菜式分類: 甜品
/ I3 r) x. j' U& g1 m5.39.217.76製法分類: 焗公仔箱論壇/ o6 W6 O, i0 U, T+ o2 i& c, i
中/外: 外國菜tvb now,tvbnow,bttvb2 t. {3 y- k7 U2 L
省份/國家: 5.39.217.769 c2 T; J1 t8 R% f. A, y: U& v- i
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
( V9 E+ ?7 G% f' t' X' U. S; ~3 m4 c公仔箱論壇醃料/調味: 9 w T& c+ [. |. i) B
獻汁:
- {% k; a% K% h3 t1 J9 Ktvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.公仔箱論壇! q; {- T1 D \9 l3 q) l
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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