每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？公仔箱論壇( ?1 n3 n5 X, R9 b8 d5 |! w3 q" y
! B. [5 C% i1 Z1 `" ~矜貴東星餃 滿口魚香
( D: n. K$ i* v: _" q% [* l- L! z2 e公仔箱論壇創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。" g6 e: l. i! C& l( L5 t, Z
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帝皇東星餃$118（ 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 公仔箱論壇 X* v9 S7 P s5 {2 ^6 e
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煙肉鵝肝脆皮包$45
9 Y7 L/ N, O' f+ @, A0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 C8 u1 W+ b# Y% \2 A. F
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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賽螃蟹桂花餃$44
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇7 H# O1 ]: S$ G5 S2 H
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綠茶烏梅三色糕$39
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4 P& g* l8 O9 t' W/ F5.39.217.76烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。4 W3 k* D5 i) R4 U' Q, H: ^2 l
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香芋咖喱羊肉酥$455.39.217.762 g0 m9 ^. U# w0 o9 \1 o% S6 ^- I
2 ?1 p Q$ h$ {( B' g5.39.217.76原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意
* @+ v- B' ~5 }/ i3 ?$ L' A+ m& E' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」6 j% a2 r2 j7 @3 `. J! @4 b4 K7 y, \
5 K% t3 J# [, U" S9 @: [1 n( x0 J5.39.217.76芝心擂沙圓$42% F# O+ Q5 ?1 a
4 ?+ j I. J Y1 T7 K4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 5.39.217.767 B! i5 L1 N" N, a# m# F
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炮製芝心湯圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 a' N0 W5 ^1 Y% h( E- a
! Y i3 [6 z; `4 m9 L% N) `5.39.217.76梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 * L# W( k6 _& h' C9 E5 @( A
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。' V0 X& w0 ?5 X. N! T$ A3 {
% @ u* a3 l2 }: n* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t" c7 c9 T. ~- _; u2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。tvb now,tvbnow,bttvb* f, a( P: N; m8 z) W- W* b
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/ S/ Q8 N3 o6 @. r2 c公仔箱論壇3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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' |* J- ], X0 |, s3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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- ?: o+ o& |! ^tvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. V0 H" K+ y0 b" t
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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& U( `/ k3 {1 b9 n) J2 ptvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49
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+ ^- ?$ M# _3 C: y2 s3 N5.39.217.76新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 & u9 ^9 J7 F1 k
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金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb9 K; ?- S, X3 c8 F+ ]% \
& D7 ^2 a- T' m3 B% W: N5.39.217.76翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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梅菜斑片蒸腸粉$88
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. W! n3 A" E8 o' `公仔箱論壇梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ tvb now,tvbnow,bttvb) a4 D" I, }/ p: \) W4 n. t
6 X5 f0 R) e' W+ z7 V6 C公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45
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芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)- \; k! c( L( G
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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