t- w" m公仔箱論壇    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。) b$ Z- s7 M/ J* j- _. C
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- A! y$ z+ Q; o, I6 x( \) Q
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G- z& |# R) h5 `! J

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.760 a  A; u% K/ _4 Q( l
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇/ h( t, p! f8 N8 f( J7 L
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。5 \7 }3 ^$ q3 |# C0 ~8 V  J

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。  N) `8 J( q7 q

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s1 S6 w( I* |; B

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0 ^( t& e; `5 o9 Rtvb now,tvbnow,bttvb    牧民的奶制品是一个完整的系列。
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" j' a5 i" B- O  p' F1 L$ q    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.76- D5 Z# y1 y0 S( g

1 X+ t' p7 m5 j5.39.217.76    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。! r7 u, M3 T. \0 E

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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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9 Z$ b* i. H: b" G    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。公仔箱論壇: t# q, ?/ w4 m. j

   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb# v: h. N6 Z! D+ Y

! }  c$ I- B1 g7 U8 P" b+ t* ~    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# s4 _  j7 h& I% {3 c+ q

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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  U; K# P& A" z4 b1 D5.39.217.76    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# J/ s: F! f9 O

$ G' ^& J  ]7 D! J7 J! q    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.76: j  X0 R: V0 p  V" J: u$ g3 r

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。' N1 ]* y8 }' C% c; v: a

1 `; E4 q/ l, X. _% ?4 I  T    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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& Y) V$ E* ~+ `  I* {    奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。

- s% L1 Q7 b& o* \    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 @) v8 q) b

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇* u! I- o1 G5 V( Y7 w8 M8 q

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.76: h8 G1 W/ x+ K* j( {( z7 v

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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% a3 ?3 w( [1 X/ i公仔箱論壇    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.76' K5 a) |  B: L8 T7 G. k# m

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb) n  j# Y, H6 L4 |) s& g
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇7 D% {; o9 Q8 G' f9 |* x
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.76- J3 M7 P7 b3 Y* U- }

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4 m7 o* {! l8 p在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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