一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 o8 Y, [* [8 F- c
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明星海私房
! W2 E8 D5 j* }+ C: Q9 D* x5.39.217.76刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。 o) Y; v! a8 f
" n8 c" c& n7 Y4 }5 S/ n& U潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 B/ Y' I0 y8 S/ N8 S
7 E3 a3 g5 c0 f6 Z( p. h6 y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
) H5 L7 F2 V, |# j4 |! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& O: S' y6 x$ C4 @
廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 1 a& ^7 A ^$ B( Z7 ~
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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: Y/ k+ }% U4 t■法國 麪包蟹是湯底皇牌。& {4 J5 y/ f/ q) G- C: p- { }
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/ `$ t, o. ~+ X* ~+ L■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。8 h- W5 |6 u3 w! J V% w
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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: z5 x2 v K. c. i: \5 Jtvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ Z7 L1 X- }* R
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+ r) v7 f% t0 R; s( t. f. ?公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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* ~) ~/ ]* p8 v0 r+ `5.39.217.761. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.76; e- W$ x' w% s8 X' N% u
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3 Y2 P$ ]5 }2 A0 \2 w. H3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^7 @, Q8 J2 P& K
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。5.39.217.76+ [) }9 I7 S5 G% K) [/ C
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+ `1 X' s% V- g5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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. J8 q" d1 s2 _" {! y( I■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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2 W6 g$ H1 F2 P1 Wtvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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, I9 r8 I' j% |5 z7 j- Z: k塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
" J7 m! I8 B7 U/ [& Vtvb now,tvbnow,bttvb跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。5.39.217.761 d* R+ }% k6 y/ U# X5 g
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
' t! |; B# n0 `, `辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。7 s8 c& T4 c5 K5 C7 D
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
# z8 I; ~7 _2 A6 y" q! [7 C6 \+ P) n5.39.217.76米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb& g$ Q" M1 c/ e7 x8 ~; c& y* ]! l: h
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+ |3 E. V" T: \! g9 Y4 i5 S5.39.217.76■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 t1 ]% ~( w' a1 X/ |$ S
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 D- r$ Z( a \, A; b
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5 X: }' g" L# v5 E5.39.217.76■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。- E4 P6 R) m; K9 s; b
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# C* c/ ~( C; u5.39.217.76廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 / w& V: H2 c7 O8 L* M
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7 I: }$ ~8 `9 r# F& @; q1 N5 D1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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