「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色 公仔箱論壇- }( f* ]8 Z4 k! D5 E1 W* ^
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。7 d! h1 l6 X. T/ ~
7 E% G7 W" d: f' _! F公仔箱論壇來一箸多骨鰣魚
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5 j; H6 F* Q) t+ Y9 O/ `2 {5 `, h! p; ]tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚朱俊師傅: H2 p! D# h4 J. y/ c% l: I
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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- J2 g" v8 Z/ Y$ V. k有幾豪裝？tvb now,tvbnow,bttvb* q& r9 G m$ t! B4 p, G
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 , W9 w" k! H1 U; H! Z
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. {' f. u+ M) y4 S/ R8 a坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 ; u0 V' _$ L* s3 T9 ^- V
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。. s1 b% U8 A6 ~- V, {
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( k* l% @( U3 m- r, e: C+ f$ m' [" z5.39.217.76■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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j) o* x- _. W& `3 F3 S5.39.217.76■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$148公仔箱論壇; e' U+ P, K1 R/ {$ } t- v
1 @$ D) c0 h4 a- n7 f: k% `. Z五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- q$ X: J+ s" O$ D u E. s
, n6 Z3 y( H4 ^+ k+ q清蒸鰣魚$458) I" `! q+ U6 }$ n
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
6 g, R9 [! `6 s5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% `# l$ ~1 A* ^
上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」1 }8 V" I" s, @* q
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 ! s" P! x% p I. X1 p( L! U* J4 P5 r
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0 i9 D/ ] j. J9 v1 y, itvb now,tvbnow,bttvb（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: z* E$ z6 P$ y. L
4 U8 x4 `7 c! b5 e/ N5 s5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] 公仔箱論壇( S% U1 a7 L% H( ^& L
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 5.39.217.76. s9 R. M& b% }3 m+ U u/ U: ~
3 y) J: s, ^ x7 @7 k1 i( I( ]公仔箱論壇蜜汁火肪$288
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( _) F! _' U2 D) @0 H M/ J火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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5 N* {# {( v& c" h" ^5 r0 m5.39.217.76瑤柱文思豆腐羮$38
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. ~. o; s- s1 M: s1 ^ c* U l公仔箱論壇將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 4 G/ S3 i$ b s: t+ o0 F6 H
; ^- k+ Z9 v) h: d: g蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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