夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 d5 g: A4 \' g1 D
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
" M* }2 b1 R- K5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 M# q i* R! w* @& u( Q
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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: }8 U, l, D6 Z5.39.217.76沖繩特產一周食 70瓜
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Q- a5 \# E _6 A; K# y■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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+ r" D' P1 ?$ s% c0 I! e$ ~5.39.217.76談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 公仔箱論壇) e. O9 K( f& ?4 ?9 `9 v
7 v* b. N. H% e8 J3 @公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb# U* D5 ]+ H# R- U: R
1 g2 r. H$ }# ?2 M1 u& W1 `5.39.217.76苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ : `4 `3 X7 ?0 j; n8 S
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! a: r5 _1 i2 M2 [+ A' B. J
" G2 t3 T& t8 r' K x& B/ mtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 O4 a( Y$ m* v
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 E! |0 k% q$ o2 Q
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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! L$ X8 x- {3 g/ E' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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) G/ N9 W1 Y2 W5 J" H2 t公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 S" r1 U5 b% C& D
0 A: d* l0 X) A4 [( ~% @公仔箱論壇中菜凉瓜 清炒最正
( T. s+ g8 F) V公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）$ K# ~+ r' y; s7 @& s. j( v& D
0 S3 D( F/ e) N' D公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。" O9 F7 ?: t8 Y2 P/ c5 P; q
; p5 @2 g L: x. V凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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/ k E/ q! K9 d X# Q# } W, s) Wtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇/ J0 |) K7 E. L9 ~
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y8 s9 n! T. e* w, A" X: K# ]
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇9 O5 h' t# ?, c) }, `9 {
) Z/ `/ i" g3 f0 [公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理5 D; [5 v- e2 e$ J& U( f" S" M
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚7 I; [1 Q! |4 ?
太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇" A8 ^+ `# D3 N8 E1 O1 r9 R
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, m" k' e2 w$ m0 {% R9 f（ c）廣東茶居; _5 _7 A+ u) M1 D
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 : r4 O @& _9 l
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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