一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.76/ d. s2 h7 x; f2 O9 g) B
: g! x: \3 L# t* M- H/ {5 O H% O- D明星海私房
" q& x! F" W' |" Q3 }刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。$ O: e9 S- t4 L
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潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。5.39.217.761 G* z% X+ t$ `. S+ n# {1 J
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。) N9 \/ x1 O% F, A0 a: ^4 ` d
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% ?/ v v8 P# H; Z; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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, Z5 ~5 a2 e5 rtvb now,tvbnow,bttvb■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。; ~. E5 k! `& \. q1 b |
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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- Z6 ]* M- N5 \6 I" P$ u8 b從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.76 J& s' y( [* V/ q
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4 O* z% b9 T& d4 Qtvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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3 f1 j c; W# I- Q$ E# v4 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5.39.217.767 f% }# J+ w$ m
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3 n3 C+ @3 R ]: H+ k; h ]6 N" L5.39.217.762. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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: Q5 k4 E7 \/ D) V6 k5.39.217.763. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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( y: r; P+ I; H: w5 u& Y0 H$ s( S5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。" B1 }; U4 O% H4 U1 D0 U
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+ j5 G; ~8 A( q& ?( E9 m W5.39.217.765. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 h0 G/ Q% D, `7 @+ m
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" W- M7 ^ Q5 p5 U" y/ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" X1 H" L7 T) k" S! V7 T- z
深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 |. H7 c$ I( N
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。公仔箱論壇4 t2 w6 I1 ]/ _: r7 z4 c7 t
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb4 [% T& w+ w# ^6 y2 [" V1 b4 H
& |, u( B) s8 S; ^塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z- b+ U( \/ u( C* ^0 Q
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。" |% o" ?2 g! A, \6 b$ B) `5 ~
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
3 }9 b6 H. ]1 e6 i" i& ftvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5 E+ p+ D6 `- r Y$ D/ s
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。 Q/ Q* r7 q. G
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 X N) P& I5 O
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, ?4 ]9 E& q* X% |tvb now,tvbnow,bttvb■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。7 F# E! D+ s8 S& q! v5 M
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。5.39.217.76; W/ l4 _% F7 r& h
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& ~- @4 d& s8 n# ]+ F/ ?) A5.39.217.76廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb. [, I ^) p) a7 z0 ?/ B
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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