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材料1 K& u1 y4 m( }: X9 Y* [ k6 K+ Q
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法
1 ] U9 r- p2 O# p% }! t$ `" E1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。' F4 d# b6 G, i) \8 F
) r, W% {6 B0 a4 D3 v$ v公仔箱論壇3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。公仔箱論壇5 |" S. E5 x( X/ y6 U: w# m
9 W/ V" K, h- |公仔箱論壇4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。5.39.217.76. V1 f* N6 c' e2 T
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。公仔箱論壇$ Z0 k' \: Y" ~4 [3 ]
公仔箱論壇" b$ o" c; E0 ~, D3 e' I
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) I1 e* [1 z3 j+ N8 Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 ) |( U' q% ~/ `8 a) C, ^
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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