素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟5.39.217.76& Y2 G% G5 ]% A. U! ?9 A {1 p
制作时间：40分钟5.39.217.76+ {5 l7 e6 o# ?) @
主料：法国鹅肝20g
8 P( }; y8 d* {, x公仔箱論壇 配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
6 |2 e6 ^9 {2 ^# f8 ~ 制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
" `, X+ ?2 \& M9 z, a( k( d# f$ r, g; B 2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
- J# G- _2 W# y7 e3 R- Q% gtvb now,tvbnow,bttvb 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。公仔箱論壇2 j* u+ ^# J$ |( _
创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
; ~; d( l# t( K; a6 H 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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