一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.76* W, @ h K) G- N
+ l/ R3 I$ i+ Ktvb now,tvbnow,bttvb明星海私房 ! o2 E! U. i& P, a9 t
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。5.39.217.76# Z( I2 A, d6 n) L
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潛水海底火鍋隱身街市tvb now,tvbnow,bttvb! F" h! V. N# i( u9 \- P
6 n' q {6 E$ h( q1 Q+ ?tvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 4 b9 R, }2 r. R; [3 g( @3 j
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+ K7 x0 Z0 y- v5.39.217.76■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.76% P5 A% M4 W% D/ z: N$ w- s
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) p1 v% K# h. w0 |4 _5.39.217.76■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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' f7 F7 \3 I, D公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。5.39.217.76( b# U) n& J* V7 U6 Y7 R
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. e0 E4 c! P* \公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。5.39.217.76* B9 z* v: d+ z8 b. d
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4 K( Y+ t$ ?+ x d■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。* V/ E7 ]" O% e" J* r
, r2 M3 N: n' v9 I公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @4 f8 N4 v1 u1 ~9 Y9 z: ~5 W
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) G) K8 ]( ?. a, h3 ]7 l公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」' _# ]3 b' `- u. s& `/ @
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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$ r/ [9 N5 Z# y9 p5 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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( U# m* `* d1 t0 ~$ G5.39.217.763. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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, B" [0 m x; Y, z5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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$ p; ]1 i* @* b1 v5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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2 m- P& M+ w, Q( x* M5.39.217.76飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.76: N U5 Q/ A4 c( K
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
8 _3 I* v2 {+ ]5.39.217.76大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
- b d. r: l/ Z& \tvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r/ ~* Q2 Y. o" M) n( v* h: b6 J
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb# k0 _* B4 n3 g
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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# U1 m( y. x0 t2 t9 otvb now,tvbnow,bttvb■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇$ C0 a( T W9 V
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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- s P1 Q z, E% W( H" V" J0 C1 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, X0 ?8 W: Q. b! `% y: r% {( n
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ i0 F6 h. ]+ {
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6 r* Z, Y9 @1 E4 I+ y x$ y* H ntvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb( h% r) a9 J+ `
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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