夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
+ Q" Q" Q! z& p/ w9 L; c公仔箱論壇
* |' O! V0 k5 y* w# M1 b5.39.217.76瓜之君子 苦己不苦人 & F6 c9 j/ q, X+ e
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
n- q9 O: P% x" d公仔箱論壇公仔箱論壇1 J8 F. Z5 T" J: J. n) M
 # C) J" s; ?1 M: g, J T
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。( `/ F- J3 w' v0 r
+ s) K* A. {3 b- u0 N/ N# ptvb now,tvbnow,bttvb
- k* A, X3 t. i i8 w" ?7 j* s8 m公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
2 S2 z6 e( s0 L7 q3 x5.39.217.767 Q7 a1 `# z2 l* d# U6 u
沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb5 j: |! c5 o; P/ p3 y( a2 c
 公仔箱論壇& p) W" x! X: x' A' Y6 K% o& B8 z
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.767 K$ ]: d+ o W6 x
, n1 I* C" l% N2 x( s1 y
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.768 [7 M: D7 B" w/ c$ B) k9 j
5 a2 l0 m$ \% [; U1 U- b g5 `
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
) X9 p- j9 P/ O# n+ \: q8 Z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e# S9 p. W1 x7 z4 H5.39.217.76黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
+ B4 a9 c+ Y3 f2 u( \% p$ _5 Htvb now,tvbnow,bttvb
/ x" K+ }2 f' j3 M. i5 S* c4 x% o5.39.217.76苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 H! q! f) E, t
 : f+ H" o& I, _( l4 A
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇& q' V" f& K6 [2 t+ n$ c
tvb now,tvbnow,bttvb6 u- H1 K' P. \7 J) s7 d& T
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）9 y7 v0 T: J4 [8 F* y+ [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" Y+ |' \1 ~8 z! Q: E6 ~# E
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
/ b) z" Z- E2 [& D% s公仔箱論壇
, U" _6 s' @& `; f6 `( w5 O公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）
, W% Q5 {, |7 W9 r# h/ J. p, S) o' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# |7 e! D5 S4 }- F, n
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 C6 L: A/ G: }0 Y9 |9 o
* u9 x: ^1 a3 H苦瓜釀魚肉$78（ a）
/ O2 _ w/ w- L7 t1 V; ^/ ktvb now,tvbnow,bttvb
6 V( p8 ~8 A& \" L0 |門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。0 d$ A, H. x4 C* C( M# B
1 @7 f6 i K; ytvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）
+ a# r1 H( X# o! {# [8 z5 `1 n公仔箱論壇
8 [+ T! h8 R* t# b5.39.217.76沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb I+ ], i- I' G9 L- g- A
4 I! Y9 O9 ], f苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
/ ]; ~0 |& n: P; b6 P4 h2 K8 U公仔箱論壇 ; l2 m0 G/ f+ ~$ M& q2 O L4 w) A
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
. t) |+ e( @5 {, w: Ftvb now,tvbnow,bttvb
& ?: ], w: x8 F" z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb; C% |; f2 M5 {4 A9 F
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。* c5 f1 l/ U2 `
5.39.217.76- C& N4 l0 O$ |* P# F1 W2 f/ F: r
清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.769 X9 B' e1 U. x( C" g" c9 R" Y" Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 k) p, E% n
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
3 O# u7 O! I& Q+ x: V9 z
8 ?1 E0 Z: \. n2 \$ f) K凉瓜煎雞蛋$58（ c） 7 u: W. t- i7 I# L. s7 \* q
$ e% `3 z3 R) u" |' etvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。& [. R* I( @% ^8 }( T2 C
$ Y* w! n x* T& ]" R" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb1 a* e$ Z+ x. t6 V
 tvb now,tvbnow,bttvb$ N# Z2 G3 v8 W9 O A/ G/ ~4 K/ o
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
) b* V5 k+ [( _1 y) ~: F, ntvb now,tvbnow,bttvb) v' c4 D! J& p
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
: u( V- x; `0 h6 e# r9 o, F$ ^5 D- [tvb now,tvbnow,bttvb
X) ], l2 l1 u! `5 f- ?2 l$ T公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5.39.217.76$ ?. i! k$ n' L. g. @) l9 D7 e
) n) s( l( k% j（ a）那霸沖繩料理
8 h+ B, k: y/ ~% e5 d* T公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S, s: m) b6 p0 x1 ^, k. ~: n
5.39.217.769 Z" h% A4 { Z- \1 u2 R% @
 5.39.217.76: i. [9 c2 j; e& ]
（ b）尚膳潮州小廚' J# F% q1 G' x
太古城智星閣地下 G1016-17舖
) m/ h" K( C, s& |! r% f5.39.217.76公仔箱論壇0 k; F ]1 P1 _
 * D a+ ]2 _: C, c6 `3 r
（ c）廣東茶居公仔箱論壇2 v" Y, R) F5 _2 q
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
2 h: H5 ?1 V1 l5 B0 E# G/ O" r5.39.217.76
+ _, `+ z+ @9 a, c
" a* ]# H" n, S' g; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|