1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4 \7 b: r y, j: K9 N+ f公仔箱論壇 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。公仔箱論壇2 g, D2 A1 m/ o* }
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。公仔箱論壇 ?$ I& v8 |' V; {
, o0 b/ F) H7 u w, M, u' D2 D5.39.217.76 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。0 e7 m! l3 ]# r" b! C
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。5.39.217.763 L5 R8 |# ]& N
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。5.39.217.76. [1 D* |6 j2 _0 _4 f
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。- p' }% P+ A) c3 n' w& e, B+ ^
& A+ |3 M+ |& {. n* d( L) A& z11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。5.39.217.764 c6 h; B! e% F/ W( b
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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& V: l+ Z# R, _2 S( |& d9 ~5.39.217.76 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。5.39.217.76% {; y0 R8 x( b6 q
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 h# F7 O2 x# ~4 G. `
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