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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料. |; h/ B. a; A) \( c4 O0 w
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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; Y; p9 J1 \' u7 b* Ktvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76% y6 x6 c7 N W6 I6 d6 K! _
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。' H6 a `. M; P; G8 S
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ j( k5 v6 s S) e
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇9 {) l) z" r5 t+ c+ G5 ^8 R# R& M m- T
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 ~0 Y, V- A H) S0 I4 G b+ n
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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