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材料
; C8 w: d# G. {! r1 f! f* t2 q8 w公仔箱論壇笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚) Z; E4 {( \' ^9 F( k6 i# v
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豉油材料
; S$ o6 _( U) O4 C2 _公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
9 i# Y6 B* y# P% i, U* x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 i8 X& R8 G" |/ ^
2 E0 K3 E( m$ q公仔箱論壇做法9 U) k; x0 o6 u, r( X5 ?3 }
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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4 x. e* U8 |8 r" M2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。( B; n$ m( D) O! J. M8 o
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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% S0 x" ~7 s' B2 X& C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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