一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。tvb now,tvbnow,bttvb# X: C+ D5 ]9 G4 o7 T
9 ?1 O$ W% V/ Q. Q/ u* k5.39.217.76明星海私房
1 s% Y9 E6 s$ @% a! {- j! l: G3 P0 U刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E" |7 l7 A' h& M. Y
. j- G' ^/ D r1 L0 W/ T潛水海底火鍋隱身街市tvb now,tvbnow,bttvb7 g e0 U! i2 q) L3 c6 _2 C
. E* f7 o- p* o7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇6 ]* p" g( S8 n/ I
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 ?5 X; W% H0 W$ n; V
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& ^ l) Z' W' g. t
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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7 W% k; q# r0 Z5 u: H% atvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。公仔箱論壇4 v- l& g! w: G! W3 K2 ?
. I# r6 e4 ]* v6 D2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.760 k6 a: }4 }0 N$ I; e
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。; y3 a4 P A L: i) `' v
U& e+ a; c5 F! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y2 w) P$ \, t, c1 A" C' @2 K2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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+ T% u+ @9 _0 S/ A4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 m+ I5 D5 X+ l. @. X4 N& |1 f
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3 h7 G0 E3 ?1 a7 ]8 S( {* [5.39.217.765. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。5 p+ n4 N/ ~1 ~) S
' }% H# c0 Q, }. l* d( I2 O公仔箱論壇 9 Z0 @$ F4 ~$ v7 a3 r: d. z
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深海食譜香港篇1 f9 {- F4 N8 Y$ W ~6 o, q
7 H( v4 Q& f) x' D5 vtvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
3 l& ~5 E- F) C# i# u1 z5.39.217.76跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
1 [4 |( b2 p/ m' O5.39.217.76大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。' Z7 x1 O0 Y, _' k7 e+ u
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
5 M/ l. j2 i A) \3 t# F鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。5.39.217.76$ [, j; `- o9 }6 U9 R5 S
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。4 z6 T9 s2 W. u
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% v( a4 G0 U) h# m) P5.39.217.76■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 H7 b# Y1 y4 U0 w1 O
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, o. N1 j/ x2 b! @& F8 N9 z% L公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。, ]3 f0 i" z' g9 \! C
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: S/ Q- H# U* r5 q/ g$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。# x$ _; a, ~% p9 v. ?% U: H
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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 公仔箱論壇& C( Z. V* |* M7 G9 Z2 x3 r! O1 O4 e! ]
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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