菜式分類: 甜品" d3 f: k( g# V+ x* d8 b6 u* }7 ^
製法分類: 焗
7 b& |9 w7 V* t中/外: 外國菜" |: k7 Y1 I% ~7 U+ q$ \. J: c* E* `
省份/國家:
& e/ ~1 W" O. s; A2 U1 E" e! e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g6 j8 U4 W) A3 }# }. B4 z0 W
醃料/調味:
; E: @' \3 D/ k; {6 p公仔箱論壇獻汁:
: C5 D- @! b$ |9 v& H T+ v5.39.217.76製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出., J0 o: v4 L% S# n4 r
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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