1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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/ k1 ]% }, Z9 f$ N7 S5.39.217.76 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。1 ]. ^# Q& I" z$ R2 a0 a
% A) m( B: Q$ Y! l, x' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。5.39.217.76/ U. q/ J5 l5 g ^
$ ?2 K* d" ~; k8 a: F! Y公仔箱論壇 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。公仔箱論壇6 W% ^5 r) R# T6 y" Y' `
" e" |4 P5 l6 P [- v% u }tvb now,tvbnow,bttvb 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。5.39.217.76% O$ w( R; g% u9 M+ B* G7 B
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 s" {- w+ U* R" y7 V' ]
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
9 P+ f& q/ U) P" Y4 Z7 }, H' D4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u8 v J2 A2 ?1 u* b) Q# @" qtvb now,tvbnow,bttvb10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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, _& v; t' P- X# m5.39.217.76 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。6 @) L5 T u$ C" f* K% y& l, D) z
: [& V" ]% P/ a7 o/ x$ G3 M( I2 o$ V5.39.217.76 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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" m( b7 B" s! {+ H/ A } 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。& z5 u: K# _8 m9 a% g' f
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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