夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; ^( p. _+ z) p3 q# _
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瓜之君子 苦己不苦人
! D( N4 E9 [1 L( F$ J# a* L5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。9 K& Y" f# T& u/ A
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
. k3 h+ Y! q4 Z# c9 y2 E2 M; J1 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( k. {; f6 A3 l3 s8 h7 ~
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb' b- s) c% Y. {, T; x* W
/ h6 g, h6 n$ [ i沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb- F4 Q: v) p9 e9 X+ x/ {) n r
0 v4 b7 C' d7 C, H" t9 W3 F T■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 / F# R9 u( W% k+ c" i. ~
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) i% m+ D9 u2 O; q3 A; P
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ _3 Q4 v# S6 o& l3 T' e
; n% ?9 {5 [2 q/ H7 q5 C9 k公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v! E6 b$ Z1 |
# N9 [% d3 H! r4 t7 |, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇( J x4 u; v% C, c$ q
# f/ T6 F* {& d# l5.39.217.76苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）
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' U/ p% }! H! N先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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0 Y( k# o7 D8 `# @$ F5.39.217.76苦瓜釀魚肉$78（ a）, @" t/ o) Y3 o: i
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。4 V# F% @9 N, w4 H: S
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苦瓜餃子$48/4件（ a）, n$ R8 {! t1 O- {) p, N4 X) {
! i( O4 O3 o! Z8 X' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇( v9 B4 v' a, f& ]4 m# L
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 _- Q9 W; b9 `7 V3 L& U
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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. f6 a0 t d$ g9 S+ s8 Y0 q: G4 ~tvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正
, |& X) U% P9 b F4 U. Z2 m+ S5.39.217.76中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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! r) s' v6 V/ d( @* V8 ]清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.76; z" P* t/ J6 A+ x1 u7 M5 w1 o% Z
X% V; |$ I) U* |; G; J$ D只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i+ n: ?% k4 v4 b6 i* {1 r
+ p) R# b8 n" h1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.76; O( y5 @* {1 z& s& L: R
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）; W$ e6 Q; w+ P8 T) Z/ |* A! ^( g O
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
# H5 i3 k5 N! V$ y% ?2 u9 a' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U4 H' }/ W9 j! o/ }% A豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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3 z* |: F* k0 Z) b5.39.217.76（ a）那霸沖繩料理
/ q* g: n* `3 D" t" E, N公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 5.39.217.76& i7 y2 j4 [; g7 @ t# p/ M
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, a- W& s; {9 f) F4 M/ s$ _1 N（ b）尚膳潮州小廚
) o! I6 f8 ?" l& n5 F, @' t* t2 A5.39.217.76太古城智星閣地下 G1016-17舖 2 G1 b+ a7 e- U
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6 b$ v( M" a. g. t: Z. i, I+ W5.39.217.76（ c）廣東茶居
/ Z' {$ j5 d8 Z/ ctvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 . f8 G% K) Y9 z7 A$ E3 F8 w/ L+ [
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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