何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
3 [7 Q3 F. G0 ]( K6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ E P# }0 j+ _9 R( U. U% B8 r5 A
即拆海南雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z% ^% L1 ^0 q& q7 W& `4 A+ ]
' w' W- K; `2 @. J% l- l公仔箱論壇我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 s. n d" C( }& K9 B/ O
公仔箱論壇( u4 V) M2 ~" r; v. ]
* A) N1 l8 u, q0 ?5.39.217.76
( n1 C! Q' X1 h) U ! G+ {, m( F( t8 B0 h% F9 j; t2 ^# C
" A, B. U( z2 g9 M" l招牌海南少爺雞飯$88公仔箱論壇$ P; d! ?+ n! n4 T
 tvb now,tvbnow,bttvb3 B+ T3 x) H, Z6 a
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
" N; g" u1 q1 q: D& p7 u7 l
( `. [4 R h6 {: ]5 z: T6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯用雞湯煨煮5.39.217.76/ ~) X* P Y% r$ }: K0 j# S
, C$ O: `( q& W) U: p k1 v$ M5.39.217.76■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- R% {- n, _* N
; U T, _8 d7 V( e1 V
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 % [- t7 j: J9 Q$ N* Z" \
9 ?! ], f' X1 E
. k" t T+ ]/ L8 `* [7 ]6 A5.39.217.76
: @9 b( C& R9 G' U) U" V 公仔箱論壇8 ?# x" o! T* a1 H4 R
6 [- z3 o L& h; Z7 M7 C, | STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡大廚坐鎮
/ o) C; Q4 o2 U. r6 N1 `* [公仔箱論壇餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」4 H5 z. I G E' [% U# l. |
2 D9 l* h6 F( V, w( |; a0 e/ }
精選海鮮喇沙$88
" k1 N; k" }# W+ S% Q, C1 e
& W8 X- O5 x- E6 M! v0 p% Z. Z8 J* ^( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 5.39.217.765 \# I7 d0 v% [5 v
" ^4 ~8 F' C3 G8 X公仔箱論壇新加坡蘿惹$58
9 m1 i5 C; S. T, k9 I2 ~' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t% r0 j4 I# ~- R: M公仔箱論壇全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
. O. e( a# B1 X0 ^" n7 y公仔箱論壇5 W; U% P+ c! X8 d; o3 O$ i) }9 X) i
黑蘿蔔糕$58
9 k$ ? Y7 p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?* i# e! `! s) K1 b用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ ( P; x: s C/ N
) l/ S( _, v* A7 f公仔箱論壇紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$429 I }! S; C2 A- P
 - p( Q" ?- q3 y8 m3 W
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 tvb now,tvbnow,bttvb# S2 R/ o2 P1 N' ^. ^" P
# m5 w0 B* I) |" {$ {+ q公仔箱論壇海南少爺
! {; n6 [' A7 j. I7 }' g. ~4 S公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
" t9 k. d( w- F9 f' r
8 M& U7 W. v& X. o- A公仔箱論壇
. P0 t0 J$ g" p+ [. C/ T: V5.39.217.76■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 