夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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" U4 }; `/ o* i9 `' w, Z5.39.217.76瓜之君子 苦己不苦人 . _. _) y6 S/ f! K: k
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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: F+ S' B! k5 k) s6 V( M* I, a公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。9 C+ }" { Z0 R* O' @, N1 W) P3 Z
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( a' h, \2 A) B, d■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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, t6 Z8 l4 S$ Q( b$ Z% z公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.76( W s X1 u8 }- z6 _" ?
8 ~8 U: T4 M. `& ^9 f談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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# {3 n/ r+ G" q N9 R" r9 T+ u5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ z4 c8 Z0 h
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇 b6 L+ |' [1 @! D' _# ?. N9 u$ R" \
6 g2 b; Y9 d# Y沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) x5 j4 {1 Z7 K. `
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.765 N7 S7 | p* ?: l! D$ J ?- v
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苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. p# O3 X* a+ K4 b
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
: f+ ~3 K+ U& {, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u0 q/ C" @1 p: t1 V4 \公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.767 a- u; u* O# p" d1 I" o8 s) F
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇# ^0 e* H& z* |
3 P- y+ F( m8 L8 N% B. \' _, t公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）7 l# _$ B+ e( [* G9 s# k) q* j
?; B3 a: X2 D, x5 G3 z9 Z' v嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
6 M, A- F4 U7 W/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~- K( [& \7 _0 v! h中菜凉瓜 清炒最正
5 Q& \2 Z* x' k6 G* d2 Q中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇/ d' F1 O% N( q# `7 ?7 C
+ Z; G0 U+ m6 Y' p: Wtvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇3 O' [" o# j' K
: `; p, l) z2 ~; b/ k& i' _6 \5.39.217.76只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.767 p) \" g( a, [0 R' R7 k# e
" J, N/ |' e% L0 M( J, I( f# utvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
1 C! H) O1 i7 E5 m2 E" ^& Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! D+ \! ^, x8 ^* m
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇& Z7 }8 ?. x6 ^8 ]0 j% {
7 J0 h, A) L, t7 stvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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/ X: _ J) m2 ?6 L; T! itvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb# {- {: q) Q: L$ Z- k
0 ?8 ~8 [# G/ e+ S$ l2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇* E* \, k' N8 q1 I+ N
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
% h6 X9 }* |3 q1 z- y+ K公仔箱論壇太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇1 y) }, t' U9 q8 @ Y
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r$ t( y' | O" i3 A& y# K7 `/ I' }（ c）廣東茶居
7 M: a2 I) T7 i公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 7 X) y# F% r; x
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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