每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？# h9 x" e( g6 Q6 A. L$ U: N: Y
/ h3 t; y7 p+ j; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴東星餃 滿口魚香
# \, v& s9 ?6 ~* p) C; K4 Stvb now,tvbnow,bttvb創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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! V( a* @1 }$ }: c" O9 s$ o% t公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P+ J% Q$ a* \- k2 z) m) @# A1 B' S
9 Y4 R A3 H- B0 A" @$ P5 H% M, l整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
! V4 r, |5 d5 X' Z公仔箱論壇5.39.217.768 `+ V) I/ ~9 P: h& H
煙肉鵝肝脆皮包$45
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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6 O4 J% v @! u4 V7 E! rtvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹桂花餃$445 w6 Q# b. {) Z$ g& M t7 d, D" F
4 G1 h l% C( ^* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
p9 |% `" R5 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: l. o1 a1 I5 T
綠茶烏梅三色糕$39
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% Y1 U3 q( L$ j0 M4 {" Xtvb now,tvbnow,bttvb烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。0 n" S. F; y% C: B( r1 k3 p7 n( G( Y
# H1 z6 |4 T, j" m* d: {! i* a4 gtvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$45
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4 q1 H, Z6 w! [* ^" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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9 {9 l. W3 e. E0 k( N4 k% B中西合璧激發創意
* _6 O; F" } V( a6 T4 T" G要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」2 j6 t/ w. ^/ ^& u q3 N) X* z
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芝心擂沙圓$42
0 K2 d. K: m/ c$ \, x7 o& h) }# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W3 X, b- w# N5 n% J) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓
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+ X* Y1 @! z& u; s9 X$ D- f4 a6 Q6 f5.39.217.76梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
6 z Z& k# J* R8 G1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。 }9 c' w% O' \- b
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
" Q" K5 o) z) S' B4 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 j- Q) d, P( G4 A& k$ r
0 k6 A4 R4 B7 R; @( Q& i& L3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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q3 C! f+ O, Y3 e8 Y* X0 Z# K, n) n: S公仔箱論壇4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 w" v0 z _# Q4 o8 A
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)' `. X! ^" a; |: x/ u, G$ i
$ \ `$ t9 {# U5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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: G( |6 _6 c' f0 v5.39.217.76原隻鮑魚燒賣每件$49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 ?7 ?# [: u
% U( ~$ \) \; B6 Y新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 + E L0 J( |0 l5 N. K* K
( e! L$ C0 @$ \( ~, R Q& r+ p公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 5.39.217.76/ _* R; [7 x5 U; s
% ]. y! @2 F- ?3 G; M7 D! u3 P9 H梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ ]1 ]' f# i8 X+ Z
0 @/ t, B4 r7 K$ x/ @0 |7 e公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 A& a* K0 f4 v
' t; d g; P$ W P: x5.39.217.76將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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& B7 A3 F6 _+ ]- u! B公仔箱論壇芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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) j6 n* \, ~$ S- g5 B5.39.217.76港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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