草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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6 G. G. j+ r z* }( `. l K, P; e! Z公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇; P) Q% B s6 ^' {
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇 K3 b4 E& f! F# J4 t
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 l: e% X1 h" i, O* P
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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* y) g! P8 [: I2 x% k# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。; s( R2 ^ A1 ] T! M1 F4 V0 W9 G
1 F6 _$ p) i6 X" Y4 E公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
X2 X8 [2 K5 k% h- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ T4 [0 e5 w: G7 G! k
女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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# T% [8 E" Q# Htvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb: Y% U3 j! W7 `% s3 q8 R1 w0 \5 }4 G
) |; M4 K! M6 v! c/ i7 }! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。6 z9 g, Q# @0 k) T# a ]" w
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb. x9 i" l5 f9 B2 o/ x0 h: s# r
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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2 t; `. \2 k, d: M- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 l# {' U! K5 Q9 h
主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。2 u& ^5 {8 O1 s6 r
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' L+ R) X; l1 V' Q! o' Z 牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb4 {0 }6 H z1 r0 H- _' q) O! B
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
9 ^0 ~4 K% ^1 J7 H# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q: j. g& \8 O5 k, u: J
鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb0 S* [! T3 Q% w1 P/ l1 `
& y- k* ^2 D4 A2 ]' x/ K# e1 A 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。7 {! i& Z$ P) {7 W
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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0 M: J2 g, i- q! Vtvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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7 d, o' A6 r' S4 Q5 V+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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& x: M; K! w- Y, Ltvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 ?! H( n4 d5 h. u: ^. ?3 ]
9 Z) Q1 V L9 |. x3 R! m公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.763 s3 M% Y9 m" S" k; k' y
9 K* [( y8 _$ F. ]/ Y( {( H
0 T! r& z' R. Wtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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- k- {/ O6 u- v7 X: X( e5 B 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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- I$ Q% H$ @6 E4 qtvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.766 G9 S: h+ U6 B4 z
* L0 H5 @; a6 Q' L7 n5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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) S6 a! _; Y1 `' t p+ F公仔箱論壇 奶制品家族其他成员。
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$ ~ e& z- N3 \5 q4 H1 ^公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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O( I2 d9 r# e9 l% c公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb. G2 v/ z+ d- F5 c3 O! w% ?7 _( O
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.764 R5 x! q0 m8 [2 T# h
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o N4 P- m+ E
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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. Q" `9 M( H" `4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q- R/ h% |7 D3 ]6 g) g2 |6 m, T
" `3 Z% D% k0 v0 @. f公仔箱論壇 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.76) p0 |) l; H7 u, q9 `9 T* L
) @+ a" f* [6 p5 E' q8 O$ ]9 ^: ^9 w9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" x* a% S, p7 x! L
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇) D6 l( N" M1 e7 U8 N; }$ Y
' v7 _* i4 S& v! X( D' w5.39.217.76 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 v5 u- P+ E. [) B% f
. U. y( b* Y; P* V% n5.39.217.76 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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9 Q+ ?# H3 }$ K1 n% R. d 公仔箱論壇$ @; ~3 W2 q1 y! i9 ^+ L1 k
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8 ^) |; y8 F+ j% R+ h公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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7 d* ~: ~: w3 P% B! Z( B2 _tvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇/ Q* h2 b8 ?/ {! J, U
& ?1 m6 B3 P+ L5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb& T d, D- N& j! e4 l
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- }5 {9 K" ?0 A% t! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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- `7 |: p1 H ?! P' J 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。+ @+ h3 _& N" l; ~9 K" }
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_' S1 C7 n& I: `& J. _" ^5.39.217.76在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.76( W. |- H- `! q( p6 L" x. G3 S
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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