银映凤凰汤 准备时间：4小时
9 g. }4 A2 B8 C( i2 N2 ? 制作时间：4分钟公仔箱論壇- H7 K$ F! t, V2 q" ]$ O% F4 h
主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、2 s; ?" S/ p; i% R' k8 {* y
配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
8 b: r1 f8 s$ V% r/ G& btvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
! |7 I' @: C+ E, I8 }公仔箱論壇 2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；
" \% k# d+ e2 H% mtvb now,tvbnow,bttvb 3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；
( Y6 F8 b' ^' V; { 4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。
* R* }2 A9 F6 }( a% P 创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。. y V: _5 Z7 C$ j! D _ \
烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味 |
發表於 2010-7-3 12:32 AM
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