菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb( i) n0 D2 e4 L
製法分類: 焗
7 n: H. ~+ y7 h5 S公仔箱論壇中/外: 外國菜' s& }) O p# `9 h& S, B
省份/國家:
. l# Y4 i% S* N5.39.217.76材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇4 I" o) t4 y/ ^2 P5 D% d
醃料/調味:
! `0 e( k0 a! k* K5.39.217.76獻汁:
* L& q& T0 Y& p7 F製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb( ~- r7 E7 L3 N/ F
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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