「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。- v+ }- \5 F. f1 z$ H
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紅金銀黑主調色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D& `7 ]7 m3 Q: {1 a
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。) c+ Z1 e/ T; { V8 n/ |. x
) _: g, [$ I* `# m7 v7 P* W來一箸多骨鰣魚) I, h! b" a, J" U& ?; z& Z& z! @
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■行政總廚朱俊師傅5.39.217.76$ [% D( h' `) K+ E$ d
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。公仔箱論壇6 {( _6 o1 r$ y0 g+ j. t" ^
& |/ C, u8 u' o; z. q. G: R, k5.39.217.76有幾豪裝？
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 6 Z4 p# U3 F. \' `* `
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1 [% z, U3 q: O/ Y# k( y' k坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 tvb now,tvbnow,bttvb# D0 W9 c7 e6 F W2 z
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T1 n3 d7 P4 q■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 }) q2 w S1 J
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# r' j. t6 R% B0 M' c! J- utvb now,tvbnow,bttvb■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。公仔箱論壇: Y- [, ]4 {3 p% c& Z7 K
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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7 P T! }5 X) t% O) I4 _8 R* q■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。tvb now,tvbnow,bttvb, K, q( q9 Q; u: \
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寶塔千層肉$148
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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: j8 c9 _, }3 a" N3 l) Y5.39.217.76清蒸鰣魚$458
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/ H2 E7 ~# E( X$ s/ Z公仔箱論壇一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。5.39.217.762 V- {7 Q1 b" l. G
8 _1 a# X5 B t" A) q5.39.217.76上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」0 s7 S8 l+ {. d2 g: }. e, a
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
6 L( [) x5 n$ J4 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 q: F5 [3 Z6 `
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2 ?& J& f& u& X: @5 @! a) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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5 u: J3 [( y" `/ e% I& H3 ytvb now,tvbnow,bttvb蜜汁火肪$288
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。5.39.217.764 T9 n, S+ b2 A5 x6 H" ^; S
1 \1 a9 m/ N. F* X9 } a瑤柱文思豆腐羮$38tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 j! [9 N; B# p( D5 \
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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