每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香5.39.217.76 j- Q9 G' O# c6 A/ o- H
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
' E. t$ D# [# ]* N" b# `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 A' M! E! ^) y' C6 U
帝皇東星餃$118（ 8月推出公仔箱論壇% V7 U1 L6 n: j7 \" x" ]: n
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?0 A: `+ ]/ s- I. Y& F" M
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煙肉鵝肝脆皮包$45" B8 `( c3 a8 m7 ?
3 p& @! h/ T3 Y) l5 ~( Atvb now,tvbnow,bttvb一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
0 W. A# j/ a' |: F" g& g4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 q3 V3 @3 u: n
賽螃蟹桂花餃$44
) V0 x& A9 Q5 F: _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c7 u$ q3 f1 l! R) J* V2 U
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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6 q) j2 Y* N% `& n7 B5.39.217.76綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- y: u4 H& w
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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0 D# j0 T2 g! ^3 D香芋咖喱羊肉酥$45% |8 H) Z% S8 z. G/ K& {5 k7 @
# I2 R; S. Y( B3 ?/ Q) d2 [公仔箱論壇原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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! F6 K3 h$ z, n8 ], W5.39.217.76中西合璧激發創意
2 V* k0 F. R& m( N' [1 F& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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芝心擂沙圓$42
0 g6 ]6 ?! m* i5 v' u, }7 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ a1 B4 `7 J- G8 m
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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1 E( O: Z( k4 v& A; Stvb now,tvbnow,bttvb炮製芝心湯圓9 k8 U$ X8 ~5 ?
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 ; G7 \: w0 e/ R5 h5 Y
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) C( Q; C+ Q; z
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9 j& B5 m2 \4 T+ ^& a2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。公仔箱論壇. D# n" b2 b" ]) y2 A0 s8 A. w5 \
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& J& C6 x1 U* |1 m7 A3 x5 W" c& D5 [3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！tvb now,tvbnow,bttvb2 L+ n5 |- x6 j3 Z% ?
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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! H) s- q) j1 x* Y& W公仔箱論壇名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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" }% i3 \2 i0 L- f2 J1 n7 ]: p5.39.217.76原隻鮑魚燒賣每件$49
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' c$ o2 y, ]) k V$ g6 U9 t新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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- D/ A* B2 ~9 Q4 i+ e" ?; t) y公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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r; Y# ~; @/ x: ~ k梅菜斑片蒸腸粉$88
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( ] n3 t* c S x3 J4 f6 o5.39.217.76梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 5.39.217.76- e% k' B6 w8 z" E; U5 O
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麻辣乳鴿餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 P9 B5 I% ~3 |
; X' I/ G8 U( t; m6 A' _tvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。3 [* }6 ^) ?, t
, |% _9 b5 U7 d' K7 S& f公仔箱論壇芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇8 v2 e( {. K, S+ A) G# z
( d9 d0 A" A- E9 e. d: r: b; Y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！7 n3 O6 i# e9 A
, z4 [& S* Y/ D5 h* A5.39.217.76港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)8 E+ |6 e2 K# Q9 _# J7 ~/ N4 T
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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