台灣可謂香港人的美食後花園，只是愛專程飛到台灣吃小食的香港人，普遍厭棄港產「形而似」的台式食品。最近，有店東飛到台灣學習正宗手藝，有台灣師傅甚至飛來香港炮製地道牛肉麵，說到底「好幸福耶！」* e4 | O- F6 v3 X/ U' V, k C
) k$ W; T, Y6 j. A5 \8 E5.39.217.76如假包換的台灣牛肉麵大師程班長來港開店，忘不了台灣牛肉麵醇香的老饕應該很感動吧。程班長在台灣饒河街經營牛肉麵超過21年，馬英九( 相關)、魏京生及大S等各界名人統統是其座上客，150個座位天天爆滿，「等位兩小時是等閒事」！程班長說，店舖曾獲台灣第十屆國家品質保證金像獎，其牛肉麵品牌「廚家班」去年獲得2009年台北牛肉麵節網路票選第一名，而「班長」就有領袖的意思。
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問題是，如此猛人為何會關掉台灣店鎮守香港？公仔箱論壇0 y r k% r* s8 k
風光背後，原來有段辛酸史。約6年前，程班長與合伙人因法律糾紛，決定撤出經營逾20年的饒河街門市，並籌備工廠以「廚家班」的商號，於互聯網提供訂購，以真空包裝將30款麵食餃子送到台灣各地。去年，他終於奪回「程班長牛肉麵」的招牌。年底，他到澳門「台澳牛肉麵交流嘉年華」，3小時就賣光原定要賣3天的牛肉麵，招來一大堆合作機會，最後決定與甜品店「甜嫂」合作，店舖賣麵同時賣糖水。
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濃香湯底 先炒腩再熬汁牛肉麵的湯底要濃香，程班長的秘訣是先炒過牛腩才放湯。先以蒜、葱、紅糖、豉油、自家製的豆瓣醬及麵豉醬等炒澳洲牛腩約半小時，溫度超過攝氏三百度的機械式炒鑊是由台灣運來的，程班長每朝親自於工場炮製，靠二十多年經驗，做到不讓肉汁流失，炒約半小時再放進湯底，熬成豐郁的牛肉湯汁，而湯底又先以十多種香料及百多斤本地新鮮牛骨筒熬十多小時而成，鮮香的骨髓都溶進湯汁內。連配菜類的酸菜及炸紅葱頭粒，程班長都要求自家炒製。至於水餃及雲吞餡料，要用台灣特製的機器，將啫喱狀的雞湯及新鮮豬肉打約數小時至口感鬆軟，一咬湯汁隨即湧出。
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, e0 S) d' ?* S! I( p5.39.217.76手工拉麵 暫無用武之地程班長如此講究，麵條卻拿着配方去找其他廠商協助生產，「現時店太小，希望快點開一家大分店，好讓我有地方搓麵」。程班長原來是手工拉麵世界紀錄保持者張鴻崳的六名徒弟之一，可惜暫時無用武之地。不過，麵條還是講究「QQ」的才收貨，並希望在香港重振其招牌。, p* A5 L0 i1 s4 W, m, u
: I! G- R7 ]+ ]$ M- p4 d6 Z5.39.217.76■程班長台灣牛肉麵
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銅鑼灣廣場二期-
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人均消費﹕$80泊車﹕銅鑼灣廣場二期停車場$22/小時公仔箱論壇8 E( @1 u- ]+ V8 j0 i* n
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發表於 2010-6-28 09:10 AM
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