每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香7 q- g, X8 `& }+ S) Y. V% R+ P1 Z
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。+ r# s4 |8 b% u' t/ I. D# q
! }* g' |0 s0 I2 n) j公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
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4 u, n% E: V2 R w( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 公仔箱論壇8 P! p' f: i* R9 d- e8 z% N
8 O' G7 y5 {, x, f! @4 H* ?5.39.217.76煙肉鵝肝脆皮包$455.39.217.76" T) p: s! I0 ?$ Q2 G( {& e
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇4 n" i$ u& l* r6 u7 a
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賽螃蟹桂花餃$44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J b( u. {7 k5 j6 L# W8 X( `
5 e3 h; e, n+ X* R- D. R* N5.39.217.76以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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. L) \4 y, J6 m公仔箱論壇綠茶烏梅三色糕$39
+ m) p$ E& `+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k2 ?/ k# T# S" R2 z/ O烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ C! ]8 j. A2 d+ }
6 M l' @& u) |5 O香芋咖喱羊肉酥$45
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& d/ w" M1 L, [$ j原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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7 ?/ d$ G7 S- A5 B9 c$ p5.39.217.76中西合璧激發創意
( s# R4 P1 s3 }8 vtvb now,tvbnow,bttvb要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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# Q: h: y1 g+ ]( }芝心擂沙圓$42- b$ h3 M9 z' D/ v( V1 U0 @: b
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 8 {& |6 I* I1 h9 A* X3 N3 y( d
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炮製芝心湯圓
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+ B2 h7 G6 E x# G! c公仔箱論壇梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
9 E( f& N# T2 v$ `1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
( ~9 g0 Q a- z9 o4 Z; z9 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, ]/ c1 z3 d$ r9 {7 ?: V
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 {) _ d* T$ }6 V5 @ M6 j
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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8 O- s, P) G# e4 p- w5 C公仔箱論壇4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！: R" z1 x3 \( I0 T( M
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)8 V7 a' Q# }# m4 ]- A
7 u/ C( U. B1 m公仔箱論壇名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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9 p, R! y7 R, S7 |, gtvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& u4 l- {: N
; w& y+ o& v' v( | k* s9 t( ]1 |金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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; X" Z2 o$ d# m! x5.39.217.76梅菜斑片蒸腸粉$88公仔箱論壇5 |1 x& M' N, R, e. I* J6 w/ n
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ f) P A# @) V9 B; b- h' S1 h
4 y! o/ {4 ]9 {8 r公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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芝士荔茸帶子角$48
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9 f; z$ J0 y& Z. o8 k1 Y% s芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. S+ k2 x4 y' c7 c5 V% Q
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb; \% h: {3 t) e! d
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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