家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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: k v7 l& o1 W% Y3 htvb now,tvbnow,bttvb现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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2 S) _* ~! I% }( R1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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, _- d! @; B5 P- x! E5.39.217.762、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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+ _5 {; E* G! [+ l$ h+ w3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：5 o! k' _" c& d- R; G
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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