菜式分類: 甜品
% t- z9 h- V- w% j8 c製法分類: 焗9 b" K! L6 y, u. \) z" K3 i& y
中/外: 外國菜tvb now,tvbnow,bttvb, p4 l/ D# F5 o7 U
省份/國家:
* p7 I& Y# v3 [% N3 d材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
9 i% s# S! D! {8 [* n: }公仔箱論壇醃料/調味:
" O' \3 l, n8 y6 u; ptvb now,tvbnow,bttvb獻汁:
1 F6 @- m6 Z4 P, Q- T9 w: I2 S; `公仔箱論壇製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
4 p3 Z& o/ m* h g) n5 `4 y竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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