菜式分類: 甜品
8 _; c( c. M; I x製法分類: 焗5.39.217.76. n W: d. w5 H& f8 O$ G' D1 r' r+ ^
中/外: 外國菜
1 D% z, U4 _8 e: [9 Y0 Y, r公仔箱論壇省份/國家:
$ Y7 L% j, [+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇# N* G* h" y4 O' G
醃料/調味: 5.39.217.76, i \) @' z$ x& U1 ]4 j! ~
獻汁: 2 p2 A9 l! N4 V% C1 `
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出. L- j3 @2 h) R9 c& o2 a0 S# s
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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