香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。; k/ v* j* Y8 X6 \& K8 M
tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 G5 a. Y$ a" H% n
冰苔目大$22 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. Z/ K: f) D
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。5.39.217.76( M3 t9 V& _& k' d) F
, ` m8 W+ y0 u# Q' Q7 Z米苔目$18
- q$ Q/ j& Q& U7 G: j- r" O7 ^$ r5.39.217.76 - S- J3 a; q0 D( e+ e: I
4 T( S9 ]7 |" l2 \, ]主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
) D) h2 ?4 ]& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s! q0 w) Z+ f8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ N5 B- l* O6 m0 f8 _' y' D. T' ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 c/ r) s! e/ z" \
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
7 x; B& J& M% t- etvb now,tvbnow,bttvb% }+ I3 M* b3 v( e3 @
不可說我不正宗
5 e- F" T8 a7 g0 V& Rtvb now,tvbnow,bttvb
F) D+ P1 K4 v5 {4 k L/ R! g, M' ~" V■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
, X$ f) L- C; p& s5.39.217.761 U; l1 Q5 X8 _5 b" f
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
" _- z+ o/ w( _, jtvb now,tvbnow,bttvb
p o1 h2 k* v公仔箱論壇
5 U6 G- p; U' i' A■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
2 M& j% ~& V2 f
7 q8 g8 r0 S# e2 u d* f5 btvb now,tvbnow,bttvb可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E7 {0 D8 k1 N6 x/ z$ Z& ?0 @
5.39.217.768 j) ]$ a& H' ?/ l: }& Y5 d
刈包$18公仔箱論壇2 N# h8 z |; ?7 C3 I1 Z
- \( r6 m0 g8 {! F/ F! ?tvb now,tvbnow,bttvb區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
8 R) y" Y: f& g5 H" ]3 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% r' y4 y+ c7 Y0 M4 h4 B; d
紅燒牛肉麪$52公仔箱論壇/ ?5 @+ T$ s u/ ~4 B! ]4 {
 7 T( P$ h' J. {! A5 N* D3 q7 `2 n/ d
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
1 Z! P' h( v6 U( B$ Z VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 L+ Z x2 r8 x7 g B6 O: M- k
花枝羮$28
; C5 x$ u) m% F2 i) p! A7 [ p5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb7 i. u8 n- w. H6 _ l5 W8 h
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 5.39.217.76$ c& i( }; y' s# C# _- s0 u3 L
, [& Z: ?& Y" q, {% Z蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15tvb now,tvbnow,bttvb! J t9 |$ N) t- y" L6 ?" B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 J8 Y2 V% Q$ o
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 公仔箱論壇% @9 T: h* [9 ~9 c8 U
% ]9 q, s2 ?7 R- t, K, {* W
紅糟肉$32
( j7 d: `1 U" F公仔箱論壇
) K% D" `4 R! R2 `8 K& j5.39.217.76豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
' a# t/ [, j. J7 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- E# f/ S; N! V% q. S. ^
白玉翡翠$26
! M$ U: k& j4 K1 r0 ntvb now,tvbnow,bttvb
, b( X- A9 D. A2 b8 c, H _8 ?5.39.217.76台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。公仔箱論壇% V* ], K9 J9 T
公仔箱論壇0 k# d/ ^- f* _6 O. d I
芥末軟絲$38
& u" h6 U( y& p0 `- e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. H& h; y! ^% `! g8 n% O) _
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
: l* h/ v: ~5 z4 w5 d2 ]- [tvb now,tvbnow,bttvb; B* d$ g5 a; Z& c: b$ F8 ~
老苔目 (旺角黑布街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! L8 ]2 b8 r0 y9 u1 ~8 x0 d
! u2 o3 `* s7 P; l, Z公仔箱論壇
6 i2 h; r3 }" |+ S% | |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 