素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟
, u) @* B: B* C6 e M- K' ` 制作时间：40分钟
. {" M; A- y7 P6 l) z 主料：法国鹅肝20g
, z( v/ i3 d) Y9 o6 ~' u 配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
; j) f6 J r" K' S9 e公仔箱論壇 制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! e0 Q9 f' d; [$ T& s
2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；. Q9 i" c" {1 Y' q4 N3 w
3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。5.39.217.768 c1 _( L% p- Y4 j" u% _% P+ f
创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。公仔箱論壇( }* W! N& m9 c, ?
烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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