「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色 tvb now,tvbnow,bttvb% h: j! s/ C# L2 _+ K
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。( I. U& O+ O2 B4 p6 N* E
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來一箸多骨鰣魚
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! m% z- R/ F2 _1 E5 l+ [5 Q5.39.217.76■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。$ ~+ e1 ~0 R. N, z
4 r- g# z F g2 |$ A/ W/ U/ otvb now,tvbnow,bttvb有幾豪裝？公仔箱論壇4 L" Q2 F5 L# g: o& c/ h0 H
2 l# l" v! B+ h: _6 t5.39.217.76驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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5 b, m* X3 [8 e$ h# E坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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9 z& c8 v2 g; c" m5 {& t6 ~5 w. S3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.768 b. T3 T+ i' _1 J- f& M9 z
■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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T% f" J; o% D' c4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h% Y0 F; v3 I: I2 ?9 S( [
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。tvb now,tvbnow,bttvb, t! f$ j- \: S6 ]* c
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0 _; b5 |4 d, D& R0 Y$ n) d公仔箱論壇■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。公仔箱論壇" [! B- {0 F0 p1 B/ W* y2 X
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寶塔千層肉$148tvb now,tvbnow,bttvb$ G f3 [2 s3 }0 c( b7 {
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 公仔箱論壇: L$ w6 \! M2 x" }5 x/ ~% [7 R
2 b0 P- R7 `4 o; |9 S清蒸鰣魚$458公仔箱論壇, o8 W, F) t# f, ]: ^ n: C
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。! v/ c& a+ t W* l5 D/ {
9 A- e& U+ n) S1 \$ L! ~公仔箱論壇上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
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+ V. e& o0 b7 M" V（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] 公仔箱論壇/ N$ y9 t. m# E' O+ G
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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/ V! c5 t0 \# }& t* |蜜汁火肪$288tvb now,tvbnow,bttvb4 }' F2 p) f7 v
( t. @8 m- H4 q1 q- s公仔箱論壇火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。公仔箱論壇# g0 J4 O/ Y- t& {
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瑤柱文思豆腐羮$38" c$ u, w# P, [5 Y# s; Y& t
, L* _- E2 i" z/ ?% w5.39.217.76將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 tvb now,tvbnow,bttvb: n }$ a; t! i
3 U3 p2 v4 O# G5.39.217.76蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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