一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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7 O6 N! q- r- {0 h明星海私房 5.39.217.76: w6 p& j# c- r- X0 s6 x
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。tvb now,tvbnow,bttvb! X6 Q9 r; g5 ]1 A: V
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潛水海底火鍋隱身街市
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2 y$ N- `- g7 [# b% W3 btvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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2 ^% h& d y+ ^3 [! k' D廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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/ i* j/ r8 F0 {; z9 u7 [" u* G公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。) s- A. M- f. B z
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。5 M1 P- q2 ^' E, g+ ]. w+ I# d+ ~
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! o# U- F# _7 d. i6 l4 G" F■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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+ r2 H0 J/ u$ j5 p6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb; v5 S$ t5 z4 I4 m' X. ~1 p
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從海底歸來「活野刺身」
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8 W6 F: ?: |4 Z3 v) ~* y# M公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」8 q, _& W2 [; g9 G! U
/ R& V" J( f% N6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 e- K* q- T8 b
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: s [- ^. G" H3 j8 v9 r
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4 C; ]: ]- j. ~9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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/ ^5 k1 F. z1 V& N, m1 @1 N3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。$ V# m1 E& Q/ F# K
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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. f0 |6 \% a& {1 x* h公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。5.39.217.761 A' L& N4 H1 y# R- c; n' ^
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深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb# W- |( B, z& g: N5 b; i9 h8 a
" {0 M) z: w/ c公仔箱論壇■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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8 N) e* O. k. y/ o1 Atvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ ( x' a t7 F0 N K k2 p. g) H
% Q5 S* j# ^+ H w4 V# m* G公仔箱論壇塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
$ `! b8 Y8 S. L2 v1 [$ ]1 o2 F A6 |跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。. m% e) ]3 L" Z& d5 X( `- B
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
1 `& u, ?8 ]3 ^# g! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
2 P6 e3 V# h+ V' z' O5.39.217.76鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇" p( |' J! ^5 }( g/ H' D
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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' x3 i4 K, y) b y: @9 e9 d* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ R; q8 ^) Z9 o( T
■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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5 u+ L) X" [$ J0 y4 l公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。4 v) o( _7 k/ N7 g& `( C: m) E
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% P9 Y5 H# I! Y3 x/ h; gtvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 ( @4 N$ \/ g# F3 C
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公仔箱論壇/ h; b: x9 n( L5 T
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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