夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb! b, I+ s9 P L2 a( Y6 Z
' M: x6 a& V& h5 u% M( c瓜之君子 苦己不苦人 公仔箱論壇! w) Z. ~) s% M+ I1 X+ ~( U1 y
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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# K* g& x5 F yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb- L" |0 ~' c3 Q! _8 M5 I- g) @
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沖繩特產一周食 70瓜4 U D- }" l0 Q# W% L
( I. D1 c+ T0 e: r公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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6 J0 O, y* ^- R1 D5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 N8 D' `/ c! R/ U' G. Z/ A' |3 ?" p
' N4 s- D& C6 @+ \黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 . V# k# P3 D( V) \7 V
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇7 t2 K6 a2 @ C1 ~6 D2 M% O" M1 V
$ \: s9 \/ T( _6 d沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb; D% F0 V7 i3 `: a
* u9 l' H4 k/ h1 [7 @3 w! V# @# w A苦瓜雪葩配春卷$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?8 S/ Q3 y# x; v) M& v8 F) M- @
1 V- F$ X0 P4 g( |% {: Q/ w3 E- |冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）2 J O# G6 f6 a. t, R# A4 R
) G L% t6 K% ~" y6 R- L% ?tvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇& j6 W, e* R5 y
8 o- I U8 P8 S9 {( I5.39.217.76苦瓜釀魚肉$78（ a）
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2 O3 T" x$ T" p% z門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' d6 ~+ h( n% y' {% r" H
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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# d+ L7 j' p* \8 W+ t6 X: J公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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5 A) D( f) Y6 P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 5.39.217.76+ x6 N3 l: b. @6 r: R$ S4 R8 g
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V4 c5 q3 x. H4 R2 \8 t, Y/ A
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清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇2 g' Q, d. g; c) x! W$ U+ J
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb/ m" y3 [4 k# ], E! [, S, A! D
* y$ t4 O( L6 c% P3 E* n; R! s公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c） & K1 V+ g* v4 |7 |* ]& _( A& o$ ~
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。: A$ _- o9 l) ?9 W0 f# e0 Y; q( N
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）5.39.217.76% s% g4 D% m- b: X0 x5 j
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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3 i, c$ c, }$ s4 S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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, A+ A1 `4 t9 R7 u. G（ a）那霸沖繩料理0 \4 h4 S# J5 J* P7 Q. F
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
2 i ?! e, n$ h3 H5 Q3 F3 H5.39.217.76太古城智星閣地下 G1016-17舖
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6 _8 \8 S( x0 @* O: l（ c）廣東茶居
: a3 `( Q+ a. E: e& T; A5 \尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇; ~/ t. B" j5 T* Y1 C0 ?: p
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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