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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
) g* n* C$ Y$ K( c5.39.217.76芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。公仔箱論壇 Q9 T' {9 I) A9 g2 ?4 L, R
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。 B8 h# H3 I) w5 i- H
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇, q8 C+ _% k% n# ], ~; b- f
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6 }/ ]8 }. I' N7 qtvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 公仔箱論壇" a6 w7 S) Y5 j6 ?- m5 g' d1 \8 i
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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