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8 e8 X) g5 s/ g6 @) @1 D; m# N5.39.217.76笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
0 O6 O* x) p4 I( }4 f芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
) v. J" g& B& Y' }" `2 k1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。公仔箱論壇( s+ u3 m5 b6 H1 Y) \ Z5 i+ V
4 u& g. q4 M3 p/ O: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。( z5 D+ N4 l8 z/ _7 d9 E2 X
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。* s/ M6 i2 Q& U) @! K
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 5.39.217.76" `( Q6 y& z# n, H$ X, E; c8 j6 C
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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