草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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) `4 _9 z8 Z. R; k/ S q- [ 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。' c; p0 V" A* c
) Y' j3 x3 O6 p" f. @; `5.39.217.76 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇, a6 w/ ?* }. Y: E. s' p6 Y
$ ]; r2 r( ~ S" F公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.76 {# i) u4 h: ?- b( c: l+ H) }
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。1 `; @) s6 ?: A# K3 s
8 u# ]2 i- _4 G+ o% Z( h, M, T 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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1 H! L( V* p! j u$ }% t/ e 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb [. U' c$ C; A* \
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w1 B. ?" G) Z7 I5 H1 d
" B8 d( Y9 ?! ?: f& Stvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5 H' ^, \: f" N0 t. t
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。& E8 x1 P7 ]! t3 l: T. y2 a2 D
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。4 q% V5 | j2 E4 D3 B
$ _0 F& x& ]% \" b6 ^- E5.39.217.76 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。/ A- W6 ?& e: W! s. J4 D. L
+ b! w6 s ?* h9 t4 K3 m5.39.217.76 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb% V$ H K5 K4 B6 j2 F, I, S
" q' J( ?! w7 B+ C5.39.217.76 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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: C9 b/ Z5 v9 e: m; ^- @ 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇1 q& A( P/ L5 H' p' q- i
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0 e1 y# @! \) E9 r1 }; T/ c/ T5.39.217.76 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.76; F( n9 T- { A3 ?4 B6 L
4 f! ?$ e! i* O8 Q# ~6 H公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。: r- o4 A; ~; ~# G9 w X
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。5 [3 ?/ R6 W3 ^
4 {- W/ \9 j( L& g: L: t o 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.76' \8 ]/ w0 X6 E9 S& j9 a' A; [7 Y$ M) u
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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6 C f) l) f6 |5 U; {/ r; s5.39.217.76 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。) V8 ]& n2 l z n/ i$ k' d9 L
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" O; R- @; k# z3 U& Q
- k) ]% p, Y1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- H# E' |3 m1 l1 {5.39.217.76 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
. N6 ?; {+ M D% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U+ y/ p% p$ Q( M" h. N 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
/ t* V: I/ f# Z$ c+ {- d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d8 ^! I; a6 c4 G( I" i9 k
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' S: K8 w) J1 A4 [tvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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" U3 y$ C1 F0 E- x' g2 t6 f! B) e 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: V) [9 _' S# f, N4 _
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8 S1 U7 r' p# e4 u& f) T6 K 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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