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材料5.39.217.76 k2 F- N7 a3 K" C+ X. r
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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$ \6 |& D: K }/ w6 M做法
) ^- n8 E* v0 `$ G7 a/ B5.39.217.761.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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; U* g. U! k; Z6 W8 u( c7 v: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。公仔箱論壇+ E9 X$ X) N' }1 T2 M0 a( j2 J
3 T9 o- K) }1 f! A% e1 m. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇$ Q/ E; P8 W2 B$ Z8 Y: P
% w2 ^2 A- n, K+ |+ `4 Y5.39.217.764.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。tvb now,tvbnow,bttvb: G/ @3 B2 e' h' I9 R: L
$ }7 m" G) \; p4 h6 I5.39.217.765.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。5.39.217.765 D9 F6 w3 r6 l
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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