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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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) |3 N" h' K" {' h0 k, E) n公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( w1 n( { }' Z- T6 c
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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* @4 n O- y7 i' l) e5 L. J% I0 J公仔箱論壇2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。! S0 X) j( s$ y1 @$ H
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。5.39.217.76$ ?/ y' K/ X% X* l* S0 |
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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# m) O# Q- R5 K! L5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。公仔箱論壇8 q. s4 k- }9 }0 ~" X1 d
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 公仔箱論壇0 x' C- i4 Q9 g- K- D% V0 T: H
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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