夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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( w( ^" `' ^, ]0 \ q9 Btvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子 苦己不苦人
. C5 \4 \3 T( ?6 b# n! h5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。* ? ?% D2 J; J6 k
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 D7 C. b4 ]- D$ C
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7 r- S2 O( X& X5.39.217.76■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。8 l8 X) J8 f0 e' H8 W' j4 }
* P. |* R# N0 p0 c! C* f; ^- ]. \沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇# n/ k7 T3 K9 S: i2 j8 c1 c4 |
7 R# y+ b& e$ F% P4 v5 [: @& l- W+ Btvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。, P" o0 L' V8 n7 d8 ?/ l: ]2 ~
, g* _. ]5 |" N) z' h8 `) \談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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* i0 c; g. e1 z- s U7 w! S/ ^公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）4 o' I- U: @1 G, T: R# g
& W8 r8 U& N7 D. _9 c黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
! b# ^( A4 x# {. U. i9 U& b公仔箱論壇. N! y( e% [$ E# b& d( N
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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0 f s# w8 G( n) l$ Y: d沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 0 U; h2 j9 i! C0 \) z0 e
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# i! s+ o) p& F. F- Y
% H2 ?, y: m! s. I! L+ y; k' Y5.39.217.76冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。4 I& v! L+ e2 i5 \9 j- `% n* e
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苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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$ K3 w. ~! L4 k6 e1 x( h苦瓜釀魚肉$78（ a）0 y. a& |+ k6 @) ?
* ?" S- z' C8 s/ {# E) x) s公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; Y+ f+ o. J2 @/ X- B4 z% e
$ K8 G4 w! s* a; R( ^, V c苦瓜餃子$48/4件（ a）) v& H. G0 O% F8 R1 d% }7 v
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. g. t* K5 H! j( L
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
- X( _5 T E( k5 y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X9 g j7 K' B/ E5 {. y8 h' M$ M
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- U5 a& o8 E2 n9 M% H5 A; o2 }
6 i# @. L) M+ X/ m. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 8 e" X2 ]0 V3 f# O& o1 E
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。! j/ o: g% I6 T8 m
( R6 U" d d1 t, ?" G2 r9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）
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$ T t8 _5 @; l. w! |9 X5 O只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5.39.217.761 i7 n1 W! j; L# V: M: ]
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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- f# C2 ~; u& B; I6 `; k: U5.39.217.76沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.76. k% t6 [. {% u M' D# {
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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! i& B* t3 ~% s/ H6 Y, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 5.39.217.76; m6 k2 e6 ], q
% i! V, F0 b( d S, r; j, p豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
1 J) R% R, y, J3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B/ A% v9 d+ I8 @# F1 M' O最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 , N& K# T \; v, f, m$ d% P
& n& \7 h4 r3 C: P& d) Btvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理
6 ~% A9 |# C4 K1 s太古城第十期耀星閣 G1015舖
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! B; x, V" S, x5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - w) ?+ g0 b9 c; p! o+ j1 F
（ b）尚膳潮州小廚& {* |/ `# ?0 o( s
太古城智星閣地下 G1016-17舖 ) U. x5 u1 _) v& S+ |
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# B- k% z6 `; l% F ?tvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居
9 R! \$ Q2 O! ]0 \# B' C9 }0 K1 V尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 H# L+ z, e
$ h' X- u6 X7 Z5 f g9 w1 h- R6 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* W2 _2 s ~$ q7 i7 m0 y
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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