菜式分類: 甜品, n' k" F# v& H; Z/ D7 A
製法分類: 焗# V- K( S3 Z! q# g+ ]6 x {' ^ _
中/外: 外國菜
0 A5 s: o7 ^ l& T省份/國家: 公仔箱論壇" J8 h( k! `+ I6 X1 V% l$ k6 l
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g. K) V k- `5 S6 Y! R& M2 j* Y5 Z
醃料/調味: 5.39.217.76; X* Y4 Q9 W( T" e6 R
獻汁:
* g+ z0 I1 y# q& {製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
: v, c+ C, d- j C竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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