菜式分類: 甜品
' R a' f( g# T4 E: [& d2 i2 H製法分類: 焗公仔箱論壇& C$ G$ t b1 o8 \
中/外: 外國菜* E6 D5 Z/ ]/ O6 ^& G* O: @' B9 s
省份/國家: 5.39.217.76- L R5 N2 |7 Z& {0 W
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gtvb now,tvbnow,bttvb, X" F6 V) Y' {) ?
醃料/調味: ( P0 B! v( D }: W5 W
獻汁: 公仔箱論壇: L9 W! G4 S* E0 H) j& H' S& [
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb) r$ o) @+ ]+ w0 X2 W+ S$ b) @
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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