菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 \1 j8 }1 s4 D' c6 W
製法分類: 焗
+ K6 a: P J0 d7 e中/外: 外國菜% R, U) D2 t: X% Y6 |3 W
省份/國家:
1 x& }; Z5 g6 I6 P9 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g" S' ~& ^, `- p* j* v+ V, t2 ]' `
醃料/調味:
3 d: s. p/ V" o+ U公仔箱論壇獻汁:
- r# q% N a T2 p$ t G" r公仔箱論壇製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb( z1 J7 E* s5 J0 S1 v& }( q
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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