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天麻 1件、薑片 5片、米酒 250毫升、臘肉 55克（切絲）、斑球 250克、菜心 4條、果皮絲 10克、薑絲/紅椒絲各少許、魚湯 450毫升
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調味料. J$ g& p/ D2 i" b; ~1 A. ?$ o
鹽 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、生粉少許' B/ Y# V; o; A+ u2 V
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做法5.39.217.766 J# D( ` Q$ w% i: d, B( I
1.天麻浸在米酒中，再加入薑片，以中火隔水蒸 8小時至腍身後切絲。
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2.斑球加鹽、糖及生粉略醃，放入 180℃滾油中泡 1分鐘後盛起。
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3.菜心放滾水中灼熟後盛起。5 M# C5 `8 _$ e! @+ f; A0 `$ J
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4.開大火燒熱鑊，下魚湯、薑絲、果皮絲，滾起後下斑球、天麻、紅椒絲，滾起後上碟，撒上臘肉絲，以菜心伴碟即可。1 S9 n2 Y$ o' h- m) ?! C" P( G+ G
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發表於 2010-6-11 06:46 AM
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