草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ O7 \$ B. D: t# |2 W. E) Y$ @
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇$ D! c" S/ @, z& S$ {6 I7 `8 s" F. |
: A/ p, p# G9 y# I6 G. n5.39.217.76 （奶皮子）
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; J( l* |0 L4 P6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇/ i! ?. {4 Q! `. t" i% F" v, |
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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2 z3 O) |, @: n9 f 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb4 @' n0 O, t7 C/ q, P
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t' l/ z/ u9 ?) \' m5 V% {/ _+ f
) {+ p- O2 T; C1 p! C" u 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m* N. c) n& ~- m$ K0 @
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5 T0 @% U# J/ p& H( r
3 L7 B. w4 \7 S' |8 N 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.76 I2 B; q7 r2 P. l# J6 m2 d
8 y% e7 k+ x7 x$ K6 f s) A5.39.217.76 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
# S6 N$ Q% o) \/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 h' K B# k8 K/ K# d
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。4 P* h% Z& y X/ L8 z
T5 h7 q) ~% X6 K5 O9 m2 H( \ 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.762 N! t. t5 y; ?& B" @
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7 k# T: c+ @( `! Z& D8 J8 G公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
) O- y( L* B: u) {9 Z' I. G4 m$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇; Z3 I( I* e( P! }. P
: z* k+ `6 n0 B# L* l. E) I 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。; [5 O# O+ K2 A6 d3 [
/ a/ S7 t, K* ktvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.76 s9 s! F) _" P" \: a+ }8 a% p
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/ S0 |7 P% z, u3 V5.39.217.76 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.76) ]* T# d# G6 k. X
% a( q3 Y% i0 x( k- Y+ x$ V# dtvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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2 t0 I7 N+ q4 ?' l) `0 E 给个特写。2 s0 O3 y0 p; x$ H
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。& e9 u: ^; s/ ]6 f3 r
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 z& u& M4 L; c* {2 y0 Y- H8 W
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1 s) g1 l/ M7 e3 k3 M: O. d2 `0 y% r9 c! | 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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6 q$ u: F8 X% J7 h9 K7 n/ J |1 k& A5.39.217.76 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇) r% S, c4 K/ U _! P1 U
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.764 c& p" R+ m* m4 U
* E, X1 b9 `6 u. T' F5 q 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.767 F9 A) ^& C' c3 F0 G3 i
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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) l! V) R+ e7 D g6 G. a& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t* b2 ?! w4 ^2 u+ P7 s( @ 奶制品家族其他成员。公仔箱論壇% S/ F: Y! D% O- X5 s' a
5 @) V, A t6 K+ ]3 a' }5 P0 }9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb: |8 ^7 F L! ]# W, D& x3 z( V
& B- ~9 C2 }$ Ktvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。+ E' q2 e/ O* i1 Y8 [& \
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5 l( J) T/ {) O" \& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
* n2 o7 m& |# S0 w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y5 O( b0 v. Y; O 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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3 j$ z! o2 q, E) \$ Y0 o" {4 ]公仔箱論壇5.39.217.76 e# T R! Z9 W8 o; x) N
奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。0 f3 w% e h5 k3 m; |! @- t
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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! k" }4 ?/ h) @5 Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: L- t$ T7 G7 Q% @& i, K* [; p
内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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- |. v0 G4 |) ~5 _3 T) `. s公仔箱論壇 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。, [5 P* u2 I5 r
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。: C8 a+ S5 t5 c* `: R
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。2 p# R3 o/ @0 u/ z$ ^% b
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" L3 r% ]7 \% Z$ g7 Y9 e/ X/ V# {5.39.217.76 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.76- U/ _4 ^7 K; s! s
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇 M* n4 I3 O4 `8 o+ `
1 P2 u+ j0 g. t" k, b, b5.39.217.76 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb+ V e) d2 M5 M# W1 `
0 o, V+ k4 q0 r/ K! N8 wtvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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