菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb" Q( h; w3 m2 g
製法分類: 焗公仔箱論壇+ Q+ i1 k% O8 m( {8 l4 _
中/外: 外國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# r- `/ @# Q
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4 Q) |( d) Y, p材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
( J, K- [$ I0 u4 U% @tvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: $ |. {5 @% E4 s0 l8 C
獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb9 ~" A9 |$ @9 O9 s* S: b+ F; D: h
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
1 q" J. D7 t0 D3 I公仔箱論壇竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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