1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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# X1 B/ Z0 y" `, S公仔箱論壇 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。tvb now,tvbnow,bttvb5 X# N$ D! W$ T& ?% Y1 _4 i; D' H; n
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。, |- w8 g' @! \
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。tvb now,tvbnow,bttvb: R* s; x+ n G5 V
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
: s/ a% M) i! t4 z9 Z, O* I8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v$ ^: n3 k8 Y% w, Z* e1 O) X 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x9 m* u: U. h5 M% O
7 o$ o& S n4 T5.39.217.76 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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& Z+ h- e; \& w( o; g, [tvb now,tvbnow,bttvb 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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) n: B( F5 B h# i0 e/ G! c' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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6 n" M& u! H5 e1 H6 [7 O* }- ]11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。5.39.217.76- A: f A" e% Z
" U" w J, U2 Q4 D/ q' g7 J& C12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 k/ I* f& ?/ N
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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- @6 U' |1 j1 ]& R+ d. f7 p) o- [公仔箱論壇 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。tvb now,tvbnow,bttvb( S% A) j. ?3 W' X2 F, ]: X
0 d- V8 V0 d8 G9 T- @ _0 x 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。, J4 B: ]* P3 k2 H
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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