一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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4 B) c4 c& U( o刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?& a% V* W$ W3 n; c, d- M" s
: b- z5 s1 [: f* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛水海底火鍋隱身街市& O) d4 T& ]& `: @% N' w2 i) q, E
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。8 s" d0 C! E9 W; i8 G7 f
3 N, d% x, }+ r$ A* I9 a8 r廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。/ Z. P7 }. X- Y( n* h' s
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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# F6 }% P6 u7 B$ _■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 ]2 b! F% r5 C; P
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- |3 Y2 m5 x" p. B) Jtvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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5 r$ |/ J1 h/ ^0 V' w' T& P) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。, C: P' @+ u: \4 w. I
) k' `6 b7 o8 X7 A: r8 ?tvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」 4 m! B# d ?% w
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb( a/ u0 l; s' n- C: t, Y" d7 c; i
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。% n: o( ~: v9 f1 j( F/ u% t
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。0 Q X) Y5 ]8 J7 u$ q* s
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! }: V+ B8 _7 E. d' @- C& l/ A) a公仔箱論壇4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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3 e: _& D) V, f0 r% M- }! E公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb3 `: p- ?: A; D5 N
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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- C* n- P# L% @+ e* x9 ` e$ utvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 8 k" O0 q0 C( F( Q: w
( Y( b( p$ t' u; G6 f2 e4 h塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G) r: y7 E1 O8 A! t( }
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
4 K) i6 f, U/ E! d9 `* m. g# ^5.39.217.76大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
, p& B, z9 n! ]5.39.217.76辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇; {/ T4 B7 |6 D8 j$ s' l. J9 ?
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
3 h9 X0 h$ \3 K/ L米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇1 ~! R# }' y1 r0 I) O, e5 U
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2 k! u0 I( s9 J' W( |' Q% `公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。+ |) P, L6 E f# V, o# F, B
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。" U3 A7 k/ f; ]$ ^- g
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/ w9 `" ^3 n3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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