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材料
5 G& O( v/ `& z8 @. S# f: O# t' o5.39.217.76鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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做法
3 T! V& r% i( O- k6 G1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。5.39.217.769 K% h, A7 u5 T* G4 I
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。" M6 |' S1 B% G. M3 G% Z
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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d( z ~2 B+ f7 W2 T2 Y. ]9 S) B u5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。公仔箱論壇2 F+ `8 d0 D" a# o# ?
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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