每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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$ k: n7 t C8 |% E0 M( ~. N矜貴東星餃 滿口魚香
" Z5 s" ~9 ]' A* n& j5.39.217.76創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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- q9 i' x0 F0 x0 H+ V @( ]帝皇東星餃$118（ 8月推出tvb now,tvbnow,bttvb& D. C2 }2 z8 ]) ?6 b
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
) Z/ m1 d, e; h. @- \5 M7 p, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& T2 D% s+ j+ |6 ^( D+ A# }6 r1 `
煙肉鵝肝脆皮包$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( k) e9 i# ]$ L
- n/ A i4 G- d W) H D公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5.39.217.76 |+ P; ?) L5 f7 a
4 y% Y( F4 v2 C3 C# G' S5.39.217.76賽螃蟹桂花餃$44
) Q4 S3 j4 c9 p* R* ^/ \2 k+ Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! H4 k( z9 K3 {; e
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
; A/ j# F" B# c. Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ y& _3 ~6 M+ Y: t1 u3 h
綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 ?' T7 T- U5 b. B2 I* {
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
3 t& `& N" F+ k, K$ i% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, c$ g- ~5 P8 G. X* Y4 d
香芋咖喱羊肉酥$45
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( j! @) X& w8 L5 I" g2 {tvb now,tvbnow,bttvb原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！ _+ J% p, Y0 }" P
# U3 c. j# w1 ^5.39.217.76中西合璧激發創意 tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 p: n; p' |) x: F
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 N1 L a3 n( C5 G+ x8 \
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芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% P0 p/ O7 ?) A
9 _4 W" S; H' {; X% d; _湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 1 j5 S: \& E! ?
7 ^, Z2 }& b, M w% z炮製芝心湯圓公仔箱論壇6 r8 H# o5 s8 s0 t
. n2 c) \7 n; }% K: g/ e6 t) C梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 tvb now,tvbnow,bttvb) |5 Z. p3 d+ B8 U
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。公仔箱論壇% J9 q9 z% q# Q
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& A/ S0 i- A- h2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。5.39.217.768 }. P! l' t: S) q% S
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# f8 h4 N* i" I0 z$ s5.39.217.763.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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- P6 q3 G! O2 F4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% V' H0 ?" E
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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( @ k/ H' k0 d* _. ^" `6 d7 k名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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6 W$ L% D, f4 C6 j. p原隻鮑魚燒賣每件$49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A& }( R$ W2 b0 v# v2 `
0 S2 K5 u) W! ~: `2 b新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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9 J/ R' {1 l2 M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb) v8 M; b8 W# x w: W
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇2 a% F9 {, m2 E0 \; A1 k# {
$ C6 `/ G' M) s aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜斑片蒸腸粉$88
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7 t' Z' u, j; N' R. U( O$ ^5.39.217.76梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 9 }' x! t/ f* {' R3 I. v8 f
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麻辣乳鴿餃$45
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$ F7 {" `5 n- a9 i- itvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 ~& C: Y; N0 ~. e/ n
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芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb# y* F3 _+ A, E2 K" d b
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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