菜式分類: 甜品
, D1 r' Y4 P: d; h8 \4 m5.39.217.76製法分類: 焗9 x* K; J8 z8 k" L7 H$ \; b
中/外: 外國菜5.39.217.76+ K7 ?6 ]1 l& P
省份/國家: ' N9 j8 ]: f9 r2 u& k% ^
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
+ d( z P4 A' X: ltvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: 5.39.217.76& w8 B- B. k+ I/ L# Y4 Y
獻汁:
0 Z' u. k1 c: H8 B! k+ ]* f9 k6 ~製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) n+ Z; R+ D7 N9 s
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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