素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟公仔箱論壇& q7 t, i. h% X. C1 e& g; h6 ^
制作时间：40分钟
( |3 v M1 a7 X公仔箱論壇 主料：法国鹅肝20g
/ s" j# \7 x+ U. k# f5.39.217.76 配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g' X( ?& r3 I1 L( L$ L1 A7 B. L
制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；公仔箱論壇4 f" n3 o; {0 y2 n! Z1 `1 ]9 c6 \4 B
2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；" G6 A( p) d) H
3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。& j% h* G# R) C% E3 Q2 j
创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
, z3 F/ [% x$ k7 v c! Atvb now,tvbnow,bttvb 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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