家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。8 F6 d- w, N7 [- o$ M
tvb now,tvbnow,bttvb* O6 N7 j, h3 ?; i5 T2 y7 z
现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：: O M. A- U% ]5 D6 I0 Q
( d- |7 r& H- ^" Q) t5.39.217.761、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
. O* X+ H& r2 ?/ W, X% t) m5.39.217.76) D3 W6 M" ?; p9 `1 v$ x& K T
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
1 B- r) l4 q% M5 u. k' T- utvb now,tvbnow,bttvb
; j f: {4 X- Q6 h0 O3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
9 Z5 }- v A3 ^5 s公仔箱論壇公仔箱論壇1 e x6 @6 e8 `# [
A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。5.39.217.76- U" K5 i. m( e' f. X
- n/ T+ Z s4 ?, b1 h, S7 rtvb now,tvbnow,bttvb B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
| 