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材料5 l' g1 t3 n7 K6 s3 E
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚9 C7 H9 a& L. |9 V, }
6 d& j, e& o. X1 Z4 Q$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E3 n% N' h4 b
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。+ U) `1 ^+ J( V9 o! n- P
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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. n' ~- w- B2 B$ u/ M! o m* |. z4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。' P7 c3 b3 _1 i# F& c
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7 n. J& z7 f/ W6 |2 S( y' j5.39.217.76做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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