「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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/ X; Z: n6 [- x7 P/ m+ u* {: D紅金銀黑主調色
N& ?# N: R/ w「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。6 z5 B! _3 ]! ?5 T
8 ]) [' L# E5 M/ r7 D2 ytvb now,tvbnow,bttvb來一箸多骨鰣魚
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8 A0 u T) U$ V" |$ D1 g5.39.217.76■行政總廚朱俊師傅
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* b# X1 w& Y; U+ k5.39.217.76「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。tvb now,tvbnow,bttvb, f5 y4 t b: r" V0 G; t& u
/ f' V" h: v! X! b: g- w' A4 @% K- C F有幾豪裝？+ B0 W$ t- C& [9 f3 L* ~! a/ P4 A
3 I. U3 X9 G6 S. G% f! B* G) d5.39.217.76驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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" _/ s& L: D1 {* J3 e! ~4 R* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~2 ]( l/ i. V( R) K, ~坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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' l' B/ q' o' V' _■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。tvb now,tvbnow,bttvb! H0 K, N) z. a$ u' g
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。3 H4 A, Q: T" c! v1 ^5 X
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' P: P, _0 w W5 p5 \8 [0 O. w2 ^5.39.217.76■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。, |: B! C( Q5 M5 R6 E
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- s" @5 J+ r5 \( Q公仔箱論壇■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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8 o. g. T |# r$ a( f! H. y寶塔千層肉$148公仔箱論壇) s5 o$ `1 i- o* o: P+ J3 \: E3 N' J
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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1 _! c* N; w2 N1 J, `+ a `( [/ n5.39.217.76清蒸鰣魚$458tvb now,tvbnow,bttvb- a& p, W/ |; w$ d. F( L u
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。1 X0 D5 S: [( w$ b# @! z J6 O
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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蜜汁火肪$2881 s7 F9 ?" I' _: T, Y" J
: `' H& F2 n. q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。5.39.217.76# {. s9 q$ \' @
# u! U6 i0 w, ?$ H) y* w$ P O公仔箱論壇瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 tvb now,tvbnow,bttvb& A7 h1 b2 P$ m0 X4 Z" }
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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