夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人
' Z& U+ {* |$ |, z- C5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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[& d) F5 \+ d公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb& o0 c; k6 a, `+ d
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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+ P0 e! y+ {1 r' \; }5.39.217.76談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 % x9 }/ N; _. a! y6 e
( L- b) r" h. M/ Ntvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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3 X# c+ X3 ]1 k4 N& R) g- f* @公仔箱論壇黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 ~8 `4 [" [7 d3 j
% Q, S; f5 v& U2 g3 I n0 C' R, }# o苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb% f( ^5 K: L* [# T; ]
; C3 x- D+ h6 c! h8 |公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb' w5 n1 ~# ^& K8 }& J/ t4 [# H/ y3 `* Q
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
9 J! s- T, w5 e3 N" L8 v# `2 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% Z, u: R( G, m1 P ], Y
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5 G1 w& V$ [' M) {% T: N
: A, x0 j# g7 J9 K8 D" j' r苦瓜炒飯$98（ a）
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7 r( Y) o2 S/ z M2 D$ c2 ?tvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 i- p2 o, f) L" M! k
( Q3 [1 C& |1 }苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.76: j: P8 m9 w. s) S" H( c
& |+ b2 F; W& O: ^5 ?1 u門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 S2 x# \3 D& I4 U; G0 ?: j
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苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.760 |7 i. L$ p9 N0 L
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 B" g$ x+ v8 Q
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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/ R( R: {+ x" W; k. Z1 c8 d; n: l& E嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇* R; b& t, M0 ~% O
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中菜凉瓜 清炒最正
2 | [5 J, N a3 L' T; J4 R8 D5 h中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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* {1 W: W. B5 h' p/ ?" S清炒凉瓜$55（ b）1 c' ]/ p6 u3 l) B, ^& I/ H# G( G
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇# H% h& a! w" j1 d6 p2 H6 D* j
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.76& J; L6 U: X# y' s
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb' \# @2 f, k1 \& L
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 ) h- n* i$ s. ^3 W5 N6 ~9 F
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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3 F) Z1 `) Q- X* m' r; r最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 |" t' N6 J3 e- |( d# A. |/ A [
/ }8 E9 T$ n3 O/ x; Y m公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理5.39.217.76# w# \$ W& z: E3 n# U
太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 m0 }+ G! }) F
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0 g/ X- ]6 h, |% i0 k+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.768 A. Z4 X* N) s2 G
太古城智星閣地下 G1016-17舖 1 W6 H' C2 X* F
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, H8 `, C* r, U) Ttvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居
; R0 o ?) u" P: Z+ p1 h2 D2 s公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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