草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。' U p' r: w+ W6 r2 U
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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6 n, V+ k- H! U; G. e9 h9 [* Z 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 s+ {* l9 ~
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.760 e, `9 ?' E% m8 n; C% j8 V9 Z. u
& |' g f1 c1 L. Z, q# k& Y' W/ a# v0 gtvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb$ D' @ k, U/ A+ X+ @' b" k3 Z
2 U( {4 o H: K' r1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.76; d0 C8 B5 A8 T9 b
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! i$ `/ E. I) l y 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 s4 v- @. _2 F H3 V2 C* ?) H
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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3 l2 h+ t2 C) n( B8 C( e公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇* w2 L) T: o4 `$ t2 E
& Q9 x3 P& @& K: P! G7 v公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇/ _. X* t3 ?7 ~1 W# ?) U
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 i! o3 b: X. Q
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; d" t% P5 k' e; L1 `公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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& y0 z" `2 G$ Z1 s+ p: C; F5.39.217.76 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇! n& Y+ y) E% C; O7 o* E0 ?
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇 t6 l6 W$ d" v0 X1 U9 F
: P7 w# v) }7 E* F* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* _. {4 e7 K( i; n: F- d
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" M" r8 ?2 h/ c+ `' c' H) wtvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb' j; V$ f& F+ x
, G3 `# c ^: I* v/ H6 Itvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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& g5 }/ @0 e6 j/ C* G. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.76# j0 u: |/ f& s5 f, B
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! I- m( A" o( s8 {0 Y0 z3 f 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb0 [9 ]) |( B' h! |8 l
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3 W4 ~8 S: t! b# O0 c: Vtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。7 }# K, f4 K+ M* Y/ e' o( [2 c
5 X( b% \/ |6 L4 V0 _tvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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6 }+ X1 |8 C( N- m% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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! J. g, e3 t+ R3 d: g6 T8 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! |6 a8 ?" ]& {% Z: u$ M* c
奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。2 G/ k0 D5 E* G Y
6 ]+ [2 e: P& N6 D$ C 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。* u. H$ O9 P) g! a) L, j$ y7 ]* T
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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7 s* ]9 p4 ~& stvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb; {: _; c- B3 P0 Y+ M
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+ j5 v5 h. @7 h6 F/ A6 B8 M4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E+ \8 x* x) ~ 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇/ h1 C& B2 N4 S9 {# F5 X! G, I
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# m1 T' u. M+ o! e3 K, v5.39.217.76 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
& ?2 C2 u: t2 Q! S- P3 I公仔箱論壇5.39.217.76, ]. u9 c/ [5 C$ e% s4 h8 F8 B
但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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6 q- G. a- w7 m3 L 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.76" L& u4 p& P6 c
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* S B. A6 w, `; n/ L7 E* a公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。% s8 r; U, T; }0 p8 |
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这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.76' Q0 w( P4 g, j/ ?5 B9 Q0 B i
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb2 |% D3 M2 Y2 w- P
; p/ D A$ g2 ~' O9 e 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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9 ]" {/ z, G, o* `8 R公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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