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濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許8 G6 O: {5 P7 s/ e# z
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做法
/ q0 |; o2 H9 z+ n* atvb now,tvbnow,bttvb1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。tvb now,tvbnow,bttvb; G/ D4 D% S b+ {' ~. o+ l! [
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。9 x |; x6 P. p' _# z, z
* i1 L9 {7 P: S3 G8 ^3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。" a4 Y( x8 J" D
' d8 a- b, b1 _$ y; Y5.39.217.764.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。' c1 j5 I7 {/ E
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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ o8 M7 n; h0 I' J
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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