何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
! z! I- L- j5 c5.39.217.76
* `7 t' v7 _' P: |0 F0 Z% I5.39.217.76即拆海南雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 @6 }, a: c" J" U3 I
/ _! \" O& l8 ^# W& B. f1 M( P) K5.39.217.76我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ ' r4 b% x; _0 ~7 Q
公仔箱論壇) M; |# A, @+ e/ Z7 r
 5.39.217.760 S' }: y- K8 J4 w5 d) f1 q9 R
4 I7 e: y7 L1 g9 Z& K, l
X) V7 ?7 t2 j& z7 f: E) v公仔箱論壇
: E0 P, M5 ~, X" i; g公仔箱論壇招牌海南少爺雞飯$88
2 D& w1 j" G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t3 a N5 q! _6 J6 {1 v①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 ! Q$ ?% H( w& w
/ z! v, {+ p9 W. ~: @5 y9 [0 y飯用雞湯煨煮
# F& z. h; s% e3 m1 j$ r7 @6 Z' K. J( N, \/ n
: c, x4 v( C2 x公仔箱論壇■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
7 d( J3 U) ^ R( O! B% h
" J7 ]! B3 F9 B. d5.39.217.76正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 7 x8 B3 J4 D4 i G9 v+ R b. J2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% p/ @3 h5 r; M
 8 g9 \) Y, D, w6 f
6 W# \/ u3 s( K+ ]' G' n0 o6 `2 g9 [
 ! F- j9 e. b! e& s3 D, ~
' ~) Z/ y9 |+ utvb now,tvbnow,bttvb新加坡大廚坐鎮
5 U' R+ V$ w5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」tvb now,tvbnow,bttvb; \* ]$ V# f! x6 ^8 H2 S
" Y2 ~' K& \! s9 v5.39.217.76精選海鮮喇沙$88
3 ?" o) K8 u q9 I; S' S5.39.217.76
- }2 I$ Y4 u2 l" {4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 : B- h C# r7 F- b
/ `% i& }+ U. Q$ o0 ~公仔箱論壇新加坡蘿惹$585.39.217.761 H* G& y1 g% t! O, P* Y
) ^) N( m6 j) u' M" c" ?- j5 J5.39.217.76全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb, V5 b$ x* }7 [& I# t8 ^4 d
. b, h7 }: s& G/ B+ \5.39.217.76黑蘿蔔糕$58
A3 w m. n& c1 k- q4 Q9 }; Y
0 C! l9 e2 H1 A用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
7 r% N, L* T- y0 u- M0 r5.39.217.76
( x, M: \2 s6 g' L9 p* ^tvb now,tvbnow,bttvb紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
2 I, m6 `: i1 Z+ Z/ |" I" \- ?tvb now,tvbnow,bttvb + g5 C$ G l ?# I
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 公仔箱論壇2 c( U' s, f9 Q0 O
+ B, i9 C' E; w4 s
海南少爺
x; g i/ L7 |9 s9 J. s1 j公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
0 ^. H# A: M# {) F! r! L
" ?1 ^' `/ q" |( H6 Z, _$ b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ H9 [/ i$ Y
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 