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* k# Q! r9 D* S' }材料5.39.217.76: U) s+ l6 h9 p: p
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許& H+ V y. i. T$ }1 q& o( k7 N, T" I
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做法
. j& y% l+ q1 m/ i: L5 x6 Z% Gtvb now,tvbnow,bttvb1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。
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r* r& k2 f$ @5 A- X, S5.39.217.763.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。& Z8 \8 W# P K# ?+ O0 n) m
- o, Y2 k" w t4 |: ~$ |1 M+ x+ I4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。
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; |. e5 M% f1 {# H5.39.217.76拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。5.39.217.76. n$ Z, S* s; ^* } J
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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