草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇2 H' i) v/ r% v4 B3 n& o* ^
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（奶皮子）$ H$ b+ b5 j; F& d. X, h K8 G
: b& V0 G" X2 n+ o6 I& {5.39.217.76 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。5.39.217.76, m* [ n7 A: f! q
! n3 S4 H I3 f$ N X 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇/ [7 I, q% j6 r ?
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。1 [3 V9 f3 H- w0 n& [) j
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% d* g7 _+ {3 R! F9 x$ V. Q9 M e
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ e+ o" q! j: h- R# ]& [; m5 E
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb d! y: \- A) J" E- C N
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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) A! g4 C. O$ y: t/ l: W# t: D; X公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb/ h" m4 U1 V4 A0 c. T: z
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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7 ?; F1 O$ e j$ l0 c" v公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G) Y4 O2 `7 h0 ^" {9 N8 B( ^' O
. v; l* Z5 r* d2 z$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。7 I! T7 x' P y6 T5 @, G
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。- n, j, x# k( g
+ \; J. K4 U& K% ^% E, V. C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X B" m$ U& {: u+ T
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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7 v2 J. P, P1 w$ J% Ktvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb* }/ o6 S& w3 q( e) }
6 p: C, S; S+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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# Z5 V! [- D$ ]$ q& A1 m7 l0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb8 b% w8 j. n* }, Z3 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) M) o+ ?5 z2 e
% a- ?: e r. etvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。7 X% m1 \! V, R
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.76+ X9 z: r5 b: B
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇; r* F1 P. X, V( X" W9 T
1 s& T1 ?' f3 q6 R( V, g* e 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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7 v2 L3 l$ p. o0 n; i/ B. e0 @+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇2 [; D" q; k. a, S- x& ]9 j
" i% ~2 N+ \: Q) S+ [0 g U, ]# F0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' \& A( I- Z' P
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.76" n' U1 v; I8 h3 V% E# t: g) X0 ~: {
- W. @+ i. Q9 L% M) \ |1 b公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5 ^( G* j& O) m8 J# {4 a
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。& {. e$ n! _. j$ \6 }
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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+ F+ [9 h! p* z e- B4 I3 l; O! B 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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/ g! X! G" f1 [) S4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ l$ W& f% Q
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。% u) S0 q0 c$ h% z7 v
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+ U* Q) D6 O$ M0 U3 k5.39.217.76 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。. i# E+ t n% R
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。+ k. I+ O8 v+ g! }, @- w' c' ~2 W
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇* r% z* x0 _1 W& g2 R4 @; W
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- `% ^4 \- d7 G! Z2 i公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb, i: j* ?9 [( \2 s
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 M0 a6 N& l1 H" Z7 P+ }
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J: d6 [0 c% o* ~( W
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb: ^+ u3 R& Q6 h
; Q! I: {! i& G+ e- x公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
8 e$ n5 S/ V, p公仔箱論壇 5 ]: r9 o' D; n# d
+ }- c# ?! r- k4 y0 U% o& I- q0 ctvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ P# E a! I7 I2 Z, I+ X/ ?
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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