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材料
8 |, J3 L A) e6 R2 x5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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0 { p: z E; Z豉油材料
, O7 T. y v: H& l3 ~5.39.217.76芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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6 x% ~3 E+ U8 Z5 H' E0 B. E2 }8 x做法公仔箱論壇3 v) F% c! N5 J& U: S( @
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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: w9 s! i8 ]% G' d; Q2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4 S, R% J0 R! [- k( `/ _7 E5.39.217.764.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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5 S. P( r% d! l. |& E# L5.39.217.76做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 * {8 w7 B0 I- {
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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