菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' h& U& K+ X5 V" X+ B* ?
製法分類: 焗
! U+ X; a6 @( O- p中/外: 外國菜
! Q* o1 O f$ N( ~' w8 P" h公仔箱論壇省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb; Z. A* |( X R9 N5 {1 f+ s- {, t
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
# P b/ |4 V( `6 `3 h公仔箱論壇醃料/調味:
1 Y1 m: ?" i& m- o$ u" e' o$ M獻汁:
, b1 s4 ^1 a* S. n5.39.217.76製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb" j% k4 y$ E( K$ ^: z+ ]4 i
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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