每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香
% `$ m0 t- S' H, v. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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8 D. X j$ B% Atvb now,tvbnow,bttvb帝皇東星餃$118（ 8月推出tvb now,tvbnow,bttvb6 Q9 A+ p! Q: N9 P" E9 T+ u% p
4 E, y( m( b9 W# w2 N5 q" C公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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9 A" @) {* ]8 F2 C0 ? Y* q! b+ s5.39.217.76煙肉鵝肝脆皮包$45
: U3 Q( J+ Z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ], D; o; I" W( ?9 s公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5.39.217.761 L- g, w% R5 ?) I1 |, x# f; r
* P A8 y' ^" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹桂花餃$445.39.217.76, a# c* }9 g9 m& y* ~# r Q
; T# i7 F0 m3 s1 B* p以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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綠茶烏梅三色糕$39tvb now,tvbnow,bttvb3 f) ]0 a+ B9 h3 o! U( H% P
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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香芋咖喱羊肉酥$45# I) I) M0 l. s3 ?5 e9 o
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
; E$ s' a( N X {# e/ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u1 L+ N4 O. N+ D K
中西合璧激發創意 tvb now,tvbnow,bttvb- l5 d, d. M6 ~: x! M' T, X: u
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」; L. V" g8 n2 E6 Y& X
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芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) [8 k1 n- Y" N ~" C1 i+ W$ d! _
+ {6 |9 l9 M* [1 e/ M6 F5 J5.39.217.76湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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! R; y! S( `/ R1 F0 U5.39.217.76炮製芝心湯圓$ C, G1 ^8 n8 N3 u4 Q# v# p
: O4 A! S- Q$ ?5 A+ B- Ztvb now,tvbnow,bttvb梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \. ?; J# s; o% r) n! v5 I
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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2 i$ ^/ Q7 s& W% N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F- ^, H! \/ ]' o' t" I2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。' D- N- g6 ^' s5 \; j+ C
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+ Y& j% W. F( N/ R; m1 g3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。公仔箱論壇" X; [" l# M- t! b
8 q6 \: ?+ }0 ~. A) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. M% t& \3 C, h/ G" G) ?9 O3 i9 `, ]
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店); {* |# b5 b. i& s' b" i4 C) C
! f2 Z3 f% [9 o( J' E: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
. D8 M: u1 e, b$ X! R! N k6 f2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ l9 `0 g+ o4 `9 k7 {
原隻鮑魚燒賣每件$495.39.217.765 E7 r; `$ }6 A9 r0 [! ^. |1 i) T
- D. ^9 ~% X/ h* i# u3 N/ d; O$ P公仔箱論壇新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, L7 d. l* L; t% J) w3 S
! v+ D3 l" H5 d6 v' D8 r金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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& m2 z$ U& z$ e/ u" ztvb now,tvbnow,bttvb梅菜斑片蒸腸粉$88/ y Y' X) `+ `9 _
* a1 c- T" c! rtvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ tvb now,tvbnow,bttvb$ q, v- U5 O! ^' P) K4 U; \4 X& [
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麻辣乳鴿餃$45
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0 O* E% G- v0 `4 w將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb: |2 i" r- Y; I i
$ m l2 M* |( ytvb now,tvbnow,bttvb芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇+ P2 o3 q& c" q. |2 t$ m
8 f4 _4 F# O' ]9 P# a {2 X芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！tvb now,tvbnow,bttvb- O, k/ J( h2 R a& @; j
) E+ l/ y$ ~+ E, G) d, C5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)5.39.217.76$ M+ R- H* ~' G5 Z7 Q+ I
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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