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材料
1 W) ]- ^- E C8 L# r5.39.217.76笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚5.39.217.763 p5 e2 q: H; q# c! z! {
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豉油材料
5 V/ l2 K9 _- U) V3 b芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙' O- _ o/ g6 W e
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做法5.39.217.76. g6 E x$ P2 _' W; `1 L o
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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2 ~. D% `4 U# F/ Y, T: ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。- Q6 m) U5 b) O
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。. X5 g+ s% e0 M. N, ^9 l
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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