银映凤凰汤 准备时间：4小时
% O9 q1 x, x5 Z7 D) K+ w/ k; f. y 制作时间：4分钟
& j# `5 X0 g4 S1 n- ^) q# g5.39.217.76 主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、5.39.217.76" v) t% ^/ R5 H; N1 P2 R+ a
配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
; v* d2 T0 X0 P& g- Z0 L 制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；: g1 [/ o; f& v; P% C: s1 n( I+ ~
2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；公仔箱論壇" K1 A0 a( H" u2 `. `; x
3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；tvb now,tvbnow,bttvb( j1 v/ t3 X) y4 F7 A
4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。5.39.217.760 Y1 g+ x/ y' N0 X- C- A
创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。公仔箱論壇. X6 Q+ k) o" L$ b
烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味 |
發表於 2010-7-3 12:32 AM
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