香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。公仔箱論壇3 O( b* E" e" j i( b
% n @5 [$ c4 p2 `& r& V& T公仔箱論壇冰苔目大$22 公仔箱論壇" v0 d) v5 }! r# p: c, C @
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。5.39.217.760 c& z; n) z2 v
9 n2 a. H8 F5 t" ~; w
米苔目$18公仔箱論壇3 Y4 l% i1 q3 y" C6 P4 d
 tvb now,tvbnow,bttvb' n" ?6 c. r- c/ S
6 S4 {) t- b0 _, t: r4 {主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
$ y( c% k) T3 ]% Y/ mtvb now,tvbnow,bttvb- B* W7 X2 R }4 k2 K3 L* U
8 u" i% I5 {; t
W( a, l8 p3 ~+ t公仔箱論壇現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) ]/ g5 I( F6 @: w$ | m5 T
/ [# G5 c8 W2 wtvb now,tvbnow,bttvb不可說我不正宗6 I+ J2 H" A1 L% L( J/ Z
' T3 H) y2 u! g6 f, X5.39.217.76■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。0 }& T' b: S# E! e, C
tvb now,tvbnow,bttvb. B8 i/ u! V$ [$ h* M
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
: S, W" d' A8 ^# H6 S; V0 r j* p2 l \+ ~, z0 y+ `) N- B; Q5 o
 5 p, h1 I+ d A1 M! C
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
. ]/ Y, S, b7 ?5.39.217.76. {& s1 m8 Y* n* K' D
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C* [6 r% F& ?! }* \# e, N* Q
7 P7 x: O' p, o3 M3 b6 h/ K3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刈包$18
+ c$ H: b! Z V" p! T
; g$ N) I: x- Y/ t, R1 }% D" |區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q x2 A: a; H
- L L" v1 W4 ]+ W& I& H# L5.39.217.76紅燒牛肉麪$52$ E+ l" S8 D0 P3 {, D' Z, p3 G! r
) |* h8 _# z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
: k1 G X8 _& u& H4 B+ E, \$ t+ t
# M) |& U' b( q9 W公仔箱論壇花枝羮$28公仔箱論壇- L2 ~% W4 b' O3 j$ q1 b' g
7 K7 p, O0 O( m9 o3 v! G2 k! g5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
p- p! y8 G0 n+ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 J- c3 j2 W) w1 F5 o
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$155.39.217.76 R6 N9 g5 ~: H% f- P6 e& h3 r( P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( H( |% ?( H; r/ p+ _2 O
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 5.39.217.76% C' l( j& k L( S! S7 L
公仔箱論壇' _1 k( E: J, c
紅糟肉$32
. y T; w) }, `. w, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F! r- D3 a; T豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。公仔箱論壇# p; b! e0 q! [. E* T- x5 `, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 |9 F1 m5 ^: I7 I
白玉翡翠$26tvb now,tvbnow,bttvb7 m" W q- B# o/ D
 5.39.217.760 ~3 A5 i+ `# ]2 h' ~* z, ^
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
4 U T, i$ d4 b" ~/ J# @公仔箱論壇5.39.217.76' W5 x1 k) J# c( ^/ {& k, R
芥末軟絲$38
! [- G$ Q( J& S, z' [+ W7 t/ m 公仔箱論壇" V4 s8 ?$ K2 R( p
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
3 t6 g! z) D% m- p# j8 C t: X, |. C \- N9 l
老苔目 (旺角黑布街)
( T* k/ ~$ G0 x; }6 v5.39.217.76- @% n5 L! Z1 h' E9 q, H$ B
 tvb now,tvbnow,bttvb4 j. ?$ h! e2 d- Z8 h' O
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 